La magnifique ville de Modène est célèbre dans le monde entier pour un produit très particulier : le Vinaigre Balsamique. Mais où est produit le Vinaigre Balsamique ? Et quels autres produits particuliers sont liés au Vinaigre Balsamique ? Par exemple, les délicieux condiments balsamiques. Avec cet article, nous allons essayer de découvrir ce monde de saveurs.
Vinaigre Balsamique de Modène, qu’est-ce que c’est
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP sont des vinaigres obtenus dans des conditions climatiques et de production particulières. Pour obtenir un produit original, il est également nécessaire d’utiliser des raisins cultivés dans le territoire modénais, une cuisson particulière des moûts, ainsi que de respecter les procédures traditionnelles de transfert de barrique en barrique. Le produit est affiné, en effet, dans des fûts, tonneaux ou cuves en bois précieux. Une production transmise de génération en génération. L’original est produit entre les provinces de Modène et de Reggio d’Émilie, obtenu à partir de moûts de raisins Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni, auxquels on ajoute du vinaigre de vin (10 %) et une partie de vinaigre vieux, qui doit avoir au moins 10 ans.
Comment se fait le Vinaigre Balsamique
De l’écrasement des raisins, on obtient un moût qui est cuit et fait mûrir par une fermentation naturelle, avec une concentration progressive et un vieillissement d’au moins 12 ans. Il est commercialisé en deux variantes, celui affiné avec 12 ans de vieillissement ou l’extravecchio, qui reste dans les barriques au minimum 25 ans. Le processus d’acétification du moût peut se faire de différentes manières. L’acetaia est l’endroit, généralement un grenier, où sont placées les batteries pour la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP. On définit « batterie » l’ensemble de fûts, de capacités différentes et disposés en échelle, du plus grand au plus petit. Enfin, peu de gens savent que le véritable Vinaigre Balsamique de Modène peut être embouteillé uniquement dans une bouteille de 100 ml, conçue par Giorgetto Giugiaro, identique pour tous les producteurs.
Que sont les condiments balsamiques
Il n’y a pas que le Vinaigre Balsamique. Une autre délicatesse de Modène est les condiments balsamiques obtenus en mélangeant le moût de raisin concentré avec un vinaigre de vin de qualité. Ce produit est également fait mûrir dans des fûts en bois particuliers. De cette manière, grâce à la fermentation du vinaigre, l’aliment acquiert le parfum et la saveur typiques du condiment balsamique.
Les différences entre les condiments et le Vinaigre Balsamique
Les condiments balsamiques, en outre, ne doivent pas répondre aux strictes réglementations comme le D.O.P. et l’I.G.P. par conséquent, ils ne doivent pas être soumis à des procédures spécifiques de vieillissement. Sur le marché, il existe différents types de condiments balsamiques, caractérisés par une acidité et une densité variables. Les meilleurs sont 100 % naturels, ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni épaississants, ni antioxydants, ni édulcorants, ni sulfites ajoutés.
Comment utiliser les condiments balsamiques en cuisine
Il existe de nombreuses recettes qui permettent d’utiliser les condiments balsamiques pour donner une saveur particulière à vos plats. Ils peuvent être associés aux légumes cuits et crus ; pour la préparation de plats à base de viande et pour rehausser la mozzarella de bufflonne, associés à certaines sauces et salades. Ils peuvent également être ajoutés à certains desserts.
