La histoire du vinaigre balsamique de Modène plonge ses racines dans un passé lointain, mais aujourd’hui encore, il reste un produit extrêmement actuel et adapté à toutes les occasions, souvent utilisé comme cadeau pour célébrer des moments mémorables. Cependant, sa diffusion cache des épisodes incroyables et des curiosités qui rendent ce produit typique de notre territoire encore plus spécial : un morceau de cette histoire porte même la “signature” du moine Donizone.
Êtes-vous curieux de savoir de quoi il s’agit et ce qui s’est passé il y a si longtemps ? Aujourd’hui, nous vous le racontons chez Acetaia Marchi dans cet article, en partant de ses origines les plus lointaines jusqu’à aujourd’hui et aux nouvelles propositions les plus en vogue !
Un moine et son poème jamais remis à la protagoniste
Entre le XIe et le XIIe siècle, un moine bénédictin nommé Donizone a vécu. Il habitait à l’intérieur du monastère de Canossa, dont il devint plus tard abbé. Le moine écrivit “Vita Mathildis”, un poème en deux livres, dont le titre réel était “De principibus Canusinis”. Mais pourquoi ce moine a-t-il fait irruption dans l’histoire du vinaigre balsamique de Modène ?
Dans ces pages, le moine raconte une partie de la vie de la Comtesse Mathilde de Canossa, plus précisément de ce qui s’est passé dans les dernières années. À la fin, il dut ajouter un chapitre qui parlait de sa mort. Cette dernière survint en juillet 1115, avant même qu’elle puisse lire l’œuvre écrite expressément pour elle. Un autre chapitre supplémentaire, celui final, fut dédié à l’arrivée à Canossa de l’empereur Henri V, qui eut lieu au printemps de l’année suivant la mort de la femme.
Des exploits héroïques à l’histoire du vinaigre balsamique de Modène
L’intention du moine était d’écrire un poème qui louait la dynastie des Canossa et en particulier la Comtesse Mathilde, rendant toute la lignée encore plus héroïque aux yeux des lecteurs. C’est pourquoi l’homme s’est beaucoup investi pour mettre en avant chaque événement important qui s’est produit.
Le moine fut le seul témoin de nombreux faits réellement survenus et ce sont eux qui donnent vie à son poème. Parmi ses récits, il y a aussi la partie qui s’entrelace avec l’histoire du Vinaigre Balsamique de Modène. En effet, le texte raconte que du temps de Mathilde, le balsamique était produit. Donizone parla de ce nectar qui, dès 1046, était produit dans la forteresse de Canossa.
Lorsque le roi et futur empereur Henri II traversa le territoire de Plaisance, il décida d’envoyer un messager au père de Mathilde, à savoir le marquis Boniface. Ce dernier était chargé de demander au souverain de Canossa de pouvoir obtenir un peu de ce vinaigre tant apprécié et loué, dont la renommée était parvenue jusqu’aux oreilles du futur empereur : sans hésiter, le marquis envoya en cadeau à l’empereur le Balsamique produit dans sa forteresse, le plaçant également dans un précieux petit tonneau en argent. Cet événement fait désormais partie de l’histoire du Vinaigre Balsamique de Modène et de notre tradition et nous fait comprendre à quel point cet aliment était déjà très apprécié à l’époque : un don pour des princes, des rois et des empereurs !
Une curiosité intéressante
Malgré le récit, le moine Donizone n’utilisa jamais le mot “balsamique” dans ses textes. Cela ne doit cependant susciter aucun doute : le vinaigre dont il parle est certainement celui que nous connaissons aujourd’hui, mais l’attribut balsamique est arrivé plus récemment. Plus précisément, ce terme a été utilisé pour la première fois en 1747 dans le Registre des vendanges et ventes de vins et dans les inventaires ducaux du Palais Estense de Modène.
L’histoire du vinaigre balsamique de Modène a commencé il y a longtemps !
En somme, le vinaigre balsamique plonge ses origines dans un passé lointain. Les hypothèses disent qu’il est né par accident, grâce à une personne qui oublia le moût de raisin cuit (la saba, encore utilisée aujourd’hui comme édulcorant) à l’intérieur d’un vase. Après un certain temps, il s’en aperçut et le goûta, découvrant ainsi la bonté de ce produit extraordinaire.
L’acétification avait en effet commencé son cours naturel et de cette dégustation naquit peu à peu le processus de production que nous connaissons aujourd’hui et qui a également touché la même famille de la Comtesse Mathilde. Si ce n’était pas pour le moine Donizone, qui sait si nous aurions jamais connu cette petite partie de l’histoire du Vinaigre Balsamique de Modène liée à la forteresse de Canossa !
Le vinaigre balsamique aujourd’hui : les nouveautés proposées
Aujourd’hui encore, le Vinaigre Balsamique reste plus que jamais actuel, en plus d’être l’un des produits typiques de la région de Modène les plus connus et appréciés dans le monde entier. Il s’agit en effet d’une excellence gastronomique qui s’appuie sur une tradition qui, comme nous l’avons vu, plonge ses racines dans un passé lointain et qui a néanmoins conservé au fil des siècles une histoire transmise de génération en génération.
Avec de nombreux amateurs à travers le monde, il est souvent acheté comme souvenir lors de visites dans ces régions d’Italie ou offert pour célébrer des moments spéciaux. Apprécié sous toutes ses formes, c’est le cadeau parfait lorsqu’il est présenté dans un emballage cadeau. Il est également utilisé comme bonbon gastronomique pour des occasions spéciales. Que ce soit pour un mariage, un baptême ou une communion, le balsamique est toujours parfait pour satisfaire les palais les plus fins !
De plus, si vous souhaitez goûter personnellement à la bonté de ce produit et que vous êtes curieux de découvrir le processus traditionnel de réalisation de ce précieux joyau du territoire, parmi les choses à faire à Modène, il y a certainement une visite guidée dans une acetaia. À partir d’une promenade relaxante dans le vignoble jusqu’à la dégustation des produits que nous préparons avec soin, nos experts vous accompagneront dans ce voyage à la découverte de l’histoire et des secrets du Balsamique. Cette expérience extraordinaire au sein d’Acetaia Marchi sera une fête pour vos yeux et pour vos papilles gustatives !
Les meilleures acetaies de Modène
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