Pela le pere e tagliale a metà. Versa il vino rosso, lo zucchero e l’aceto balsamico IGP in una casseruola con i bordi alti e porta a bollire. Abbassa la fiamma e tuffa le pere nel vino, fai cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbidite. Togli la pentola dal fuoco e lascia le pere raffreddare nel vino poi toglile con una schiumarola e fai cuocere il liquido fino ad ottenere uno sciroppo denso. Servile accompagnate con la salsa.