Der Balsamico-Essig ist keine moderne Erfindung, sondern eine uralte Tradition, die mit dem Gebiet von Modena verbunden ist und ihre Wurzeln in sehr alten Zeiten hat. Heute ist er eines der Symbolprodukte der italienischen Küche und des Made in Italy. Wenn man von Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP spricht, bezieht man sich auf ein Elitenprodukt, ein wahres Juwel der italienischen Produktion, das den Namen des schönen Landes hochhält.
Ein wenig Geschichte des Balsamico-Essigs
Bereits in den Georgica von Vergil wurde die Gewohnheit erwähnt, den Traubenmost zu kochen, aber erst im September des Jahres 1046 gibt es einen gesicherten Nachweis über „jenen berühmten Essig“, wie er in dem begleitenden Schreiben beschrieben wird, als der Markgraf von Toskana, Bonifacio, dem König Heinrich III., dem zukünftigen Kaiser von Deutschland, eine Flasche des kostbaren Nektars zusandte. Die Tradition, Balsamico-Essig zu verschenken, gewinnt von Jahrhundert zu Jahrhundert immer mehr an Bedeutung, und die Aristokraten schenken ihn sehr oft als ein absolut hochwertiges Produkt.
Jahrhundert für Jahrhundert wurde die Stadt Modena an allen Höfen für dieses besondere Produkt bekannt, sodass am Ende des 16. Jahrhunderts Dokumente datierbar sind, in denen das Este-Duchy den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena als Bereicherung für die Tische aller Aristokraten erwähnt.
Der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena: heute wie damals
Die Tradition des Balsamico-Essigs im Gebiet von Modena ist, wie wir gesehen haben, uralt und erfreut sich seit Jahrhunderten des Wohlwollens der Kenner. Eine wahre Legende für Feinschmecker. Um dieses Prestige zu verteidigen, haben sich viele Familien, von Generation zu Generation, bemüht, diese historische Tradition hochzuhalten. Das Gebiet von Modena ist in der Tat reich an Essigmanufakturen, die eine Familiengeschichte haben, die eng mit der Geschichte, mit einem großen „H“, und der Entwicklung der Essigherstellung verbunden ist.
Auch heute wird der Balsamico-Essig aus Modena als eine wahre Ressource des Gebiets angesehen, sodass er allgemein als das Schwarze Gold von Modena bezeichnet wird. Der Gipfel der Spitzenprodukte in Bezug auf Balsamico-Essige ist der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP, der wahre Maßstab für hohe Qualität. Um diese Art von Essig herzustellen, müssen alle Richtlinien des berüchtigten „Einheitlichen Produktionsreglements“ strikt eingehalten werden, das jede Phase der Verarbeitung regelt.
Die Herstellung muss absolut natürlich, handwerklich und traditionell sein. Darüber hinaus muss dieses Produkt einen wichtigen Reifungs- oder Alterungsprozess durchlaufen, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu bieten. Der Markt für Balsamico-Essige bietet verschiedene Zertifizierungen, und die Qualität variiert stark je nach diesen. Zum Beispiel gibt es für den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP die Zertifizierung „extravecchio“, die eine Reifung von mindestens 25 Jahren garantiert.
Man kann sich gut vorstellen, dass diese Art der Verarbeitung zu Flaschen von absolutem Wert führt, die als wahre Meisterwerke betrachtet werden können und selbst den raffiniertesten und anspruchsvollsten Tischen Geschmack verleihen. Es genügen wenige Tropfen des kostbaren Nektars, um allen Gerichten Sinn zu verleihen, um jede Speise zu veredeln, um jede Delikatesse besonders zu machen und selbst den anspruchsvollsten Gaumen zu faszinieren.
