L vieillissement du Vinaigre Balsamique est un processus qui renforce les grandes qualités d’un vinaigre balsamique et pour obtenir une certification à ce processus, il est nécessaire de respecter certains standards. Tant le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli que le Vinaigre Balsamique Traditionnel DOP sont donc soumis à des normes de qualité qui établissent une limite au-delà de laquelle on peut parler de « vinaigre vieilli ».
Le vieillissement du Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli est un produit qui vise un vieillissement de qualité permettant une grande diffusion sur les tables des Italiens. Pour certains vinaigres vieillis, en effet, le temps de vieillissement atteint facilement 12 ans et même plus. Évidemment, toute cette phase importante de « repos » se reflète nécessairement sur le coût du produit. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, pour répondre aux besoins des clients, a réussi à perfectionner un système de vieillissement plus rapide qui permet de maintenir des prix abordables.
Pour être compris dans la certification IGP, en effet, le vinaigre Balsamique de Modène doit mûrir dans des fûts en bois pendant une période de minimum soixante jours. Pour passer à l’étape suivante, à savoir le vieillissement du produit avec un certificat de qualité supérieure, un temps beaucoup plus long sera nécessaire. Un Vinaigre Balsamique de Modène IGP pour être considéré comme vieilli doit en effet reposer dans les fûts pendant au moins 3 ans. C’est un temps nettement inférieur à celui réservé à la certification DOP, mais sans aucun doute, la haute qualité est garantie.
Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli : le bon choix
Sur le marché, il existe de nombreux types de certification concernant le vinaigre qui est défini comme vieilli. Il y a, par exemple, aussi la certification “extravecchio” pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP qui prévoit un vieillissement de pas moins de 25 ans. Pour ces types de produits, cependant, les prix sont très élevés et il est peu probable qu’ils atteignent les tables de tous les Italiens. De plus, le goût et les caractéristiques organoleptiques de ce type de vinaigre sont plutôt « extrêmes ».
Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP est le juste compromis entre qualité et commodité. En réduisant en effet les temps de vieillissement, il est possible de proposer aux clients un produit absolument de haute qualité à des prix plus que concurrentiels. Le Vieilli IGP offre également un goût plus délicat, moins concentré et dans de nombreuses recettes, il se révèle plus adapté par rapport à des vinaigres beaucoup plus vieillis. Le moût de ce Vinaigre Balsamique est extrait de vignobles soigneusement sélectionnés : Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fontana et Montuni.
L’aspect du Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli est brun, intense et d’une certaine manière brillant. Il n’est pas trop épais, comme ceux vieillis longtemps, et offre une utilisation plus simple. Le goût est absolument délicat et présente dans l’arôme des notes boisées qui le rendent parfait pour n’importe quel plat : viandes et poissons, mais aussi avec des légumes crus et cuits. En somme, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli se révèle être un soutien très polyvalent en cuisine, adapté à chaque occasion avec son goût aigre-doux typique et équilibré et l’arôme très apprécié qui présente des notes agréablement acétiques.
