Connaître la différence entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est important. En effet, c’est seulement de cette manière que l’on pourra faire le choix le plus approprié pour son palais et pour les plats que l’on souhaite préparer. Ces condiments se distinguent par leurs propriétés organoleptiques, mais les différences ne s’arrêtent pas là.
Commençons par les sigles…
Que signifient les sigles D.O.P. et I.G.P.? Avoir la réponse à cette question est certainement le premier pas pour comprendre quelle est la différence entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le premier est l’abréviation de Dénomination d’Origine Protégée, tandis que I.G.P. signifie Indication Géographique Protégée. Ces deux sigles sont des reconnaissances accordées à des produits alimentaires qui présentent des caractéristiques uniques liées à l’origine géographique et pas seulement.
En entrant plus dans les détails, nous pouvons dire que l’étiquetage D.O.P. indique que le produit a été préparé dans une région spécifique et selon des normes de production précises. Ce label est délivré exclusivement aux aliments qui ont été entièrement produits à l’intérieur d’une zone géographique spécifique selon les indications du cahier des charges correspondant. L’étiquetage I.G.P. garantit que le produit a une origine géographique bien précise et que au moins une des étapes de production a été effectuée dans la zone géographique indiquée.
Les caractéristiques qui font la différence entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Outre les labels de reconnaissance dont nous venons de parler, il existe certaines caractéristiques qui rendent le Vinaigre Balsamique Traditionnel différent de celui non traditionnel. Le vinaigre balsamique traditionnel est un condiment produit exclusivement avec moût de raisin cuit, suivant un processus très lent. Il se présente comme un aliment de qualité supérieure, qui est réalisé uniquement dans certaines zones spécifiques de l’Émilie-Romagne et des provinces de Modène et de Reggio d’Émilie. Il a un goût plus ou moins intense, selon le vieillissement, une couleur sombre et une consistance épaisse.
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est un condiment produit suivant un processus plus rapide et avec des ingrédients différents par rapport au traditionnel. Il est en effet réalisé avec du moût de raisin cuit, du vinaigre de vin et un mélange d’arômes et de saveurs. Cela représente une différence décisive et substantielle entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le goût change, devenant moins intense, même s’il reste néanmoins délicieux, et la consistance est moins épaisse par rapport au traditionnel.
Comment distinguer les deux condiments?
Le premier point à considérer est certainement le label de reconnaissance. Ce dernier est indiqué sur la bouteille et le sigle est mentionné dans la dénomination du produit. Par conséquent, même au premier abord, il n’est pas difficile de reconnaître les deux condiments. Les différentes caractéristiques organoleptiques que nous venons d’indiquer peuvent aider à comprendre avec quel condiment on a affaire même lors d’une dégustation.
La différence entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP : quelques conclusions
Comme nous avons pu le voir, il existe des distinctions significatives entre les deux condiments en question. Pour approfondir le sujet, nous vous invitons à visiter notre Acetaia. Ici, vous pourrez voir de près comment ils sont produits et quelle est la différence entre le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP… Nous vous attendons!
