Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert, le Panforte di Siena représente une douceur typique de la tradition de Noël toscane. La version originale est réalisée avec des amandes et un mélange de miel et d’épices, ainsi que des fruits confits et secs. La saveur est très douce, avec un arrière-goût de fruits confits et d’amandes associé à une note classique d’épices. Un goût qui se manifeste de manière plus légère dans la version blanche, tandis qu’il est beaucoup plus intense dans la version noire.
Donc, si vous préférez cette catégorie de desserts très aromatiques et épicés, alors le Panforte est certainement le dessert qu’il vous faut. Si vous souhaitez essayer une variante de ce dessert, en l’associant à un produit qui se marie parfaitement avec l’ensemble des arômes et des épices de ce délicieux dessert, alors continuez à lire cette recette. Nous parlons de ce dessert avec du Vinaigre Balsamique de Modène IGP.
Ingrédients
250 g d’amandes émondées
100 g d’orange confite en dés
75 g de cédrat confit en dés
75 g de farine forte
1 cuillère à café (ou même deux, selon les goûts) de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
5 g d’épices variées en poudre (muscade, coriandre et clous de girofle)
150 g de miel à l’orange
75 g de sucre glace
75 g de sucre glace
1 gaufrette de Montecatini
Préparation
Tout d’abord, il faut faire griller les amandes pendant environ dix minutes à 150 degrés au four. Ensuite, il faut les rassembler dans un grand saladier où l’on ajoutera la farine, les épices en poudre, les fruits confits de votre choix et bien sûr le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Ensuite, faites fondre très lentement le miel dans une petite casserole, en ajoutant également le sucre glace et une cuillère à soupe d’eau ; vous obtiendrez ainsi un sirop, qui devra être ajouté au mélange d’amandes, en mélangeant parfaitement tous les ingrédients.
La consistance finale doit être assez compacte. Une fois cette étape initiale terminée, continuez en tapissant un moule de forme circulaire avec du papier sulfurisé ; pour ces quantités, la taille indiquée est un diamètre de 18 cm, qui est la mesure la plus classique utilisée pour le Panforte. Ensuite, placez la gaufrette au fond. Répartissez ensuite le mélange constitué des amandes et du miel, en l’aplanissant bien avec le dos d’une cuillère et saupoudrez toute la surface de sucre glace.
Enfournez le Panforte à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Laissez tiédir pendant quelques minutes et, lorsqu’il sera froid, saupoudrez à nouveau la quantité de sucre glace que vous désirez.
Curiosités
Comme vous l’avez sûrement remarqué, dans cette recette, la classique feuille d’hostie, qui ne plaît pas à tout le monde, a été remplacée par la gaufrette de Montecatini. Cette dernière est à base d’amandes et, par conséquent, cela donne indéniablement beaucoup plus de saveur à l’ensemble.
Conseil
Une fois froid, le Panforte di Siena parfumé au Vinaigre Balsamique de Modène IGP doit être recouvert (comme souligné précédemment) d’un manteau de sucre glace blanc. Cela non seulement pour le rendre beaucoup plus gourmand, mais, s’il est préparé pendant les fêtes, aussi pour une version résolument festive.