L’histoire du vinaigre balsamique est profondément liée au territoire de Modène et plonge ses racines dans une tradition séculaire. Cette dernière, en 2000, a permis au produit traditionnel d’obtenir la Dénomination d’Origine Protégée (D.O.P.). En 2009, elle a également permis au condiment réalisé avec l’ajout de vinaigre de vin au moût cuit d’être inscrit par la Commission Européenne dans le registre des productions I.G.P. (Indication Géographique Protégée). Voyons quelles sont les principales étapes du balsamique, du passé à aujourd’hui, et comment en savoir plus grâce à une visite guidée dans une acetaia.
Les traces dans l’Antiquité romaine
Nous savons tous que le vinaigre balsamique est d’origine italienne, mais peu d’entre nous savent que l’histoire de ce condiment a des origines très anciennes. En effet, nous trouvons certaines traces de sa production et de son utilisation déjà chez les civilisations du Moyen-Orient du IIIe millénaire av. J.-C. et, surtout, durant la période des anciens Romains. C’est précisément chez ces derniers que naquit la cuisson du moût de raisin, typique du processus de production du vinaigre balsamique que l’on peut observer lors d’une visite guidée dans une acetaia.
Au départ, cependant, le moût n’était pas utilisé comme condiment. Nous trouvons une trace de cette utilisation dans le premier livre des Géorgiques de Virgile. Plus précisément, il y est question d’une femme de la région émilienne qui cuisinait le moût pour le mettre dans des tonneaux et le consommer par la suite.
À la cour des Estensi
Au fil des siècles, l’ancêtre du balsamique a subi de nombreux changements. Cependant, les premières preuves concrètes concernant un condiment de la région de Modène, similaire au vinaigre balsamique, remontent au transfert de la famille des Estensi de Ferrare à Modène. Dans les registres des caves secrètes estensi, relatifs à l’année 1747, il est justement question de ce produit gastronomique intéressant.
L’invasion napoléonienne et le commerce du vinaigre balsamique
Jusqu’en 1796, année de l’invasion napoléonienne, le vinaigre balsamique était un condiment présent uniquement sur la table des ducs estensi. Après l’arrivée de Napoléon en Italie, ce produit a commencé à être connu et vendu également en dehors du Duché de Modène. Les producteurs ont commencé à le présenter lors de nombreuses expositions internationales, rencontrant un grand succès.
On peut également faire remonter au XIXe siècle l’affirmation des premières dynasties de producteurs de l’or noir balsamique, qui font encore aujourd’hui partie du Consortium de Protection.
Le vinaigre balsamique aujourd’hui
En 1933, le balsamique a été officiellement reconnu par le Ministre de l’Agriculture Giacomo Acerbo. C’est en 1965, en revanche, que dans la Gazette Officielle a été inséré le premier cahier des charges sur les « Caractéristiques de composition et modalités de préparation du Vinaigre Balsamique de Modène ». Au fil du temps, ce condiment s’est de plus en plus répandu. Il a obtenu une reconnaissance croissante, année après année.
Le Vinaigre Balsamique de Modène de l’Acetaia Marchi et la visite guidée dans l’acetaia
Comme nous l’avons dit au début, grâce à la diffusion et à l’appréciation obtenues au fil du temps, le balsamique a réussi à obtenir des reconnaissances très importantes. Nous, à l’Acetaia Marchi, en sommes fiers et c’est pourquoi nous produisons notre vinaigre en valorisant la tradition et en utilisant des raisins de première qualité. Nous n’utilisons pas de conservateurs ni d’autres substances qui pourraient altérer l’authenticité du condiment. Nous proposons uniquement des produits capables de garantir une expérience culinaire unique et inoubliable.
Apportez à votre table le goût de la tradition grâce au Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène D.O.P. et à l’Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. proposés par l’Acetaia Marchi. Ensuite, n’hésitez pas à réserver une visite guidée dans l’acetaia, au cours de laquelle vous découvrirez comment ce délicieux et précieux condiment est produit. Vous ne le regretterez certainement pas !
