La nouveauté de cette année dans le secteur du vinaigre balsamique est certainement l’introduction de la nouvelle catégorie « Riserva » du vinaigre balsamique de Modène P.G.I. dédiée aux produits vieillis pendant au moins 5 ans. Cette nouvelle dénomination identifie une sélection de la plus haute qualité, qui permettra aux producteurs de différencier davantage leurs produits sur le marché, en représentant toujours l’excellence italienne et la longue tradition de ce joyau du territoire.
Cette nouveauté a été introduite dans le règlement de production du Vinaigre Balsamique de Modène P.G.I., qui est entré en vigueur après la publication du décret du 22 janvier 2025 au Journal Officiel. Comme nous l’avons déjà annoncé, cette nouvelle catégorie représente une étape historique dans le monde du vinaigre balsamique, car elle introduit le concept de « verticalisation qualitative » dans la gamme P.G.I. en fonction de la période de vieillissement du produit. En effet, grâce à la possibilité de déguster différents millésimes, les experts et les amateurs de cet excellent produit auront l’occasion d’apprécier les nuances et les différences organoleptiques qui peuvent être appréciées grâce à de longs temps de vieillissement.
Une introduction importante au monde du balsamique
Parmi les autres changements mis en œuvre figure une révision générale du cahier des charges, visant à simplifier la lecture des règles, à améliorer la gestion et à accroître la traçabilité des produits. En outre, de nouveaux principes ont été introduits en matière d’étiquetage, dans le but de mieux mettre en valeur le nom « Modena ». Cela permettra de mieux souligner l’origine et la tradition de cette excellence italienne, tout en protégeant les consommateurs contre l’utilisation d’expressions qui peuvent être ambiguës et risquent de nuire à la garantie et à la transparence.
Ces changements sont le résultat d’un travail approfondi, mené en collaboration avec les institutions et les experts du secteur. Les modifications apportées ont été conçues dans le but de renforcer la protection de l’IGP et d’améliorer la perception de l’un des produits symboliques de l’excellence gastronomique italienne, afin que chaque goutte réponde aux normes de qualité les plus élevées et continue à raconter l’histoire d’un territoire unique au monde. En effet, les modifications apportées au cahier des charges constituent un pas en avant pour garantir la qualité et protéger le produit lui-même, icône de la tradition de la région. L’objectif final est donc de protéger les consommateurs et de renforcer la position du Balsamique sur les marchés internationaux, un produit dont le chiffre d’affaires dépasse le milliard d’euros et dont la part d’exportation est supérieure à 90 %.
L’importance des origines du balsamique, les racines de sa qualité
Comme indiqué précédemment, il s’agit d’une grande nouveauté dans ce domaine, car elle confère une valeur supplémentaire au produit et garantit aux consommateurs la qualité élevée dont ce produit emblématique a toujours été l’ambassadeur au fil des ans. L’importance accrue du toponyme Modena le lie encore plus étroitement au territoire dont il est issu, en donnant de l ‘importance à ses origines. Ses origines sont en effet très anciennes et remontent même aux Romains. Ces derniers furent les premiers à cuire le moût de raisin pour le conserver et l’utiliser ensuite comme boisson pour aromatiser et adoucir les plats.
Dans la continuité de la tradition, on trouve une mention de ce produit emblématique en 1046, lorsqu’un vinaigre si bon qu’il fut offert à l’empereur Henri III est mentionné, ainsi que dans la « Vita Mathildis » de 1115 du moine bénédictin Donizone. Dans le volume « La grassa » de 1556, les différents types de vinaigre et leurs différentes utilisations sont énumérés et une variété est mentionnée qui semble correspondre à celle que nous connaissons aujourd’hui. Toutefois, le moment clé se situe en 1747, lorsque, dans les registres de cave des ducs d’Este, l’adjectif « balsamique » est utilisé pour la première fois. À partir de ce moment, la popularité de ce produit n’a cessé de croître et, au XIXe siècle, le vinaigre balsamique de Modène a commencé à être apprécié et connu au niveau international : il est même devenu le protagoniste des expositions les plus importantes de l’époque.
Une tradition transmise de génération en génération
Compte tenu de l’ancienneté de sa tradition, la préparation du vinaigre balsamique suit des étapes précises qui sont transmises de génération en génération dans les vinaigreries familiales. La saveur incomparable de ce produit emblématique est donc le fruit d’un long processus caractérisé par l’amour et la passion, deux ingrédients clés qui distinguent l’Or noir de Modène. La découverte de cette préparation intrigue de nombreuses personnes, tant dans notre pays qu’à l’étranger, c’est pourquoi l’Acetaia Marchi organise des visites guidées de la vinaigrerie en plusieurs langues, dont l’anglais, le français, le polonais et l’espagnol, afin de satisfaire les connaisseurs du monde entier.
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