Die Italien hat der ganzen Welt eine Vielzahl von Produkten zu bieten, die für ihre Eigenschaften bekannt sind. Denken wir zum Beispiel an den Aceto di Modena. Genauer gesagt, der Aceto Balsamico di Modena DOP ist ein besonderes Produkt, das nicht leicht durch ähnliche Produkte ersetzt werden kann, da er aus Leidenschaft, Tradition und dem Können der Produzenten hergestellt wird, die ihre Geheimnisse von Generation zu Generation weitergeben. Genau aus diesem Grund könnte eine Essigverkostung eine wirklich einzigartige Erfahrung sein, die alle Sinne anspricht.
Wie verkostet man Essig?
Die Verkostung des Aceto Balsamico di Modena sollte vorzugsweise am Morgen erfolgen, da der Gaumen, anders als zu anderen Tageszeiten, bereit ist, neue Geschmäcker aufzunehmen, und dies ermöglicht es, alle Nuancen des Essigs vollständig zu erfassen. Außerdem ist es wichtig zu betonen, dass er niemals wie ein Likör getrunken werden sollte, sondern in kleinen Schlucken im Mund geschwenkt werden sollte, wie man es mit Wein macht. Bevor man jedoch zum Probieren übergeht, ist es notwendig, ihn gut zu beobachten, um zu überprüfen, ob es sich um ein klares, leuchtendes Produkt handelt, ob es eine besonders intensive Farbe hat und wie seine Dichte ist. Tatsächlich gilt: Je voller der Essig ist, desto besser ist seine Verwendung in anspruchsvolleren Rezepten, zum Beispiel auf saftigem Fleisch.
Ein flüssigeres Produkt hingegen eignet sich besser zum Würzen einfacher Gerichte wie Salate. Allerdings ist es, anders als man vielleicht denken könnte, nicht immer so, dass Dichte gleichbedeutend mit Alterung ist: Es ist nicht gesagt, dass diese Dinge Hand in Hand gehen, und ein dichter Essig kann auch jünger sein als ein flüssiger. Schließlich wird eine olfaktorische Analyse durchgeführt, um die verschiedenen Aromen zu identifizieren. In der Regel hat ein sirupartiger Essig den Geschmack und die Aromen von Trauben; ein jüngerer Essig hat einen gekochten Geruch, und ein älterer ermöglicht es, die holzigen und fruchtigen Noten wahrzunehmen.
Die geführten Besichtigungen in der Acetaia
Um eine Essigverkostung durchzuführen, ist es möglich, eine geführte Besichtigung in der Acetaia zu organisieren, die einem Weg folgt, der im Weinberg beginnt und mit der Verkostung des schwarzen Goldes endet:
- Spaziergang zwischen den Weinreben: Der Weg beginnt mit der Beobachtung und dem Berühren der Weinreben, aus denen die Essigproduktion stammt, sodass man in den gesamten Produktionsprozess des Essigs eintauchen kann.
- Besuch der Räume: Die Acetaien haben verschiedene Räume für die Produktion des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (in der Regel im Dachboden der Acetaien) und des Aceto Balsamico di Modena IGP. In diesen Räumen kann man zwischen den verschiedenen Holzfässern, die das kostbare Würzmittel beherbergen, spazieren und alle Produktionsgeheimnisse erfahren.
- Die Verkostung: Am Ende der geführten Besichtigung geht man normalerweise zur Verkostung des Produkts über, wobei man den Ratschlägen der Produzenten folgt, um es bestmöglich zu genießen. Außerdem kann man die Geheimnisse kennenlernen, um es optimal zu kombinieren und es zum Hauptdarsteller vieler Gerichte zu machen.
- Produktkauf: Nach einem Weg des Kennenlernens des Produkts ist es möglich, direkt in der Acetaia die verschiedenen Arten von Essigen zu kaufen, die von den Produzenten ausgewählt und je nach den beabsichtigten Kombinationen empfohlen werden.