Le Vinaigre Balsamique est un condiment capable d’apporter “ce petit plus” à n’importe quel plat, qu’il soit sucré ou salé. C’est un produit réalisé avec maîtrise, grâce à des techniques anciennes transmises de génération en génération. Cependant, il est bon de considérer que tous les produits n’ont pas les mêmes caractéristiques, bien au contraire. Le Vinaigre Balsamique de Modène qui se pare de la dénomination IGP, par exemple, possède des notes aromatiques perceptibles tant au goût qu’à l’odorat, qui le rendent différent des autres types de vinaigre sur le marché.
Les caractéristiques du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Biologique
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Biologique est un condiment obtenu à partir de moût de raisin cuit, combiné avec du vinaigre de vin, en pourcentages variables. La dénomination “biologique” indique que sa production a été réalisée sans éléments chimiques. Cela signifie que les raisins utilisés proviennent également de l’agriculture biologique de la région (en particulier Trebbiano, Lambruschi, Berzemino et Spergola), cultivés sans pesticides.
Le résultat du travail, effectué par la fermentation naturelle du moût et complété par un vieillissement en fûts de bois, est un vinaigre au goût particulièrement doux. L’indication IGP, quant à elle, précise que le produit a été réalisé dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia, selon un cahier des charges bien précis, qui prévoit ensuite un vieillissement d’au moins 60 jours.
Les avantages du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Biologique
Le Vinaigre Balsamique produit selon des méthodes biologiques a des prix supérieurs à ceux du vinaigre classique, en raison des coûts de production plus élevés. Par conséquent, on pourrait se demander pourquoi opter pour ce type de vinaigre. Les raisons sont diverses : la production biologique est également durable, respectueuse de l’environnement et donc de la santé de ceux qui le consomment.
Pour cultiver les raisins destinés à devenir du vinaigre biologique, en effet, le sol est nourri avec des substances naturelles, qui respectent son équilibre, comme les engrais végétaux et le compost naturel. Les éventuels animaux sont également respectés, car aucun pesticide n’est utilisé, ce qui pourrait se disperser dans l’environnement et nuire aux différentes espèces environnantes. Pour éliminer les parasites, en revanche, des méthodes mécaniques ou non toxiques sont employées. Enfin, le vinaigre biologique obtenu par de telles méthodes se caractérise par une couleur brillante, un goût velouté, un arôme fruité et une acidité de 6%. C’est pourquoi il est parfait pour rehausser les plats les plus simples comme les plus élaborés.
Associer le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Biologique
Comme déjà mentionné, ce type de vinaigre se prête à de multiples associations. En effet, son goût est frais, fruité et léger. Grâce à ces caractéristiques, il peut être utilisé cru pour assaisonner des salades de différentes sortes et des pinzimoni, comme alternative au vinaigre traditionnel.
Il se marie également parfaitement avec des antipasti et des apéritifs de légumes grillés et de fromages affinés, en particulier ceux avec une note piquante. Il peut également être utilisé sur du poisson mariné ou de la viande. Les associations avec des desserts ou des fruits peuvent sembler audacieuses, mais la panna cotta avec un nappage de vinaigre ou une assiette de fraises assaisonnées de sucre de canne et d’un filet de vinaigre deviennent un dessert vraiment intéressant, et laissent la bouche propre et rafraîchie même après un repas plutôt copieux.
