Da über einem Jahrhundert beschäftigt sich die Acetaia Marchi mit der Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP. Unsere Produkte werden auch von den größten Kennern der Branche sehr geschätzt. Der Produktionsprozess umfasst zahlreiche Phasen, die Verwendung von hochwertigen Rohstoffen und edlen Holzfässern. Lassen Sie uns dieses Produkt allgemein kennenlernen und dann im Detail über unsere Produktion sprechen. Wir werden auch sehen, was man in Modena unternehmen kann: von Spaziergängen in den Weinbergen bis zu Besuchen in der Acetaia.
Ein traditionelles Produkt und auch DOP!
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena ist seit über zwanzig Jahren durch das DOP-Siegel geschützt, genau seit dem 17. April 2000. Dies ist das Datum, an dem die europäische Verordnung zum Schutz dieses Produkts genehmigt wurde. Die Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP basiert auf dem Kochen des Traubenmosts und der anschließenden Reifung von mindestens 12 Jahren oder der Alterung von mindestens 25 Jahren.
Das DOP-Siegel ist eine Garantie
Um das DOP-Siegel zu erhalten, muss die Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs einen strengen Produktionsstandard einhalten, der diese Delikatesse vor Nachahmungen schützt, die oft auf dem Markt erschienen sind. Der Kern dieses Standards besteht in der Verwendung von Most aus ausschließlich ausgewählten Trauben, die aus den Weinbergen der Provinz Modena stammen. Unter diesen Weinbergen können wir den Lambrusco, den Trebbiano, den Sauvignon, die Ancellotta, die Sgavetta, den Berzemino und das Occhio di Gatta nennen. Wenn Sie also wissen möchten, was man in Modena unternehmen kann, beginnen Sie mit der Planung eines schönen Spaziergangs durch diese wunderbaren Weinberge, gefolgt von einem Besuch in der Acetaia!
Die Produktion des Balsamico-Essigs
Sobald die Moste ausgewählt sind, erfolgt das Kochen über direkter Hitze bei einer Temperatur von 84° für 12-14 Stunden in offenen Behältern. Die entscheidende Phase ist die Reifung/Auslagerung, die in Holzfässern aus Eiche, Kastanie, Maulbeere, Akazie, Robinie, Wacholder, Kirsche und Esche (ausgewählt wegen ihrer Aromatik) stattfinden muss, die vorzugsweise in nicht isolierten Dachböden aufbewahrt werden. Die Temperaturschwankungen sind entscheidend für den Erfolg des Reifungs/Auslagerungsprozesses des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP. Während all dieser Jahre muss der Balsamico in der Acetaia ruhen.
Was man in Modena unternehmen kann: unsere Produktion von Balsamico-Essig
Innerhalb der Acetaia Marchi sind die Fässer, die für die Reifung und das Ruhen des traditionellen Balsamico vorgesehen sind, in Batterien unterteilt, die von den größten zu den kleineren geordnet sind. Das schwarze Gold wird schrittweise von dem größten zum kleinsten Fass umgefüllt. Jedes dieser Fässer ist unterschiedlich in der Größe, aber auch in der Art des Holzes (Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder usw.), aus dem es hergestellt ist. Die fortlaufenden Umfüllungen ermöglichen es dem traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP, sich zu konzentrieren und die organoleptischen Standards für Farbe, Dichte, Aroma und Geschmack, die im Standard festgelegt sind, zu erreichen.
Nach den Jahren der Reifung und Alterung setzt die Produktion des Balsamico-Essigs mit der Auswahl der Produkte fort, die von einer speziellen Kommission von Verkostern durchgeführt wird. Unseren Kunden bieten wir ein Produkt von hoher Qualität an, das ausschließlich aus Trauben unseres Gebiets hergestellt wird. Wir folgen Schritt für Schritt dem Standard und achten auf jede einzelne Phase der Produktion. Wenn Sie also nicht wissen, was man in Modena unternehmen kann, wenn Sie hier im Urlaub oder auf der Durchreise sind, besuchen Sie uns in unserer Acetaia: Wir zeigen Ihnen aus nächster Nähe, wie die Produktion des Balsamico-Essigs abläuft.
