Levinaigre balsamique de Modène est un véritable trésor jalousement gardé en tant que produit Made in Italy. Une tradition ancienne qui apporte ses résultats sur les tables de millions de personnes dans le monde. Une visite guidée de la cave à vinaigre est sans aucun doute une occasion extraordinaire de se rapprocher de ce monde incroyable et de comprendre un peu mieux cette bouteille fantastique qui domine nos tables et donne du goût à tout.
Le monde extraordinaire des vinaigreries
Pour connaître vraiment le cœur battant de Modène, il faut se plonger dans ses traditions les plus typiques : qu’y a-t-il de plus typique dans cette région que ce que l’on appelle l‘ »or noir de Modène » ?
Vu le succès des visites, les producteurs de vinaigre de la région ont organisé des visites guidées fantastiques qui vous permettent d’entrer non seulement dans les lieux où le vinaigre balsamique est créé, mais aussi dans la mentalité et l’atmosphère qui animent les opérateurs du secteur.
Visite de la cave à vinaigre
Ce type de visite commence évidemment là où naît la première étincelle de ce qui sera le produit final: il s’agit bien sûr des vignobles à travers lesquels se déroulera une visite guidée en plein air en contact direct avec les plantes. Il convient de préciser que le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de vignobles sélectionnés : Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta.
Une fois toutes les connaissances sur les vignobles acquises, le guide conduira les visiteurs au cœur de l’entreprise : la vinaigrerie elle-même. Vous vous retrouverez dans un monde merveilleux de couleurs chaudes, d’odeurs intenses et de grincements fascinants. Une cave à vinaigre peut abriter plusieurs centaines de fûts de vinaigre qui passent par les différentes étapes de la transformation : fermentation, maturation et affinage et/ou vieillissement.
Chacune de ces étapes est d’une importance cruciale pour parvenir au produit fini et à sa qualité exceptionnelle. Chaque étape a son propre tonneau, fait de bois précieux, de différentes tailles, qui ajoutera de la qualité au vinaigre balsamique. Dans uneacetaia, rien n’est dû au hasard. Chaque détail est soigné afin d’ajouter toutes les caractéristiques qui rendent le produit si populaire.
Dégustation de vinaigre balsamique de Modène
Dès le foulage des raisins, chaque étape des différents processus est soigneusement contrôlée, comme lors de la cuisson du moût, mais aussi lors de la fermentation, de la maturation, de l’affinage et du vieillissement. La visite guidée de la cave à vinaigre s’avérera extrêmement intéressante et riche en informations, mais le moment le plus passionnant survient juste au moment où vous pensez avoir compris l’ensemble du processus de production. En fait, les visites organisées comprennent une étape finale qui restera gravée dans la mémoire de tous les visiteurs : la dégustation du vinaigre balsamique de Modène.
Le fait d’avoir suivi pas à pas sa production, associé à toutes les indications suggérées par le guide de dégustation de ce produit, amènera le visiteur à porter un regard différent sur les précieux arômes, couleurs et saveurs qui se trouvent dans chaque goutte de vinaigre balsamique. Toutes les nuances contenues dans ce précieux produit seront appréciées par chaque visiteur. Chaque cave à vinaigre dispose également d’un« coin boutique » où vous pouvez acheter vos bouteilles préférées de vinaigre balsamique de Modène.
Chez Acetaia Marchi, nous organisons également des visites guidées dans la cave à vinaigre ; nous vous accompagnons sur le chemin de la vie duVinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.
En partant des vignobles et en terminant par la dégustation de nos produits traditionnels.