Die prächtige Stadt Modena ist weltweit für ein ganz besonderes Produkt bekannt: den Balsamico-Essig. Aber wo wird der Balsamico-Essig produziert? Und welche anderen besonderen Produkte sind mit dem Balsamico-Essig verbunden? Zum Beispiel die köstlichen balsamischen Gewürze. Mit diesem Artikel werden wir versuchen, diese Welt des Geschmacks zu entdecken.
Balsamico-Essig aus Modena, was ist das
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP und der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP sind Essige, die unter besonderen klimatischen und produktiven Bedingungen hergestellt werden. Um ein originales Produkt zu erhalten, müssen zudem Trauben aus dem Gebiet von Modena verwendet werden, eine spezielle Kochweise des Mostes sowie die traditionellen Verfahren des Umfüllens von Fässer zu Fässern beachtet werden. Das Produkt reift tatsächlich in Fässern, Holzfässern oder -tanks aus edlem Holz. Eine Produktion, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Original wird zwischen den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt und aus Mosten der Trauben Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni gewonnen, dem Wein-Essig (10%) und einem Teil von altem Essig, der mindestens 10 Jahre alt sein muss, hinzugefügt wird.
Wie wird Balsamico-Essig hergestellt
Aus dem Pressen der Trauben entsteht ein Most, der gekocht und durch natürliche Fermentation gereift wird, mit fortschreitender Konzentration und Alterung, die nicht weniger als 12 Jahre beträgt. Er wird in zwei Varianten verkauft, die mit 12 Jahren Reifung oder die extrareife, die mindestens 25 Jahre in den Fässern bleibt. Der Prozess der Essigbildung aus dem Most kann auf verschiedene Arten erfolgen. Die Acetaia ist der Ort, normalerweise ein Dachboden, wo die Batterien für die Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP aufgestellt sind. Eine „Batterie“ bezeichnet die Gesamtheit der Fässer, die unterschiedliche Kapazitäten haben und in einer Reihe angeordnet sind, vom größten zum kleinsten. Schließlich wissen nicht alle, dass der echte Balsamico-Essig aus Modena nur in einer 100 ml Flasche, entworfen von Giorgetto Giugiaro, abgefüllt werden darf, die für alle Produzenten gleich ist.
Was sind balsamische Gewürze
Es gibt nicht nur Balsamico-Essig. Eine weitere Delikatesse aus Modena sind die balsamischen Gewürze, die durch Mischen von konzentriertem Traubenmost mit einem hochwertigen Wein-Essig gewonnen werden. Auch dieses Produkt reift in speziellen Holzfässern. Auf diese Weise erhält das Lebensmittel durch die Fermentation des Essigs das typische Aroma und den Geschmack des balsamischen Gewürzes.
Die Unterschiede zwischen Gewürzen und Balsamico-Essig
Balsamische Gewürze müssen zudem nicht den strengen Vorschriften wie D.O.P. und I.G.P. entsprechen, weshalb sie nicht spezifischen Reifungsverfahren unterzogen werden müssen. Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von balsamischen Gewürzen, die sich durch eine variable Säure und Dichte auszeichnen. Die besten sind zu 100 % natürlich, enthalten keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Verdickungsmittel, Antioxidantien, Süßstoffe oder zugesetzte Sulfite.
Wie verwendet man balsamische Gewürze in der Küche
Es gibt viele Rezepte, die es ermöglichen, balsamische Gewürze zu verwenden, um den Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie können mit gekochten und rohen Gemüse; zur Zubereitung von Fleischgerichten und zur Verfeinerung von Büffelmozzarella, in Kombination mit bestimmten Saucen und Salaten, kombiniert werden. Sie können auch auf einigen Desserts verwendet werden.
