Die Geschichte des Balsamico-Essigs ist eng mit dem Gebiet von Modena verbunden und hat ihre Wurzeln in einer jahrhundertealten Tradition. Letztere führte im Jahr 2000 dazu, dass das traditionelle Produkt die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) erhielt. Im Jahr 2009 ermöglichte es hingegen, dass das Gewürz, das durch die Zugabe von Weinessig zum eingekochten Traubenmost hergestellt wird, von der Europäischen Kommission im Register der I.G.P.-Produkte (geschützte geografische Angabe) eingetragen wurde. Lassen Sie uns die wichtigsten Etappen des Balsamico von der Vergangenheit bis heute betrachten und erfahren, wie man mehr darüber durch eine geführte Tour in der Acetaia erfahren kann.
Die Spuren im antiken Rom
Wir alle wissen, dass der Balsamico-Essig italienischen Ursprungs ist, aber nur wenige von uns wissen, dass die Geschichte dieses Gewürzes sehr alte Ursprünge hat. Tatsächlich finden wir einige Spuren seiner Herstellung und Verwendung bereits bei den mittelöstlichen Zivilisationen des 3. Jahrtausends v. Chr. und insbesondere während der Zeit der alten Römer. Es war gerade bei diesen, dass das Einkochen des Traubenmosts geboren wurde, typisch für den Produktionsprozess des Balsamico-Essigs, den man während einer geführten Tour in der Acetaia beobachten kann.
Ursprünglich wurde der Most jedoch nicht als Gewürz verwendet. Von dieser Verwendung finden wir Hinweise im ersten Buch der Georgica von Vergil. Genauer gesagt wird darin von einer Frau aus der emilianischen Region gesprochen, die den Most einkochte, um ihn in Fässern aufzubewahren und später zu konsumieren.
Am Hof der Estenser
Im Laufe der Jahrhunderte hat der Vorläufer des Balsamico zahlreiche Veränderungen durchgemacht. Die ersten konkreten Zeugnisse über ein Gewürz aus der Region Modena, das dem Balsamico ähnelt, stammen jedoch von der Verlegung der Familie der Estenser von Ferrara nach Modena. In den Registern der geheimen estensischen Kellereien aus dem Jahr 1747 wird genau dieses interessante gastronomische Produkt erwähnt.
Die napoleonische Invasion und der Handel mit Balsamico-Essig
Bis 1796, dem Jahr der napoleonischen Invasion, war Balsamico-Essig ein Gewürz, das nur auf dem Tisch der estensischen Herzöge präsent war. Nach dem Eintreffen Napoleons in Italien begann dieses Produkt, auch außerhalb des Herzogtums Modena bekannt und verkauft zu werden. Die Produzenten begannen, es auf zahlreichen internationalen Ausstellungen zu präsentieren, und erzielten großen Erfolg.
Außerdem kann man die Entstehung der ersten Dynastien von Produzenten des schwarzen Goldes Balsamico ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, die auch heute noch Teil des Schutzverbandes sind.
Balsamico-Essig heute
Im Jahr 1933 wurde Balsamico offiziell vom Landwirtschaftsminister Giacomo Acerbo anerkannt. Im Jahr 1965 wurde hingegen in der Amtszeitung die erste Richtlinie zu den „Zusammensetzungsmerkmalen und Zubereitungsmethoden des Balsamico-Essigs aus Modena“ veröffentlicht. Mit der Zeit hat sich dieses Gewürz immer mehr verbreitet und Jahr für Jahr an Wertschätzung gewonnen.
Der Balsamico-Essig aus Modena von Acetaia Marchi und die geführte Tour in der Acetaia
Wie bereits zu Beginn erwähnt, hat der Balsamico durch die im Laufe der Zeit gewonnene Verbreitung und Wertschätzung bedeutende Anerkennungen erhalten. Wir von Acetaia Marchi sind stolz darauf und produzieren unseren Essig, indem wir der Tradition Wert beimessen und Trauben von höchster Qualität verwenden. Wir verwenden keine Konservierungsstoffe oder andere Substanzen, die die Authentizität des Gewürzes beeinträchtigen könnten. Wir bieten nur Produkte an, die ein einzigartiges und unvergessliches kulinarisches Erlebnis garantieren.
Bringen Sie den Geschmack der Tradition auf den Tisch mit dem Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. und dem Balsamico-Essig aus Modena I.G.P., die von Acetaia Marchi angeboten werden. Zögern Sie dann nicht, eine geführte Tour in der Acetaia zu reservieren, während der Sie erfahren, wie dieses köstliche und wertvolle Gewürz hergestellt wird. Sie werden es sicherlich nicht bereuen!
