Die Reifung des Balsamico-Essigs ist ein Prozess, der die großen Qualitäten eines Balsamico-Essigs verstärkt, und um eine Zertifizierung für diesen Prozess zu erhalten, müssen bestimmte Standards eingehalten werden. Sowohl der Balsamico-Essig aus Modena IGP Gereift als auch der Traditionelle Balsamico-Essig DOP unterliegen daher Qualitätsstandards, die eine Grenze festlegen, ab der man von „gereiftem Essig“ sprechen kann.
Die Reifung des Balsamico-Essigs aus Modena IGP
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP Gereift ist ein Produkt, das eine hochwertige Reifung anstrebt, die dennoch eine große Verbreitung auf den Tischen der Italiener ermöglicht. Bei einigen gereiften Essigen erreicht die Reifungszeit leicht 12 Jahre und sogar mehr. Natürlich spiegelt sich diese wichtige Phase der „Ruhe“ zwangsläufig im Preis des Produkts wider. Der Balsamico-Essig aus Modena IGP hat es geschafft, ein schnelleres Reifungssystem zu perfektionieren, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden und die Preise erschwinglich zu halten.
Um in die IGP-Zertifizierung aufgenommen zu werden, muss der Balsamico-Essig aus Modena mindestens sechzig Tage in Holzfässern reifen. Um zum nächsten Schritt überzugehen, nämlich der Reifung des Produkts mit zertifizierter höherer Qualität, ist jedoch eine deutlich längere Zeit erforderlich. Ein Balsamico-Essig aus Modena IGP muss tatsächlich mindestens 3 Jahre in den Fässern ruhen, um als gereift zu gelten. Dies ist eine deutlich kürzere Zeit als die, die für die DOP-Zertifizierung vorgesehen ist, aber die hohe Qualität ist ohne Zweifel garantiert.
Balsamico-Essig aus Modena IGP Gereift: die richtige Wahl
Auf dem Markt gibt es viele Arten von Zertifizierungen für Essig, der als gereift bezeichnet wird. Es gibt zum Beispiel auch die Zertifizierung „extravecchio“ für den Traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP, die eine Reifung von 25 Jahren vorsieht. Für diese Produktarten sind jedoch die Preise sehr hoch und sie könnten nur schwer auf die Tische aller Italiener gelangen. Zudem sind der Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften dieser Art von Essig ziemlich „extrem“.
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP ist der richtige Kompromiss zwischen Qualität und Preis-Leistungs-Verhältnis. Durch die Verkürzung der Reifungszeiten ist es möglich, den Kunden ein Produkt von absolut hoher Qualität zu wettbewerbsfähigen Preisen anzubieten. Der Gereifte IGP bietet zudem einen delikateren Geschmack, der weniger konzentriert ist und sich in vielen Rezepten als geeigneter erweist als viel länger gereifte Essige. Der Most dieses Balsamico-Essigs stammt aus ausgewählten Weinbergen: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fontana und Montuni.
Das Aussehen des Balsamico-Essigs aus Modena IGP Gereift ist bräunlich, intensiv und irgendwie glänzend. Er ist nicht zu dickflüssig, wie die lange gereiften, und bietet eine einfachere Verwendung. Der Geschmack ist absolut delikat und weist im Aroma auch holzige Noten auf, die ihn perfekt für jedes Gericht machen: Fleisch und Fisch, aber auch für rohes und gekochtes Gemüse. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Balsamico-Essig aus Modena IGP Gereift sich als sehr vielseitige Unterstützung in der Küche erweist, die für jeden Anlass geeignet ist, mit dem typischen süß-sauren und ausgewogenen Geschmack und dem geschätzten Aroma, das angenehm essigige Noten aufweist.
