Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ist ein traditionelles Gewürz, das in den Regionen von Modena hergestellt wird, aus dem Most der Trauben des Gebiets gewonnen und mindestens 12 Jahre gereift. Sein Duft und seine Aromatik machen ihn heute zu einem der Symbolprodukte Italiens, das geeignet ist, viele Zubereitungen zu verfeinern und einen wirklich besonderen Akzent sowohl auf süße als auch auf herzhafte Gerichte zu setzen.
Nicht jeder kennt jedoch die Geschichte, die hinter diesem „schwarzen Nektar“ steckt. Viele Menschen wissen zum Beispiel nicht, dass das Adjektiv „balsamisch“ mit dem Essig verbunden wurde, weil die ursprüngliche Verwendung des Produkts als Antiseptikum zur Linderung von Halsschmerzen und als Verdauungshilfe gegen Bauchschmerzen diente. Außerdem glaubte man, dass es auch die Pest bekämpfen könnte.
Die Familientradition
Der Balsamico-Essig aus Modena DOP ist eine wahre Tradition für alle Modeneser. Tatsächlich wird, wie in anderen Regionen Öl produziert wird, in Emilia-Romagna und insbesondere in Modena Essig hergestellt. Es ist auch heute nicht selten, in den Dachböden Fässer zu finden, die speziell zur Herstellung von Essig verwendet werden, sowohl in Landhäusern als auch in städtischen Wohnungen. Dies ist hauptsächlich auf einen alten Brauch zurückzuführen, nämlich dass bei einer Hochzeit Fässer Essig als Mitgift mitgebracht wurden. Je mehr Fässer eine Familie besaß, desto wertvoller war die Mitgift der Frau.
Tatsächlich begann jede Familie bei der Geburt einer Tochter mit der Produktion von Essig, den sie nach dem Neugeborenen benannte, gerade für die Mitgift. Diese Fässer wurden im Dachboden platziert, um Diebstahl durch Unbefugte zu vermeiden. Außerdem gab es den Glauben, dass man einen Stein aus dem Fluss Panaro platzieren sollte, um das schützende Tuch des Fasses zu fixieren, um den Geschmack des Produkts zu bewahren.
Die Ursprünge des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP
Aber was sind die Ursprünge des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP? Die Geschichte beginnt zur Zeit der alten Römer: Sie waren die ersten, die den Traubenmost kochten, um ein Getränk zuzubereiten oder die Zubereitungen zu würzen. Am Tisch, während ihrer opulenten Bankette, stellten die Römer immer Schalen mit Essig bereit, in die die Gäste Brotstücke zwischen den Gerichten eintauchten, um die Verdauung zu fördern. Später, zwischen dem 12. und 14. Jahrhundert, entstanden in den Gebieten zwischen Modena und Reggio Emilia echte Zünfte, die mit der Aufgabe betraut waren, das Rezept für den Essig zu bewahren und zu schützen.
Im Mittelalter trug das Herzogtum der Este in Modena zur Verbreitung dieses besonderen Produkts bei, auch über die regionalen und nationalen Grenzen hinaus, und verlieh dem Essig erstmals das Adjektiv „balsamisch“. Es waren dann die Franzosen, die insbesondere den Essig vermarkteten.
Die Invasion Napoleons im Jahr 1796 ermöglichte es ihnen tatsächlich, an der estensischen Hofproduktion von Essig zu gelangen, den sie zusammen mit allen anderen Gütern verkaufen wollten. Das Produkt wurde sehr geschätzt und wurde zu einem der Hauptakteure der Ausstellungen, die 1863 in Modena und 1888 in Bologna stattfanden. Immer in derselben Zeit etablierten sich die ersten Dynastien von Essigproduzenten, und es wurden präzise Produktionsprozesse codifiziert, um einen Essig nach Kunstregel zu erhalten.