Scegli delle zucchine fresche, prive di imperfezioni e ben sode.
Per prima cosa lavale bene con acqua fredda sciacquandole più volte.
Con un coltello affilato elimina con cura le due estremità.
Adesso prendi l’apposito strumento per ottenere gli spaghetti ed inseriscile, una alla volta, al suo interno effettuando dei movimenti circolari premendo verso il basso.
Dovrai procedere esattamente allo stesso modo con le carote pelate.
Raccogli man mano gli spaghetti all’interno di uno scolapasta appoggiato su un piatto fondo.
Una volta terminata questa operazione procedi con la loro cottura.

Sbuccia lo spicchio di aglio e tienilo da parte.
Versa in un tegame un filo di olio di oliva e fallo ben scaldare su un fornello su fiamma media.
Una volta caldo unisci lo spicchio di aglio e fallo rosolare su tutti i lati.
Adesso aggiungi anche gli spaghetti di zucchine e carote e falli cuocere per circa 4-5 minuti su fiamma media: rilasceranno la loro acqua.
Al termine della cottura regola di sale e pepe.

Mescola bene e servi gli spaghetti ben caldi con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio e due fogli di radicchio rosso per la decorazione.