Eine Neuheit in diesem Jahr im Bereich des Balsamessigs ist sicherlich die Einführung der neuen Kategorie „Riserva“ für Balsamessig aus Modena P.G.I., die für Produkte mit einer Reifezeit von mindestens 5 Jahren bestimmt ist. Diese neue Bezeichnung kennzeichnet eine Auswahl höchster Qualität, die es den Herstellern ermöglicht, ihre Produkte auf dem Markt weiter zu differenzieren und dabei stets die italienische Exzellenz und die lange Tradition dieses Juwels der Region zu repräsentieren.
Diese Neuerung wurde in die Produktionsvorschriften für Balsamico-Essig aus Modena P.G.I. aufgenommen, die mit der Veröffentlichung des Dekrets vom 22. Januar 2025 im Amtsblatt in Kraft getreten sind. Wie bereits angekündigt, stellt diese neue Kategorie einen historischen Schritt in der Welt des Balsamico-Essigs dar, da sie das Konzept der „qualitativen Vertikalisierung“ in die P.G.I.-Produktpalette einführt, das auf der Reifezeit des Produkts basiert. Dank der Möglichkeit, verschiedene Jahrgänge zu verkosten, haben Kenner und Liebhaber dieses exzellenten Produkts die Gelegenheit, die Nuancen und organoleptischen Unterschiede zu schätzen, die sich dank der langen Reifezeit ergeben.
Eine wichtige Einführung in die Welt des Balsamico
Zu den weiteren Änderungen gehört eine allgemeine Überarbeitung der Spezifikationen, die darauf abzielt, die Lesbarkeit der Vorschriften zu vereinfachen, die Verwaltung zu verbessern und die Rückverfolgbarkeit der Erzeugnisse zu erhöhen. Darüber hinaus wurden neue Grundsätze für die Etikettierung eingeführt, um den Namen „Modena“ besser hervorzuheben. Dadurch werden der Ursprung und die Tradition dieses italienischen Spitzenprodukts besser hervorgehoben und gleichzeitig die Verbraucher vor der Verwendung zweideutiger Begriffe geschützt, die die Garantie und die Transparenz beeinträchtigen könnten.
Diese Änderungen sind das Ergebnis einer gründlichen Arbeit, die in Zusammenarbeit mit Institutionen und Experten des Sektors durchgeführt wurde. Die vorgenommenen Änderungen zielen darauf ab, den Schutz der g.g.A. zu stärken und die Wahrnehmung eines der symbolträchtigsten Produkte der italienischen Spitzengastronomie zu verbessern, damit jeder Tropfen den höchsten Qualitätsanforderungen entspricht und weiterhin die Geschichte eines weltweit einzigartigen Gebiets erzählt. Die Änderung des Lastenheftes ist in der Tat ein Schritt nach vorn, um die Qualität zu gewährleisten und das Produkt selbst, ein Symbol der Tradition der Region, zu schützen. Letztlich geht es also darum, die Verbraucher zu schützen und die Position des Balsamico auf den internationalen Märkten zu stärken, ein Produkt, das einen Umsatz von mehr als einer Milliarde Euro und einen Exportanteil von mehr als 90 % hat.
Die Bedeutung der Ursprünge des Balsamico, die Wurzeln seiner Qualität
Wie bereits erwähnt, ist dies eine große Neuheit in diesem Bereich, da es dem Produkt einen zusätzlichen Wert verleiht und den Verbrauchern die hohe Qualität garantiert, für die dieses ikonische Produkt im Laufe der Jahre immer gestanden hat. Die größere Bedeutung des Ortsnamens Modena bindet ihn noch enger an das Gebiet, aus dem er stammt, und verleiht seiner Herkunft Bedeutung. Seine Ursprünge sind in der Tat sehr alt und lassen sich bis zu den alten Römern zurückverfolgen. Diese waren die ersten, die den Traubenmost einkochten, um ihn haltbar zu machen und ihn dann als Getränk zum Würzen und Süßen von Speisen zu verwenden.
Der Tradition folgend wurde dieses ikonische Produkt bereits im Jahr 1046 erwähnt, als ein Essig erwähnt wurde, der so gut war, dass er Kaiser Heinrich III. geschenkt wurde, wie der Benediktinermönch Donizone in der „Vita Mathildis“ von 1115 berichtet. In dem 1556 erschienenen Werk „La grassa“ werden die verschiedenen Arten von Essig und ihre unterschiedlichen Verwendungszwecke aufgelistet, und es wird eine Sorte erwähnt, die dem zu entsprechen scheint, was wir heute kennen. Ein Schlüsselmoment ist jedoch das Jahr 1747, in dem in den Kelleraufzeichnungen der Herzöge von Este zum ersten Mal das Adjektiv „Balsamico“ verwendet wird. Von diesem Zeitpunkt an wuchs die Beliebtheit dieses Produkts, und im 19. Jahrhundert wurde der Balsamico-Essig aus Modena international geschätzt und bekannt: Er wurde zum Protagonisten der wichtigsten Ausstellungen der damaligen Zeit.
Eine von Generation zu Generation weitergegebene Tradition
Die Herstellung von Balsamico-Essig erfolgt aufgrund seiner alten Tradition in präzisen Schritten, die von Generation zu Generation in den Essigkellern der Familien weitergegeben werden. Der unverwechselbare Geschmack dieses ikonischen Produkts entsteht also in einem langen Prozess, der von Liebe und Leidenschaft geprägt ist – zwei wichtige Zutaten, die das Schwarze Gold von Modena auszeichnen. Die Entdeckung dieser Zubereitung fasziniert viele Menschen im In- und Ausland, weshalb die Acetaia Marchi Führungen durch den Essigkeller in mehreren Sprachen, darunter Englisch, Französisch, Polnisch und Spanisch, organisiert, um Kenner aus der ganzen Welt zufrieden zu stellen.
Unsere Führung durch den Essigkeller ist die perfekte Lösung, wenn Sie sich fragen, was Sie an einem Nachmittag in Modena unternehmen können: Der Besuch beginnt mit einem entspannenden Spaziergang durch unseren Weinberg und setzt sich in den Räumen fort, in denen die eigentliche Zubereitung unserer handwerklichen Produkte stattfindet, die Sie dann dank einer exklusiven Verkostung probieren können. Unter der Leitung unserer erfahrenen Essigmeister können Sie alle Geschmacksnuancen entdecken, die unseren Balsamico auszeichnen, und die Variante finden, die Ihrem Gaumen am besten entspricht.
Den besten Balsamico finden Sie in unserer Bottega
Nach der Besichtigung unseres Essigkellers endet der Rundgang in unserer Bottega, der ideale Ort, um einige unserer Spezialitäten zu kaufen, die Sie auch zu Hause genießen können. Unter den verschiedenen Angeboten finden Sie
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