Wenn wir von Balsamico-Essig sprechen, ist es natürlich, dass wir von einer Stadt sprechen: Modena. Letztere ist die Hauptstadt der Este, in der wir 1747 zum ersten Mal die Bezeichnung „balsamico“ finden. Diese Bezeichnung wurde verwendet, um diese besondere Produktkategorie von den anderen, die bereits in den Kellern des Ducalpalastes von Modena vorhanden waren, zu unterscheiden.
Am Ende des 19. Jahrhunderts war Balsamico-Essig bereits ein renommiertes und geschätztes Produkt in ganz Italien, nicht nur wegen seiner Qualität und seines Geschmacks. Heute ist er der Protagonist zahlreicher Messen auf der ganzen Welt und sammelt Jahr für Jahr wichtige Auszeichnungen.
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. und Balsamico aus Modena I.G.P.
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. und der Balsamico I.G.P. sind Produkte, die durch Zertifikate gestützt werden, die ihre Qualität und Echtheit garantieren. Sie müssen jedoch mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften bekannt sein. Tatsächlich gibt es zwischen diesen beiden Produkten mehr als einen wesentlichen Unterschied.
Ersterer ist das Ergebnis eines Prozesses, der zahlreiche Phasen und Bearbeitungen umfasst. Man beginnt mit dem Kochen des Traubenmosts bei einer Mindesttemperatur von achtzig Grad, gefolgt von der Fermentation. Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. wird mindestens 12 Jahre gereift, was 25 Jahre beträgt, wenn die Bezeichnung „Extra Vecchio“ angestrebt wird. Während dieser Zeit wird der Essig in hochwertige Holzfässer umgefüllt, die unverwechselbare und charakteristische organoleptische Eigenschaften hervorbringen.
Wenn wir hingegen von Balsamico aus Modena I.G.P. sprechen, beziehen wir uns auf ein typisches Produkt unseres Gebiets, das aus einer Mischung von gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt wird. Der Reifungs- und Verfeinerungsprozess ist im Vergleich zum traditionellen D.O.P. erheblich verkürzt. Tatsächlich beträgt der Mindestzeitraum, der durch das entsprechende Regelwerk gefordert wird, 60 Tage, und das Maximum sind 2 Jahre.
Was bedeuten diese Unterschiede?
Beide Produkte entsprechen den strengen Vorgaben der Regelwerke, die ihre Produktion und das Endergebnis regeln. Zum Beispiel muss die verwendete Traube ausschließlich in den Hügeln von Modena und der Provinz geerntet werden, auch in der Provinz Reggio Emilia für den Balsamico aus Modena I.G.P. Die verwendeten Rebsorten sind Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und andere DOC-Rebsorten der Provinz Modena. Auch die Farbe wird streng kontrolliert, um sicherzustellen, dass sie die richtige Intensität hat, nämlich ein intensives Braun.
Trotz dieser gemeinsamen Details ist klar, dass die Unterschiede in Bezug auf Zutaten und Reifung es ermöglichen, zwei Produkte mit unterschiedlichen Geschmäckern und Konsistenzen zu haben. Tatsächlich hat der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack sowie eine dichtere Konsistenz im Vergleich zu dem des Balsamico aus Modena I.G.P. Auch das Aroma des traditionellen D.O.P. ist im Vergleich zu dem des Balsamico I.G.P. ausgeprägter.
Auch der Grad und die Wahrnehmung der Säure sind bei den beiden Produkten deutlich unterschiedlich. Diese Note ist im Balsamico aus Modena IGP ausgeprägter und präsenter, wo der Mindestanteil immer über 6% liegen muss, während er im traditionellen Balsamico aus Modena DOP niedriger ist, da er sich über den langen Reifungsprozess besser vermischt und mildert.
Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass es zwischen den beiden Produkten keine Mängel an Unterschieden gibt. Unter diesen Voraussetzungen bleibt uns nichts anderes übrig, als Sie einzuladen, unseren Balsamico-Essig zu probieren. Bevorzugen Sie den traditionellen D.O.P. oder den Balsamico I.G.P.? Lassen Sie es uns wissen!
