Chez Acetaia Marchi naissent des condiments qui allient tradition et créativité, conçus pour mettre en valeur chaque plat avec élégance et qualité. Protagonistes sont nos condiments balsamiques et agrodoux, caractérisés par des arômes intenses et des saveurs équilibrées, capables de transformer chaque recette en une expérience gustative unique.
La sélection s’enrichit de perles et crèmes au Vinaigre Balsamique de Modène IGP, idéales pour décorer et valoriser les préparations en cuisine. Chaque produit est issu d’un travail minutieux et de matières premières sélectionnées, expression authentique de notre vinaigrerie.
À la base de chaque produit, il y a une sélection minutieuse des matières premières et un processus de production qui allie tradition et soin artisanal.
Les moûts et le vinaigre sont travaillés pour préserver les parfums, les couleurs et les caractéristiques naturelles, donnant naissance à des condiments équilibrés et riches en personnalité.
C’est de cette attention à la qualité que naît une gamme capable de raconter le territoire et la passion de notre vinaigrerie dans chaque goutte.
La vinaigrette balsamique "Superiore 16" présente des caractéristiques uniques et incomparables, ce qui en fait un produit raffiné et savoureux. Elle est proposée dans l'élégante bouteille Gardenia de 100 ml.
La vinaigrette balsamique "Superiore 16" se caractérise par une couleur noire brillante et une saveur ronde, douce et enveloppante. Sa saveur structurellement complexe, rehaussée de notes fruitées fraîches, séduit tout autant que le parfum intense et enivrant de ce produit. Ce vinaigre balsamique est le fruit du savoir-faire, de la tradition et de la passion transmis au fil des siècles par la famille Marchi.
Pour la fabrication, on associe du moût cuit issu de raisins autochtones cultivés sur les terres de la famille et du vinaigre de vin soigneusement sélectionnés. Après une lente maturation dans des fûts de grande qualité, on obtient ainsi un vinaigre balsamique de très haute qualité, qui se présente comme une véritable excellence œnogastronomique.
La vinaigrette balsamique "Superiore 16" présente des caractéristiques uniques et incomparables, ce qui en fait un produit raffiné et savoureux. Elle est proposée dans l'élégante bouteille Gardenia de 100 ml.
En cuisine: ce vinaigre balsamique est recommandé pour rehausser la saveur des viandes blanches et des fruits frais. Il est excellent pour caraméliser.
Ce produit de grande qualité, aux caractéristiques uniques et incomparables, raffiné et savoureux, s'impose depuis toujours comme l'un des fleurons gastronomiques et œnologiques de notre région. Il est proposé dans l'élégante bouteille Gardenia de 200 ml.
Le "Superiore 14" est un condiment balsamique élaboré à partir de moût cuit issu de raisins autochtones cultivés sur les terres de la famille et de vinaigre de vin de grande qualité. Ces deux ingrédients sont soigneusement sélectionnés et laissés à maturer dans des fûts en bois précieux. Grâce au savoir-faire, à la passion et à la tradition transmis au fil des siècles par la famille Marchi, ce produit séduit par sa couleur noire brillante et par sa saveur ronde, ample, affirmée et enveloppante.
Le vinaigre balsamique « Superiore 14 » se distingue également par son parfum enivrant et harmonieux. Ce produit de très haute qualité, aux caractéristiques uniques et incomparables, raffiné et savoureux, s’impose depuis toujours comme l’un des fleurons gastronomiques et œnologiques de notre région. Il est proposé dans l'élégante bouteille Gardenia de 200 ml.
En cuisine: ce vinaigre balsamique est particulièrement adapté aux recettes à base de tortelloni, aux viandes grillées et aux mousses sucrées et salées.
Ce vinaigre balsamique, présenté dans la bouteille Esmeralda de 40 ml, est l'un de nos joyaux les plus élégants, destinés à être exposés et dégustés.
La vinaigrette balsamique "La Riserva 16" est un produit d’une grande qualité qui séduit par sa couleur noire brillante. En bouche, elle offre une saveur ronde, ample, intense, enveloppante et d’une grande complexité, rehaussée par des notes fruitées et fraîches. Son parfum est à la fois prononcé, délicat et raffiné. Ce produit est le fruit du savoir-faire transmis au fil des siècles par la famille Marchi, qui permet à chaque fois de proposer d’excellents vinaigres balsamiques.
Le produit dénommé « La Riserva 16 » est élaboré en associant un moût cuit de grande qualité, issu des meilleurs cépages autochtones cultivés sur les terres de la famille, à un vinaigre de vin intense. Ces deux ingrédients sont mélangés puis laissés à vieillir dans des fûts de chêne, avant d’être transvasés dans d’anciens fûts en bois précieux. Tout ce processus nous permet de créer un produit d’une très grande qualité et d’une maturité remarquable.
Ce vinaigre balsamique, présenté dans la bouteille Esmeralda de 40 ml, est l'un de nos plus élégants joyaux, destiné à être exposé et dégusté.
En cuisine: ce vinaigre balsamique est idéal pour les risottos et pour relever les omelettes. Il se marie également à merveille avec les crevettes grillées.
Issus d'une sélection et d'un assemblage minutieux de moût cuit et de vinaigre de vin provenant des meilleurs raisins de la région, ces précieux condiments balsamiques mûrissent dans de petits fûts de différents bois précieux, dont ils tirent leur note caractéristique, équilibrée, pleine, affirmée et enveloppante, avec une couleur noire, limpide et brillante, ainsi qu’un parfum élégant et harmonieux.
La vinaigrette balsamique "La Riserva 11" est un produit unique en son genre, issu d'une sélection et d'un assemblage parfaits de moût cuit provenant de raisins autochtones cultivés sur les terres de la famille et de vinaigre de vin.
Dans notre acetaia de Modène, nous assemblons avec savoir-faire ces précieux ingrédients et les laissons mûrir dans de petits fûts fabriqués à partir de différents bois précieux. Nos méthodes de production nous permettent d’élaborer des vinaigres balsamiques à la couleur noire brillante et à la saveur équilibrée, pleine, affirmée et envoûtante. Avec son parfum élégant et harmonieux, le vinaigre balsamique "La Riserva 11" est présenté dans l’élégante bouteille Esmeralda de 100 ml. En cuisine: Ce vinaigre balsamique est parfait pour rehausser la saveur des viandes bouillies et des omelettes, ainsi que pour la préparation de savoureuses crèmes au parmesan.
Issus d'une sélection et d'un assemblage minutieux de moût cuit et de vinaigre de vin provenant des meilleurs raisins de la région, ces précieux condiments balsamiques mûrissent dans de petits fûts de différents bois précieux, dont ils tirent leur note caractéristique, ronde, pleine, douce et enveloppante, à la structure complexe, avec des notes tanniques fraîches, une couleur noire intense, limpide et brillante, ainsi qu’un parfum prononcé, délicat, harmonieux et raffiné.
La sauce balsamique La Riserva 19" est issue d’une sélection et d’un assemblage parfaits du moût cuit issu de raisins autochtones cultivés sur les terres de la famille et de vinaigre de vin. Ce produit fait partie de notre précieuse gamme de vinaigres balsamiques, que nous élaborons en laissant les ingrédients sélectionnés mûrir dans de petits fûts de différents bois précieux. Grâce à ces derniers, la saveur de nos produits est rehaussée par une note ronde, pleine, douce et enveloppante.
Sa saveur d'une grande complexité, sa couleur noire intense et son parfum prononcé et harmonieux font de ce vinaigre balsamique un produit d'excellence à tous points de vue, idéal pour les occasions spéciales. Ce produit est présenté dans l'élégante bouteille Esmeralda de 100 ml.
En cuisine: Ce vinaigre balsamique est idéal pour accompagner les viandes bouillies, les omelettes et les crèmes au parmesan.
Ce vinaigre balsamique d'exception, à la couleur noire intense, limpide et brillante, au goût harmonieux, équilibré, rond, ample, moelleux, enveloppant et d'une grande complexité structurelle, avec des notes tanniques marquées, ainsi qu'un parfum franc, raffiné et persistant, est issu du savoir-faire transmis au fil des siècles par la famille Marchi.
La vinaigrette balsamique "La Riserva 30" est un produit œnogastronomique d’exception à la couleur noire intense. Il séduit le regard par ses reflets brillants et ravit les papilles grâce à sa saveur harmonieuse, équilibrée, ronde, ample, onctueuse, enveloppante et d'une grande complexité. Il rehausse tous les plats grâce à ses notes tanniques marquées et à son parfum franc et persistant.
La sauce balsamique est obtenue grâce au savoir-faire transmis au fil des siècles par la famille Marchi. Pour sa fabrication, on associe du moût cuit issu de cépages autochtones cultivés sur les terres de la famille et du vinaigre de vin, qui sont laissés à vieillir d’abord dans des fûts de chêne, puis dans d’anciens fûts de différents bois précieux. Ces deux ingrédients s’associent pour donner naissance à un produit d’une très grande qualité et d’une maturité remarquable.
La vinaigrette balsamique La Riserva 30" se présente comme l'un de nos joyaux raffinés, destinés à être exposés et dégustés, proposés dans l'élégante bouteille Esmeralda de 40 ml.
En cuisine, cette vinaigrette balsamique est particulièrement adaptée à la préparation de risottos, d'omelettes et de crevettes grillées.
Disponible dans l'élégant flacon Quadrotta de 100 ml.
La vinaigrette balsamique Il Pregiato 18 se caractérise par sa couleur noire brillante et sa consistance particulièrement sirupeuse. Il est élaboré à partir des meilleurs raisins autochtones cultivés sur les terres de la famille et passe la majeure partie de son vieillissement dans des fûts de chêne et des barriques d’acacia. Ces fûts permettent au produit de libérer lentement ses caractéristiques organoleptiques incomparables.
Cette vinaigrette balsamique séduit par son goût rond et ample, intense et enveloppant. Cette saveur d'une grande complexité, rehaussée par des notes fruitées et fraîches, se marie parfaitement avec le parfum prononcé et enivrant caractéristique de ce produit.
La vinaigrette balsamique Il Pregiato 18" est proposée dans l'élégante bouteille Quadrotta de 100 ml.
En cuisine: ce vinaigre balsamique est particulièrement recommandé pour la préparation d'omelettes et de tranches de viande. Il se marie également à merveille avec le chocolat noir.
"Leggendario 26" est une symphonie de saveurs à savourer pleinement, contenue dans l'ancien Calamaio de 100 ml.
Vieilli dans des fûts de différents bois précieux, notre vinaigre balsamique Leggendario 26" se révèle harmonieux, équilibré, rond, ample, intense et enveloppant en bouche. Sa saveur, d'une grande complexité, est rehaussée par des notes tanniques persistantes. Il est élaboré dans le calme de notre acetaia à Modène, grâce à l'association de moût cuit issu de cépages autochtones cultivés sur les terres de la famille et de vinaigre de vin de qualité.
Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, sont mélangés puis laissés au repos pendant une très longue période. Cette étape de la fabrication confère au vinaigre balsamique des caractéristiques organoleptiques uniques, dès la première dégustation.
La proposition du Leggendario 26 est une symphonie de saveurs à savourer pleinement, contenue dans l'ancien Calamaio de 100 ml.
En cuisine: cette vinaigrette balsamique est un choix exquis pour rehausser la saveur des fromages moyennement affinés, des flans et des fraises.
La vinaigrette balsamique "Leggendario 32", d'une couleur noire intense et brillante, est présentée dans l'ancien encrier de 50 ml, ce qui en fait un précieux objet de collection.
La vinaigrette balsamique "Leggendario 32" est issue d’une sélection de cépages autochtones de grande qualité, cultivés sur les terres de la famille, qui sont ensuite transformés en moût cuit. Ce dernier est laissé à mûrir et à fermenter lentement et naturellement, dans de petits fûts anciens en différents bois.
Chêne, cerisier, châtaignier, mûrier, genévrier, rubinia et acacia confèrent à ce vinaigre balsamique et à nos autres produits un parfum encore plus intense et envoûtant, rehaussant ainsi un goût équilibré, rond, ample et moelleux, accompagné de notes tanniques plus marquées, caractéristiques de la plupart de nos vinaigres balsamiques.
La vinaigrette balsamique "Leggendario 32", d'une couleur noire intense et brillante, est présentée dans l'ancien encrier de 50 ml, ce qui en fait un précieux objet de collection.
En cuisine. Ce vinaigre balsamique est à essayer absolument avec les risottos et les « tagliate », mais aussi sur différentes saveurs de glaces.
Disponible dans l'élégant flacon "Provetta Sferica" de 100 ml.
Vieilli longtemps dans des fûts en bois précieux, le vinaigre balsamique "Eccellente 30" offre un parfum intense et persistant, caractérisé par des notes fruitées qui le rendent unique et extraordinaire. Avec sa couleur noire intense, limpide et brillante, il séduit par sa consistance visuellement sirupeuse. Dès la première dégustation, il révèle toute la qualité que notre Acetaia garantit avec ses produits.
Ce vinaigre balsamique est un véritable fleuron des collections de la Famiglia Marchi. Son goût harmonieux, ample, rond, intense et enveloppant permet de mettre en valeur tous les types de plats, en leur apportant toujours une touche d'élégance. Le produit est proposé dans l'élégante bouteille "Provetta Sferica" de 100 ml.
En cuisine: ce vinaigre balsamique est particulièrement recommandé pour accompagner les crustacés, les fruits frais et les parfaits.
Découvrez l'élégance dans une bouteille grâce à notre assaisonnement raffiné à base de moût concentré de raisins Trebbiano et de vinaigre de vin blanc.
Découvrez l'élégance dans une bouteille grâce à notre assaisonnement raffiné à base de moût concentré de raisins Trebbiano et de vinaigre de vin blanc.
Ce produit unique est le fruit de l'art de l'assemblage, alliant la douceur naturelle du moût concentré — obtenu grâce à un processus délicat d'évaporation sous vide qui préserve sa couleur claire et éclatante ainsi que ses notes fruitées et fraîches — à l'acidité vive du vinaigre de vin blanc.
Notre condiment affine son caractère unique dans des fûts de chêne neufs pendant une période soigneusement calibrée afin d’éviter l’oxydation et de préserver les nuances éclatantes du liquide. Au cours de cet affinage, les arômes envoûtants du bois se mêlent à la fraîcheur du moût, offrant une expérience sensorielle sans pareille.
En cuisine: Polyvalent et raffiné, ce condiment permet d'agrémenter les salades, les plats à base de poisson et de viandes blanches, en apportant à chaque préparation une touche d'élégance et un équilibre de saveurs qui enchante le palais.
Laissez-vous séduire par sa légèreté et sa complexité : un véritable hommage à la tradition gastronomique italienne.
Une sauce qui allie la douceur du moût de raisin concentré à l'élégance du vinaigre de vin.
Sa fabrication fait appel à un procédé d'évaporation sous vide afin de préserver la couleur claire et les notes fruitées délicates du moût.
Découvrez une sauce unique, fruit d’un art ancestral qui allie la douceur du moût concentré de raisin à l’élégance du vinaigre de vin. Ce produit de grande qualité doit sa teinte éclatante au moût d’Ancellotta, un cépage rare et prestigieux cultivé dans nos vignobles, réputé pour sa capacité à conférer de la couleur non seulement grâce à sa peau, mais aussi grâce à sa chair, offrant ainsi un colorant entièrement naturel.
Contrairement aux méthodes traditionnelles qui impliquent une cuisson, nous utilisons un procédé d'évaporation sous vide, qui préserve la couleur claire et les notes fruitées délicates du moût. Cette approche innovante permet de conserver intactes les caractéristiques organoleptiques, garantissant ainsi un produit final dont les nuances s'enrichissent avec le temps.
Notre sauce mûrit dans des fûts de chêne neufs, pendant une durée calculée pour éviter l'oxydation et le changement de couleur qui en résulte, vers des teintes orangées. Au cours de ce processus, le bois confère à la sauce des notes épicées et une complexité aromatique qui se marient harmonieusement avec la fraîcheur du moût.
En cuisine: Idéal pour rehausser les salades, les viandes et les fromages, ce condiment n’est pas seulement un ingrédient, mais une expérience sensorielle qui invite à découvrir de nouveaux mariages et à redécouvrir les saveurs authentiques de la tradition. Ce condiment trouve également toute sa place dans les cocktails, où il crée des associations surprenantes et uniques. Ajoutez une touche de raffinement à vos plats grâce à un produit qui raconte l'histoire de nos vignobles et notre passion pour l'excellence.
Découvrez un condiment extraordinaire, fruit d'un art culinaire raffiné, qui allie l'élégance d'un condiment balsamique à la douceur intense d'un jus de cerise concentré.
Découvrez un condiment extraordinaire, fruit d'un art culinaire raffiné, qui allie l'élégance d'un condiment balsamique à la douceur intense d'un jus de cerise concentré. Ce produit exclusif est le fruit d'un long processus de maturation, qui exalte ses arômes et assure une parfaite harmonie entre ses ingrédients.
En cuisine: imaginez verser cette sauce sur un plateau de fromages et de charcuterie, où sa complexité se marie à la perfection avec les notes savoureuses des produits sélectionnés. Vous pouvez également l’utiliser pour créer des plats de pâtes où la douceur et l’acidité se marient dans un jeu de contrastes, surprenant le palais à chaque bouchée. Idéale également pour rehausser les plats de viande, cette sauce en exalte les saveurs, transformant chaque plat en une expérience gastronomique inoubliable.
Et pour les plus audacieux, cette sauce trouve également toute sa place dans les cocktails, où elle donne lieu à des associations surprenantes et uniques.
Polyvalent et facile à utiliser, c'est l'ingrédient indispensable dans votre cuisine. Expérimentez de nouvelles recettes et surprenez vos invités avec son goût frais et aromatique. Faites de chaque jour un moment spécial grâce à notre assaisonnement frais !
Notre nouvelle sauce, une explosion de fraîcheur et de vivacité pour vos plats du quotidien. Caractérisée par une note acidulée prononcée, cette sauce est idéale pour rehausser la saveur des entrées et des accompagnements, faisant de chaque repas une expérience gustative unique.
Polyvalent et facile à utiliser, c'est l'ingrédient indispensable dans votre cuisine. Expérimentez de nouvelles recettes et surprenez vos invités avec son goût frais et aromatique. Faites de chaque jour un moment spécial grâce à notre assaisonnement frais !
En cuisine: Idéal pour relever les légumes grillés, notre assaisonnement apporte une touche de peps aux plats à base de poulet, transformant chaque bouchée en un véritable délice pour les papilles.
Assaisonnement aigre-doux élaboré à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin vieilli en fûts de bois.
La vinaigrette balsamique "Riserva" est un produit raffiné au goût aigre-doux, qui se caractérise par une couleur foncée et une clarté surprenante.
Sa fabrication repose sur l’association d’un moût de raisin local concentré et d’un vinaigre de vin de grande qualité. Ce mélange extraordinaire est ensuite laissé à maturer dans d’anciens fûts fabriqués à partir de différents bois précieux, un processus qui favorise la fermentation acétique. Grâce à ce savoir-faire artisanal, le produit dégage une riche explosion de saveurs et d’arômes, ce qui en fait un véritable chef-d’œuvre de la tradition gastronomique.
Les perles à l'orange constituent un exemple fascinant de cuisine moléculaire, une technique qui transforme des ingrédients courants en expériences gastronomiques extraordinaires. Ces petites sphères, caractérisées par une texture croustillante et un cœur juteux, sont obtenues grâce à un processus de sphérification. br> br> La préparation commence par la création d’une « bagna », un mélange d’eau et d’agents gélifiants, dans lequel le liquide aromatisé à l’orange est ajouté goutte à goutte. Lorsque les gouttes de jus d’orange entrent en contact avec la « bagna », une fine membrane se forme, emprisonnant le liquide à l’intérieur et donnant naissance à des perles parfaites. Le résultat est une expérience sensorielle unique : une légère pression dans la bouche libère une explosion de fraîcheur et de saveur, transformant chaque bouchée en un voyage entre la douceur et l’acidité de l’orange. br> Les perles à l’orange ne sont pas seulement visuellement attrayantes, avec leur aspect brillant et appétissant, mais elles offrent également une variation intéressante de textures qui enrichit n’importe quel plat. Parfaites pour décorer des desserts, des cocktails ou des plats salés, ces perles illustrent à merveille comment la science et l’art culinaire peuvent s’allier pour créer quelque chose de vraiment spécial.
Les perles au vinaigre balsamique constituent une véritable innovation culinaire, un mariage parfait entre tradition et technologie moderne. Ces délicieuses sphères, composées d’au moins 80 % de vinaigre balsamique IGP, sont le résultat d’un processus de sphérification. br> br> La préparation commence par la réalisation d’une « bagna » composée d’eau et d’agents gélifiants sélectionnés. Ensuite, le précieux vinaigre balsamique est versé goutte à goutte dans cette solution, créant ainsi un jeu de textures fascinant. br> br> Lorsque les gouttes de vinaigre entrent en contact avec la « bagna », le liquide est immédiatement emprisonné, donnant naissance à de petites perles qui libèrent une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ces perles enrichissent non seulement les plats de leur goût intense et aromatique, mais offrent également une expérience visuelle et sensorielle unique, faisant de chaque plat une œuvre d’art culinaire. Idéales pour agrémenter les entrées, les salades ou les plats de viande et de poisson, les perles au vinaigre balsamique sont un incontournable pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une touche d’originalité et de raffinement.
Les perles au piment constituent une innovation fascinante dans le monde de la cuisine, où la tradition gastronomique rencontre la science. Ces petites sphères, au cœur piquant et intense, contiennent un concentré de piment à 35 %, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. br> br> Leur fabrication repose sur un processus de sphérification, une technique qui utilise des gélifiants sélectionnés. br> br> Le processus commence par la préparation d’une « bagna » composée d’eau et de gélifiants. Ensuite, le liquide à base de piment est versé goutte à goutte dans la « bagna ». Au contact, le liquide se transforme en perles, emprisonnant la saveur intense et piquante à l’intérieur d’une fine pellicule croustillante. br> br> Les perles au piment sont un véritable joyau de la gastronomie moderne, parfaites pour agrémenter les plats de viande, de poisson ou les salades, en leur apportant une touche d’originalité et une expérience sensorielle unique. Avec leur éclat et leur saveur audacieuse, ces perles ne se contentent pas de titiller les papilles, elles émerveillent également les yeux, ce qui en fait un élément incontournable pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une touche de créativité et d’innovation en cuisine.
Les perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et à la truffe constituent un délicieux exemple de cet art culinaire qui transforme des ingrédients de grande qualité en expériences sensorielles uniques. Ces perles, composées d’au moins 60 % de vinaigre balsamique de Modène IGP, ne se contentent pas d’offrir un arôme, mais renferment également la saveur intense de la truffe d’été, créant ainsi une alliance parfaite entre deux ingrédients prestigieux. br> br> Leur fabrication s’effectue selon un procédé de sphérification. br> br> Pour réaliser ces perles, on prépare une « bagna » composée d’eau et d’agents gélifiants, dans laquelle on fait tomber goutte à goutte le liquide contenant le vinaigre balsamique de Modène et la truffe. Au contact de la « bagna », le liquide se transforme en perles, emprisonnant en leur sein cette saveur précieuse. br> br> Les perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et à la truffe ne sont pas seulement un assaisonnement ; elles constituent une véritable expérience gastronomique, parfaites pour agrémenter les plats de viande, les salades, les hors-d’œuvre ou même les apéritifs, en apportant une touche d’originalité et de raffinement à chaque plat. À chaque bouchée, une explosion de saveurs se dégage, faisant de chaque plat un voyage sensoriel inoubliable.
Les perles à la sauce blanche constituent une expérience gastronomique unique dans le domaine de la cuisine moléculaire. Ces petits joyaux culinaires, dont la teneur en sauce blanche dépasse 90 %, sont le résultat d'un processus de sphérification. br> br> Le processus commence par la préparation d’un « bain » composé d’eau et d’agents gélifiants. Ensuite, le liquide souhaité est versé goutte à goutte dans le bain, où un film mince se forme autour du liquide, le piégeant à l’intérieur de la perle. br> br> Le résultat final est une explosion de saveurs qui se révèle dès la première bouchée, offrant un contraste surprenant entre le croustillant extérieur et la sauce blanche qui se dégage à l’intérieur. Idéales pour agrémenter les entrées, les plats de poisson ou pour apporter une touche innovante à des desserts créatifs, les perles à la garniture blanche sont un exemple parfait de la manière dont la science peut se transformer en art culinaire, offrant une expérience sensorielle extraordinaire. Dans chaque plat, ces perles ne sont pas seulement un ingrédient, mais une véritable déclaration d’intention de la cuisine moléculaire, capable d’étonner et de ravir les palais les plus curieux.
Les perles au citron sont une création élégante et innovante issue de la cuisine moléculaire, qui se caractérisent par une saveur intense d'agrumes et une texture surprenante. Avec une teneur minimale en jus de citron de 90 %, ces délices offrent une expérience gustative fraîche et rafraîchissante, parfaite pour agrémenter une large gamme de plats et de desserts. br> br> Elles sont fabriquées selon un procédé de sphérification, une technique qui permet d'encapsuler des liquides dans de petites sphères. Grâce à une combinaison d'agents gélifiants tels que la gomme de cellulose, le chlorure de calcium et l’alginate de sodium, les perles au citron se distinguent par leur compacité, leur brillance et leur stabilité dans le temps. br> br> Le processus de sphérification commence par la préparation d’un « bain » composé d’eau et des gélifiants choisis. Ensuite, le jus de citron est versé goutte à goutte dans la « bagna », où il entre en contact avec les gélifiants et est piégé, formant ainsi les perles. Ces petites sphères sont idéales pour agrémenter des plats gastronomiques, comme garniture de desserts ou encore pour apporter une touche de fraîcheur à des cocktails et autres boissons. br> br> Les perles au citron ne sont pas seulement une innovation gastronomique, mais aussi un moyen d’émerveiller les convives et de faire de chaque plat une expérience multisensorielle unique. Avec leur éclat et leur intense saveur de citron, elles constituent une véritable célébration de la créativité culinaire et de la science qui la sous-tend.
La crème au vinaigre balsamique est un assaisonnement polyvalent, élaboré à partir d'un savant mélange de moût de raisin, de vinaigre de vin et de vinaigre balsamique de Modène IGP. Elle se distingue par sa texture crémeuse et onctueuse, obtenue grâce à l'ajout d'amidon. Avec une teneur de 35 % en vinaigre balsamique de Modène IGP, cette crème parvient à capturer toute l'intensité et la complexité de son ingrédient principal, offrant ainsi une expérience gustative unique. Sa consistance onctueuse permet de l'utiliser facilement dans une grande variété de plats, des plus simples aux plus élaborés. Nos crèmes sont aromatisées avec des jus concentrés et des arômes naturels, offrant ainsi une gamme de saveurs qui s'adaptent à différentes préparations. Idéale pour agrémenter les salades, les fromages, les viandes, les poissons et les desserts, la crème au vinaigre balsamique est un véritable allié en cuisine, capable de sublimer chaque plat avec une touche d'élégance et un goût incomparable.
La crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et à la truffe est un assaisonnement polyvalent et raffiné, idéal pour rehausser une grande variété de plats avec simplicité et élégance. Cette crème est élaborée à partir d’un savant mélange d’ingrédients de grande qualité, parmi lesquels du moût cuit, du vinaigre de vin et du vinaigre balsamique de Modène IGP à 35 %, qui renferme toute l’intensité et la complexité de ce condiment prestigieux. La présence d'amidon de maïs confère à la crème une texture onctueuse et veloutée, facile à étaler et à utiliser en cuisine. L'ajout de truffe noire d'été séchée (0,1 %) et d'arômes naturels confère à cette crème un arôme intense et envoûtant, parfait pour ceux qui souhaitent apporter une touche de raffinement supplémentaire. Aromatisée avec des jus concentrés et des arômes naturels, cette crème est idéale pour rehausser les salades, les fromages, les viandes, les poissons et les desserts, offrant un équilibre entre le goût riche du vinaigre balsamique et la note raffinée de la truffe. C'est un véritable allié en cuisine pour apporter une touche d'élégance et un goût incomparable à chaque plat. Sa viscosité et son profil aromatique unique en font un ingrédient idéal aussi bien pour les préparations simples que pour les créations plus élaborées, offrant une expérience gustative intense et raffinée.
La crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et au piment est un assaisonnement polyvalent et raffiné, conçu pour enrichir une large gamme de plats d'une touche d'intensité et d'originalité. Élaborée à partir d’un savant mélange d’ingrédients de haute qualité, cette crème allie la saveur envoûtante du vinaigre balsamique de Modène IGP, présent à hauteur d’au moins 35 %, à la douceur du moût cuit et à la profondeur du vinaigre de vin. La présence d’amidon de maïs modifié confère à la crème une texture onctueuse et veloutée, parfaite pour une utilisation aisée. L'ajout de concentré de piment fort (1 %) et d'arômes naturels confère à cette crème un agréable arrière-goût piquant et une note gustative intense, ce qui en fait un accompagnement idéal pour rehausser les salades, les fromages, les viandes, le poisson et même les plats de fruits de mer. Sa consistance onctueuse et sa polyvalence en font un allié précieux en cuisine, capable de transformer même les préparations les plus simples en véritables expériences gustatives. Parfaite pour ceux qui recherchent un assaisonnement alliant élégance, complexité et une touche de piquant, la Crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et au piment est un assaisonnement unique qui apporte caractère et raffinement à chaque plat.
La crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et à la framboise est un assaisonnement polyvalent et raffiné, idéal pour rehausser une grande variété de plats. Cette crème se distingue par sa texture onctueuse et veloutée, obtenue grâce à l’ajout d’amidon de maïs modifié, qui lui confère une viscosité parfaite pour une utilisation aisée. Il contient au moins 35 % de vinaigre balsamique de Modène IGP, élaboré à partir de vinaigre de vin et de moût cuit, ce qui lui permet de restituer toute l'intensité et la complexité de cet ingrédient précieux. La présence de moût cuit et de vinaigre de vin garantit un profil aromatique riche et équilibré, tandis que le jus de framboise concentré à 1 % et les arômes naturels apportent une touche de fraîcheur et de douceur fruitée, créant ainsi un mariage unique entre le caractère affirmé du vinaigre balsamique et la délicatesse de la framboise. Idéale pour les salades, les fromages, les viandes, les poissons et les desserts, cette crème est un véritable allié en cuisine, capable de sublimer chaque plat avec une touche d'élégance et une saveur incomparable. La combinaison d'ingrédients naturels et sa polyvalence en font un produit idéal pour ceux qui souhaitent apporter une touche d'originalité et de raffinement à leurs préparations.
La crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et aux figues est un assaisonnement polyvalent et raffiné, idéal pour rehausser une grande variété de plats. Élaborée à partir d’un savant mélange de moût cuit, de vinaigre de vin et de vinaigre balsamique de Modène IGP à 35 %, cette crème renferme toute l’intensité et la complexité de son ingrédient principal, offrant une expérience gustative unique. La présence d’amidon de maïs modifié confère à la crème une texture onctueuse et veloutée, ce qui facilite son utilisation en cuisine. Aromatisée à l'extrait concentré de figues sèches et à l'arôme naturel de figue, elle offre une saveur douce et envoûtante qui se marie parfaitement avec les salades, les fromages, les viandes, les poissons et les desserts. Sa consistance onctueuse permet de l’utiliser facilement comme assaisonnement, ajoutant une touche d’élégance et un goût incomparable à chaque préparation. L’association d’ingrédients de grande qualité et l’équilibre entre acidité et douceur font de cette crème un allié indispensable pour rehausser les saveurs et créer des plats raffinés et surprenants.
La Crème à la sauce blanche est une sauce polyvalente et raffinée, élaborée à partir d'un savant mélange d'ingrédients de grande qualité. Elle est composée de moût de raisin concentré rectifié, de vinaigre de vin et d’amidon de maïs modifié, qui, associés à l’amidon, lui confèrent une texture crémeuse et onctueuse. Cette crème se distingue par sa texture lisse et onctueuse, idéale pour être utilisée facilement dans de nombreuses préparations. Avec une teneur de 35 % en vinaigre balsamique de Modène IGP, cette crème renferme toute l'intensité et la complexité de son ingrédient principal, offrant une saveur riche et envoûtante. Sa consistance onctueuse permet de la doser avec précision, ce qui en fait un accompagnement idéal pour agrémenter les salades, les fromages, les viandes, les poissons et les desserts, en apportant à chaque plat une touche d’élégance et une saveur incomparable. Nos crèmes sont aromatisées à l'aide de jus concentrés et d'arômes naturels, offrant ainsi une large gamme de saveurs qui s'adaptent à diverses préparations culinaires. La Crème à la sauce blanche est un allié précieux en cuisine, capable de sublimer chaque plat avec raffinement et une touche d'originalité.
