L’Italie a à offrir au monde entier une pluralité de produits renommés pour leurs caractéristiques. Pensons par exemple au vinaigre de Modène. Plus précisément, le Vinaigre Balsamique de Modène DOP est un produit particulier, non facilement remplaçable par des produits similaires, car il est réalisé en combinant passion, tradition et savoir-faire des producteurs qui transmettent de génération en génération leurs secrets. C’est pourquoi faire une dégustation de vinaigre pourrait être une expérience vraiment unique en son genre, capable d’impliquer tous les sens.
Comment déguster le vinaigre ?
La dégustation du Vinaigre Balsamique de Modène doit être faite de préférence le matin, car le palais, contrairement à ce qui se passe à d’autres moments de la journée, est prêt à accueillir de nouvelles saveurs, ce qui permet de saisir pleinement toutes les nuances du vinaigre. De plus, il est bon de préciser qu’il ne doit jamais être bu comme on le ferait avec une liqueur par exemple, mais qu’il doit être fait tourner par petites gorgées dans le palais comme on le fait avec le vin. Avant de passer à la dégustation, il est cependant nécessaire de bien l’observer, afin de vérifier s’il s’agit d’un produit limpide, lumineux, s’il a une couleur particulièrement intense et sa densité. En effet, plus le vinaigre est corps, plus son rendement est élevé dans les recettes les plus raffinées, par exemple sur la viande juteuse.
Un produit plus liquide, en revanche, se prête mieux à assaisonner des plats simples comme les salades. Cependant, contrairement à ce que l’on pourrait penser, la densité n’est pas toujours synonyme de vieillissement : il n’est pas dit que les deux vont de pair, et un vinaigre dense peut être aussi plus jeune qu’un vinaigre plus liquide. Enfin, on effectue une analyse olfactive pour identifier les différentes senteurs. En général, un vinaigre plus sirupeux présente des saveurs et des arômes de raisin ; un vinaigre plus jeune a une odeur de cuit et un vinaigre plus vieux permet de percevoir les senteurs boisées et fruitées.
Les visites guidées en acetaia
Pour faire une dégustation de vinaigre, il est possible d’organiser une visite guidée en acetaia, qui se déroule en suivant un parcours, partant du vignoble et se terminant par la dégustation de l’or noir :
- Promenade entre les vignes : on commence le parcours en observant et en touchant les vignes d’où provient la production de vinaigre, permettant ainsi de s’immerger dans tout le processus de production du vinaigre.
- Visite des salles : les acetaies ont différentes salles pour la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP (généralement dans le grenier des acetaies) et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Dans ces salles, en se promenant entre les différentes fûts en bois qui abritent le précieux condiment, il est possible d’apprendre tous les secrets de production.
- La dégustation : à la fin de la visite guidée, on passe généralement à la dégustation du produit, en suivant les conseils des producteurs, pour en savourer le meilleur. De plus, il est possible de connaître les secrets pour l’associer au mieux et en faire le protagoniste de multiples plats.
- Achat du produit : après avoir effectué un parcours de connaissance du produit, il est possible d’acheter directement en acetaia les différentes typologies de vinaigres, sélectionnés par les producteurs et recommandés en fonction des accords que l’on souhaite préparer.