Voici la traduction en français :
Parmi les nombreuses délices gastronomiques d’Italie, le vinaigre balsamique de Modène mérite certainement une place, avec son goût délicat, pour les palais raffinés. Il peut être acheté avec les classiques assaisonnements balsamiques ou dans des emballages cadeaux, vraiment appréciés par ceux qui aiment la bonne cuisine. Ceux qui aiment se lancer à la découverte de nouveaux aliments et passer du temps aux fourneaux, il existe de nombreuses recettes qui impliquent le vinaigre balsamique, des légumes, de la viande, au dessert. Voici donc une délicieuse recette de viande et Vinaigre Balsamique de Modène IGP : le filet de cerf avec sauce aux fruits rouges. Pour savourer pleinement la saveur de ce produit de la tradition.
Comment fait-on le vinaigre balsamique ?
Avant d’aborder la recette, il convient de rappeler comment naît le précieux Vinaigre Balsamique de Modène. Il y a généralement trois phases principales par lesquelles ce produit est obtenu : le pressage des raisins, la cuisson du moût et la fermentation de celui-ci. Il y a ensuite le vieillissement et l’affinage.
Les raisins dont on tire le vinaigre balsamique doivent provenir de la province de Modène, en particulier des variétés Lambrusco et Trebbiano de colline. Ils sont pressés jusqu’à obtenir un moût qui sera ensuite cuit dans une chaudière à feu direct, pendant plusieurs heures. La phase suivante est la fermentation : après l’ébullition, en effet, le moût commence le processus, grâce à des micro-organismes comme les levures et les bactéries acétiques, qui mène à la fermentation. De ces transformations se forme l’acide acétique, qui libère les premiers arômes du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Enfin, il y a la phase de maturation, durant laquelle les enzymes produisent la couleur particulière, les parfums et la saveur du Vinaigre Balsamique de Modène. La maturation et le vieillissement nécessitent un processus très long (de 12 à 24 ans !) pour obtenir le produit que nous connaissons tous.
Filet de cerf avec sauce aux fruits rouges : les ingrédients
Passons à notre recette carnivore, pour 4 personnes, le filet de cerf avec sauce aux fruits rouges et vinaigre balsamique. Commençons par dire qu’il faut 600 grammes de filet de cerf ; 200 grammes de fruits rouges ; 150 grammes de fond de cerf ; 70 grammes de Vinaigre Balsamique de Modène strictement IGP Vieilli ; 50 grammes de beurre ; 5 grammes de sel, une demi-gousse d’ail, poivre et sel au goût, un brin de romarin et 50 cl de Vodka.
Préparation du filet de cerf aux fruits rouges
Tout d’abord, dans une poêle, nous ferons fondre à feu vif le beurre avec le romarin, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. À ce stade, nous pourrons ajouter les filets, en les faisant légèrement saisir des deux côtés. Retirons le romarin et l’ail et flambons avec la vodka. Après avoir disposé les filets de manière agréable dans l’assiette chaude, nous ajouterons les fruits rouges, le fond de cerf et nous déglacerons avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli. Il faudra réduire la sauce et ajouter enfin du sel et du poivre. Cette dernière opération doit être effectuée loin du feu, sinon la viande perdrait ses qualités organoleptiques. Enfin, salons les filets et décorons-les avec un brin de groseilles et un brin de menthe.
