Une des provinces italiennes avec le plus grand nombre de produits D.O.P. et I.G.P., Modène est célébrée par tous les amateurs des produits de la tradition italienne. La ville émilienne est un point de référence important pour les “food & wine lovers” et arbore fièrement le drapeau des excellences du Made in Italy.
En effet, ce territoire est caractérisé par un nombre élevé d’excellences gastronomiques qui rendent la ville célèbre non seulement dans toute l’Italie, mais même dans le monde entier. Ainsi, lors d’une visite, il devient nécessaire de goûter certaines des spécialités locales pour comprendre pleinement la haute qualité qui définit ces produits.
Que manger à Modène ?
Vinaigre balsamique, Lambrusco, tortellini, tigelle et gnocco fritto : ce ne sont là que quelques-uns des produits typiques de ce territoire qui doivent absolument être goûtés en cas de visite. Une fois essayés, il est impossible de revenir en arrière : la haute qualité des ingrédients et le goût inconfondable qui caractérise les produits vous obligera à revenir visiter la ville émilienne pour revivre une expérience culinaire incomparable.
Le vinaigre balsamique, un bijou italien
Le vinaigre balsamique est l’un des produits italiens les plus célèbres et reconnus, l’un des symboles de Modène dans le monde. Il existe deux types différents de vinaigre balsamique : le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le premier, un assaisonnement au goût inconfondable, provient d’un long processus de vieillissement qui peut durer jusqu’à des décennies, fruit d’une sélection très attentive de moûts issus de raisins de très haute qualité. Après le choix des meilleurs moûts, le processus de cuisson à feu doux commence dans des contenants à vase ouvert à une température de 84° pendant une durée variable, généralement entre 12 et 14 heures. C’est une étape très importante, car grâce à ce passage, le vinaigre balsamique acquiert son goût caractéristique. Après le vieillissement dans des fûts en bois de chêne, de châtaignier, de cerisier et de genévrier, le balsamique est progressivement transféré d’un fût à l’autre. Une fois les années nécessaires de raffinement et vieillissement atteintes, le produit est soigneusement évalué par une commission de dégustateurs. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, en revanche, provient de la combinaison de moût cuit de raisin et de vinaigre de vin. Contrairement à son homologue traditionnel DOP, le processus de vieillissement est plus court, car la période minimale requise est de 60 jours.
Ces processus de préparation caractérisent la qualité du produit et sont très importants pour Acetaia Marchi, qui, grâce à sa passion pour son travail et au respect de la tradition, offre un résultat excellent. Dans le but de diffuser cette culture, nous avons organisé plusieurs forfaits de visites guidées en acetaia, pour montrer aux visiteurs du monde entier toutes les étapes de ce processus extraordinaire, des vignobles jusqu’à la véritable production du balsamique typique de la ville émilienne. Si vous vous demandez que voir à Modène, cela pourrait être la réponse que vous cherchez. De plus, si vous souhaitez emporter un peu de ce territoire avec vous, vous aurez également la possibilité d’acheter soit dans Bottega, soit via l’e-commerce notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et les Assaisonnements à base de Vinaigre Balsamique.
Le caractère pétillant du Lambrusco
Symbole typique de la convivialité émilienne, le Lambrusco est un vin connu et célébré dans le monde entier, apprécié chaque jour par les habitants de ce territoire. Un produit avec des caractéristiques organoleptiques uniques, qui le rendent à la fois rouge et pétillant. Avec un parfum fruité et un taux d’alcool modéré, son âme pétillante reflète le caractère de la ville, une fierté pour les producteurs et l’une des bases de l’économie émilienne.
Selon les variétés de raisin utilisées et le territoire d’origine, il est possible d’obtenir différentes DOC (denomination d’origine contrôlée) et IGT (indication géographique typique). À Modène, les DOC sont :
- Sorbara : ce vin est produit dans une dizaine de communes du Modena en utilisant 60 % de raisins provenant du cépage en question et le reste 40 % de raisins du Lambrusco Salamino. Parmi les Lambrusco du Modena, c’est celui qui est le moins chargé en couleur, avec des parfums fruités et des nuances de violette.
- Grasparossa di Castelvetro : la variété de Lambrusco modenaise qui pousse surtout en collines. Un vin corpo qui, grâce à des sols particulièrement adaptés, se révèle très précieux.
- Salamino di Santa Croce : réalisé avec le cépage éponyme dans une zone particulière de la basse modenaise au nord de Modène, il est caractérisé par une couleur rouge rubis brillant et un parfum floral.
- Lambrusco di Modène : cette DOC regroupe les vins avec une origine spécifique dans cette province, y compris les lambrusco réalisés avec tous les cépages typiques comme, par exemple, Sorbara, Grasparossa, Salamino, autrement répartis dans les zones spécifiques.
Les tortellini, un plat “de frontière”
Si vous vous demandez que manger à Modène, c’est une option très savoureuse. Plat typique des fêtes et connu dans toute l’Italie, les tortellini sont une pâte aux œufs farcie consommée toute l’année. Dégustés dans un bouillon de viande, ils peuvent souvent être accompagnés d’un lambrusco local. Ce type de pâte est caractérisé par le goût “farci” enfermé dans une fine pâte feuilletée aux œufs, modelée dans la forme caractéristique qui, dans la tradition, devrait rappeler le nombril d’une femme. Consommés également dans les variantes “sèches” avec la sauce bolognaise, les tortellini restent un plat adoré de la tradition modenaise à goûter absolument si l’on se trouve dans la région.
L’invention du tortellini est liée à une légende qui voit Modène et Bologne se disputer depuis des siècles pour revendiquer le mérite de la création de ce plat. Pour mettre fin à cette diatribe, une publication humoristique a établi dans le pays de Castelfranco les origines de ce plat, juste à la frontière des deux provinces. Selon la légende, en ce lieu, un aubergiste, en regardant à travers une serrure, aperçut le nombril d’une noble dame qui était son hôte. Pour se souvenir de cette vision, il donna naissance à un plat qui lui rappellerait cette image même à table.
Les tigelles de Modène
Les crescentines (en jargon connues sous le nom de “tigelles”) sont une type de pain originaire de l’Appennin Modenese qui représente la préparation typique des moments conviviaux de ces zones, qui doit absolument être goûtée lors d’une visite à Modène. Les tigelles sont profondément ancrées dans la culture des habitants et sont considérées comme un plat vraiment spécial, qui marque les moments de joie à table. Réalisées avec une pâte à base de farine, de levure sèche, d’eau, de sel et d’une pincée de sucre, elles existent cependant en différentes variantes selon les recettes familiales.
Le débat sur leur nom provient de la façon dont elles étaient préparées dans le passé : en effet, les tigelles sont les disques de pierre réfractaire ou de terre cuite dans lesquels la pâte était écrasée et ensuite cuite, prenant ainsi la forme ronde typique. Ce plat est aujourd’hui incontournable dans les menus traditionnels des établissements de la région et est souvent accompagné de gnocco fritto.
Le ou le gnocco fritto ?
Dernier mais non des moindres, nous trouvons le gnocco fritto. Connu sous le nom de “le gnocco fritto” dans la forme dialectale, dans la région de Modène, l’appeler “lo gnocco fritto” semblerait étrange. Représentant un style de vie typiquement modenaise, il est le protagoniste des moments de socialisation à table, tant au déjeuner qu’au dîner. Historique substitut du pain, le gnocco fritto est une préparation répandue dans toute l’Émilie mais avec des noms et des variantes différentes : par exemple, à Bologne, il est connu sous le nom de crescentina, tandis qu’à Parme, il est appelé torta fritta et à Ferrare pinzino.
En général, ce plat est servi pendant le repas avec des charcuteries mixtes et des fromages, mais là encore, il existe différentes variations et réinterprétations de la recette originale, fruit de traditions familiales transmises de génération en génération. En somme, si vous passez par Modène, vous ne pouvez pas manquer de goûter ce plat typique de la tradition !