Chi hat noch nie von Balsamico-Essig aus Modena gehört? Ein Produkt mit einem feinen Geschmack, für raffinierte Gaumen, die gerne experimentieren. Er kann zusammen mit den klassischen Balsamico-Dressings oder in Geschenkverpackungen für Balsamico-Essig gekauft werden, die immer sehr geschätzt werden. Aber man kann ihn auch in der Küche verwenden, für diejenigen, die gerne neue Lebensmittel entdecken. Und Balsamico-Essig passt nicht nur zu Fleischgerichten, sondern auch zu vegetarischen und veganen Gerichten. Hier ist also ein veganes Rezept mit Balsamico-Essig aus Modena IGP, um den Geschmack dieses traditionellen Produkts voll zu genießen.
Was ist Balsamico-Essig aus Modena
Bevor wir das Rezept geben, erklären wir genau, was Balsamico-Essig aus Modena ist. Wir alle wissen, dass er einen feinen und fast süßen Geschmack hat, der sich deutlich vom sauren Geschmack des klassischen Weinessigs unterscheidet. Sein besonderes Merkmal ist auf die klimatischen und produktiven Bedingungen des Gebiets zurückzuführen, in dem er hergestellt wird. Echter Balsamico-Essig wird aus Traubenmost hergestellt, der im Gebiet von Modena angebaut wird, wobei die traditionellen Verfahren eingehalten werden. Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano von den Hügeln, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni sind die notwendigen Traubensorten, zu denen 10% Weinessig und ein Teil von mindestens einem Jahrzehnt altem Essig hinzugefügt werden. Das Produkt wird schließlich in Fässer oder Behälter aus edlem Holz gefüllt und dann in die Acetaia gebracht, wo es von Fässchen zu Fässchen umgefüllt wird, bis ein Produkt von 12 oder 24 Jahren Reife erreicht ist. Hier gibt es ein wenig Verwirrung, da die Zutaten als IGP beschrieben werden, während der letzte Teil in Rot DOP betrifft.
Das vegane Rezept: die Zutaten
Um den Geschmack des Balsamico-Essigs voll zu genießen, hier ein nicht schlechtes veganes Rezept: Gazpacho mit Gemüse, mariniertem Tofu und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Beginnen wir mit den notwendigen Zutaten für 4 Personen. Man benötigt 200 Gramm grüne Paprika und 200 Gramm grüne Tomaten, 150 Gramm Gurken, 100 Gramm Rucola, 100 Gramm Sellerie, 1 rote Frühlingszwiebel. Dazu kommen 2 Scheiben Toastbrot, 150 Gramm Naturtofu, 1 Bund Petersilie, Basilikum, natives Olivenöl extra und Salz.
Zubereitung des veganen Gazpacho
Beginnen wir damit, den Tofu in Würfeln für 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser zu blanchieren. Nachdem dies geschehen ist, muss er abgetropft und in klassischem Essig mariniert werden. Die grünen Paprika werden von den inneren Samen befreit, gewaschen und in Stücke geschnitten. Dann sind die Gurken an der Reihe: Sie müssen geschält und in Stücke geschnitten werden. Dasselbe gilt für die grünen Tomaten und den Sellerie. Die Rucola wird dann zerkleinert. In der Zwischenzeit sollten Sie das Brot mit einem Schuss Balsamico IGP befeuchten.
An diesem Punkt müssen alle geschnittenen Gemüse, die zerkleinerte Rucola und das Brot in Stücke in einen Mixer gegeben werden. Bevor Sie alles gut pürieren, würzen Sie mit Salz und ein paar Esslöffeln Öl. Die Mischung sollte fein püriert werden. Jetzt ist Ihr Gazpacho fast fertig. Er sollte mit den Tofuwürfeln, einigen Ringen der Frühlingszwiebel und Basilikumblättern serviert werden. Nach Belieben können Sie natives Olivenöl extra und den unverzichtbaren Balsamico-Essig hinzufügen. Ein frisches, nahrhaftes Gericht, das sicherlich allen gefallen wird!
