Der Balsamico-Essig ist ein Gewürz, das in der Lage ist, „das gewisse Etwas“ jeder Speise, sowohl süß als auch salzig, zu verleihen. Es handelt sich um ein meisterhaft hergestelltes Produkt, das mit alten Techniken produziert wird, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Produkte die gleichen Eigenschaften haben, ganz im Gegenteil. Der Balsamico-Essig aus Modena, der das IGP-Zeichen trägt, hat beispielsweise aromatische Noten, die sowohl im Geschmack als auch im Geruch wahrnehmbar sind und ihn von anderen Essigsorten auf dem Markt unterscheiden.
Die Eigenschaften des Balsamico-Essigs aus Modena IGP Bio
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP Bio ist ein Gewürz, das aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird, der mit Weinessig in variablen Proportionen kombiniert wird. Die Bezeichnung „bio“ zeigt an, dass seine Herstellung ohne chemische Elemente erfolgt ist. Das bedeutet, dass auch die verwendeten Trauben aus biologischem Anbau in der Region stammen (insbesondere Trebbiano, Lambruschi, Berzemino und Spergola), die ohne Pestizide angebaut werden.
Das Ergebnis der Verarbeitung, die durch die natürliche Fermentation des Mosts erfolgt und mit der Reifung in Holzfässern abgeschlossen wird, ist ein Essig mit besonders mildem Geschmack. Die IGP-Bezeichnung hingegen gibt an, dass das Produkt in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wurde, gemäß einem genau festgelegten Regelwerk, das eine Reifung von mindestens 60 Tagen vorsieht.
Die Vorteile des Balsamico-Essigs aus Modena IGP Bio
Der Balsamico-Essig, der nach biologischen Methoden produziert wird, hat höhere Preise im Vergleich zu klassischem Essig, was auf die höheren Herstellungskosten zurückzuführen ist. Daher könnte man sich fragen, warum man sich für diese Art von Essig entscheiden sollte. Die Gründe sind vielfältig: die biologische Produktion ist auch nachhaltig, umweltfreundlich und somit gesund für die Verbraucher.
Um die Trauben anzubauen, die zu biologischem Essig werden sollen, wird der Boden mit natürlichen Substanzen gedüngt, die das Gleichgewicht respektieren, wie pflanzliche Düngemittel und natürlicher Kompost. Auch eventuelle Tiere werden respektiert, da keine Pestizide verwendet werden, die sich in der Umwelt verbreiten und verschiedene umliegende Arten schädigen könnten. Um Schädlinge zu beseitigen, werden mechanische oder zumindest ungiftige Methoden eingesetzt. Der auf diese Weise gewonnene biologische Essig zeichnet sich schließlich durch eine brillante Farbe, einen samtigen Geschmack, ein fruchtiges Aroma und eine Säure von 6 % aus. Aus diesem Grund ist er perfekt, um von den einfachsten bis zu den komplexeren Gerichten Geschmack zu verleihen.
Den Balsamico-Essig aus Modena IGP Bio kombinieren
Wie bereits erwähnt, eignet sich dieser Essig für zahlreiche Kombinationen. Tatsächlich ist sein Geschmack frisch, fruchtig und leicht. Aufgrund dieser Eigenschaften kann er roh verwendet werden, um verschiedene Salate und Pinzimoni zu würzen, als Alternative zum traditionellen Essig.
Er passt auch perfekt zu Vorspeisen und Aperitifs mit gegrilltem Gemüse und gereiftem Käse, insbesondere zu solchen mit einem pikanten Nachgeschmack. Er kann jedoch auch auf mariniertem Fisch oder Fleisch verwendet werden. Die Kombinationen mit Desserts oder Obst mögen gewagt erscheinen, aber Panna Cotta mit einem Essigtopping oder ein Teller Erdbeeren, gewürzt mit Rohrzucker und einem Spritzer Essig, werden zu einem wirklich interessanten Abschluss eines Essens und hinterlassen einen sauberen und erfrischten Mund, selbst nach einer recht üppigen Mahlzeit.
