Eine sehr wichtige Nachricht für die Welt der Balsamico-Produktion: Das Ministerium für Kultur hat beschlossen, die Kandidatur „Tradition des Balsamico zwischen Geselligkeit, Kunst des Handwerks und populärer Kultur von Modena und Reggio Emilia“ mit Unterstützung der Region Emilia-Romagna als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit UNESCO zu unterstützen. Dieses Konzept wurde von Francesco Gilioli, dem Kabinettschef des Ministeriums für Kultur, bekräftigt.
Der Grund ist einfach: Im Balsamico-Essig von Modena gibt es eine Tradition und eine Geschichte, die gefeiert und bewahrt werden müssen. UNESCO, die Agentur der Vereinten Nationen, die Kultur, Bildung und Information fördert, beabsichtigt, die bereits 2019 eingereichte Kandidatur weiterzuverfolgen, in der der wichtige immaterielle Aspekt, der diese Art von Anerkennung charakterisiert, vorhanden ist, da es sich um etwas handelt, das durchdringend und lokalisiert im Gebiet ist.
Der Balsamico-Essig von Modena als UNESCO-Weltkulturerbe
Diese Kandidatur zur Anerkennung des Balsamico-Essigs von Modena als immaterielles Kulturerbe der UNESCO wurde bereits ab 2019 eingereicht, und bis heute wird dieses Projekt vom Ministerium für Kultur geprüft. Sobald die Genehmigung der italienischen Küche als UNESCO-Weltkulturerbe abgeschlossen ist, wird auch dieser Antrag wieder aktiviert, in der Hoffnung, dass auch dieser Weg in ein paar Jahren eine Anerkennung dieses Wertes erreichen kann, was bedeuten würde, die Tradition eines Gebiets anzuerkennen, aber vor allem die von vielen Familien und vielen modenesischen und reggianischen Unternehmern, die erheblich zur Entwicklung dieses außergewöhnlichen Produkts beigetragen haben.
Diese Nachricht wurde am 25. März in Mailand von Stefano Bruno Galli, Berater für die Beziehungen zu den territorialen und lokalen Institutionen im Bereich der Wertschätzung des kulturellen Erbes des Ministers für Kultur Gennaro Sangiuliano, anlässlich der Eröffnungs konferenz der ersten Ausgabe des „Balsamico-Tages“ bekannt gegeben, einem nationalen Tag, der ganz dem Balsamico von Modena gewidmet ist. Der 25. März ist nämlich der Jahrestag der offiziellen Anerkennung durch das Ministerium für Landwirtschaft des Einflusses der Balsamico-Industrie von Modena auf die italienische Gastronomie und Kultur, die 1993 stattfand.
Eine Tradition aus Modena, die weltweit berühmt ist
Die Entscheidung, dieses köstliche Produkt weltweit zu feiern, stammt aus dem Gebiet und den lokalen Gemeinschaften, die einen Prozess ins Leben gerufen haben, der zahlreiche Familien und Unternehmen in den Provinzen Modena und Reggio Emilia einbezog, die die Tradition, die Geschichte und die Identität des Balsamico im Gebiet repräsentieren.
Tatsächlich wird oft über die Bedeutung der Authentizität und des Schutzes des Balsamico-Essigs gesprochen, ein fundamentales Thema für eines der am meisten exportierten Produkte der Welt, wobei 92% der Produktion sogar 130 Länder erreicht, aber auch eines der am meisten imitierten Produkte ist. In diesem Zusammenhang wird die Unterstützung der Institutionen notwendig, ein Schritt, der die Bedeutung der Produktion in unserem Land bekräftigt und eine große Aufmerksamkeit und Empfindlichkeit gegenüber der Arbeit der Unternehmen und den Chancen, die sie ergriffen haben, um Strategien zur Positionierung auf den internationalen Märkten auch langfristig zu entwickeln, demonstriert.
Die Produktion des Balsamico
Die Tradition, die mit diesem Produkt verbunden ist, ist sehr lang und reich an Geschichte und Teil der DNA des modenesischen Gebiets. Ihre Ursprünge reichen weit zurück und stammen aus exotischen Orten, und ihr Verbrauch geht bereits auf 4000 v. Chr. zurück, als die Babylonier ihn aus der Fermentation von Datteln, Feigen und Aprikosen gewannen und ihn als Gewürz oder zur Konservierung anderer Lebensmittel verwendeten. Die Wurzeln des Balsamico der Tradition sind jedoch in der Gewohnheit zu finden, den Most zu kochen: Diese Praxis ist im Ägypten belegt, aber es sind die Römer, bei denen die Produktion von gekochtem Most zu einer allgemein praktizierten Tätigkeit wird, die auch von Vergil in den Georgica erwähnt wird.
Später wurden an den Höfen der Este, zuerst in Ferrara und dann in Modena, Produkte verwendet, die als Vorfahren des Balsamico-Essigs von Modena betrachtet werden können, der, wie wir heute wissen, ganz andere Eigenschaften als der Balsamico der Tradition hat. Tatsächlich entdeckten die Esten, als sie 1598 nach Modena zogen, einen Essig, der den meisten unbekannt war, der auf familiärer Ebene und in geschlossenen Umgebungen mit unterschiedlichen Eigenschaften produziert wurde.
Zum ersten Mal wurde im 1747 in den Registern der geheimen Keller des Estensischen Hofes der Begriff „Balsamico-Essig“ verwendet, zuvor als „Essig des Herzogs“ bekannt, um seine sehr wertvolle Essenz zu unterstreichen. Ab dem 18. Jahrhundert nehmen die Berichte über den Balsamico zu, obwohl die Familien, die ihn besitzen, um dieses Produkt weiterhin Geheimhaltung wahren. Aber im 19. Jahrhundert finden sich grundlegende Beweise für die Verwendung von nur gekochtem Most zur Herstellung dessen, was heute der Balsamico der Tradition ist.
Was man in Modena tun kann: ein Besuch in der Acetaia
Dieser interessante Aspekt der Tradition wird während der Führungen in Acetaia Marchi erzählt, die wir für alle Liebhaber organisieren. Diese Momente sind äußerst wertvolle Gelegenheiten, um vollständig in diese außergewöhnliche Welt der Aromen einzutauchen. Dank der Meister der Acetaia werden Sie in die Produktion des Balsamico-Essigs eingeführt, entdecken alle Geheimnisse, die mit seiner Herstellung verbunden sind, und besuchen die Orte, an denen er aufbewahrt wird.
Beginnend mit einem Spaziergang durch die Reben, geht es dann in die Acetaia, wo das Produkt in Fässern aus verschiedenen Holzarten aufbewahrt wird, die dem Essig seinen charakteristischen und weltweit geschätzten Geschmack verleihen. Die Führungen, die in verschiedenen Sprachen angeboten werden, um allen Besuchern die Entdeckung aller Neuigkeiten des Produkts zu ermöglichen, beinhalten auch eine Verkostung der verschiedenen Sorten von Essig, die wir produzieren: Auf diese Weise können Sie die höchste Qualität der verwendeten Zutaten und das außergewöhnliche Endergebnis aus erster Hand erleben.
Der Laden für Ihre Einkäufe!
Am Ende dieses außergewöhnlichen Rundgangs können Sie unseren Laden besuchen, einen besonderen Ort, an dem Sie ein kleines Stück dieses Gebiets nach Hause mitnehmen können. Hier werden Sie bei der Auswahl des für Ihren Gaumen am besten geeigneten Produkts von den Verkäufern unterstützt, die Ihnen gerne Ratschläge geben und alle Ihre Fragen beantworten. Dieser Kontakt schafft ein wertvolles Erlebnis, das den gesamten Besuch zu einem fesselnden Moment für unsere Besucher und Kunden macht.
Falls Sie zu einem späteren Zeitpunkt ein Produkt kaufen möchten, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen: Wir haben auch einen E-Commerce, in dem alle Varianten von Essig, die von unserer Acetaia produziert werden, verfügbar sind und direkt zu Ihnen nach Hause geschickt werden, damit Sie dieses Produkt genießen können, wo auch immer Sie sind.
Verpassen Sie nicht ein außergewöhnliches Erlebnis
Wenn Sie in der Gegend sind und sich fragen, was man in Modena tun kann, verpassen Sie nicht ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das Sie kulturell und gastronomisch bereichern kann: Besuchen Sie die Acetaia Marchi und probieren Sie unsere Produkte, um die höchste Qualität, die wir anbieten, vollständig zu verstehen. Besuchen Sie uns so bald wie möglich!
