Für diejenigen, die dieses Dessert nicht kennen, stellt der Panforte di Siena eine typische Süßigkeit der toskanischen Weihnachtstradition dar. Die Originalversion wird mit Mandeln und einer Mischung aus Honig und Gewürzen sowie mit kandiertem und getrocknetem Obst hergestellt. Der Geschmack ist sehr süß, mit einem Nachgeschmack von kandiertem Obst und Mandeln, kombiniert mit einem klassischen Gewürzaroma. Ein Geschmack, der in der weißen Version leichter zur Geltung kommt, während er in der schwarzen Version viel intensiver ist.
Wenn Sie also diese Art von sehr aromatischen und gewürzten Süßigkeiten bevorzugen, dann ist der Panforte sicherlich das richtige Dessert für Sie. Wenn Sie hingegen eine Variante dieses Desserts ausprobieren möchten, die perfekt mit der Kombination aus Aromen und Gewürzen dieses köstlichen Desserts harmoniert, dann lesen Sie weiter für dieses Rezept. Wir sprechen von diesem Dessert mit Aceto Balsamico di Modena IGP.
Zutaten
250 g geschälte Mandeln
100 g kandierte Orange in Würfeln
75 g kandierter Zedern in Würfeln
75 g kräftiges Mehl
1 Teelöffel (oder auch zwei, je nach Geschmack) Aceto Balsamico di Modena IGP
5 g gemischte Gewürze in Pulverform (Muskatnuss, Koriander und Nelken)
150 g Orangenhonig
75 g Puderzucker
75 g Puderzucker
1 Oblate aus Montecatini
Zubereitung
Zuerst müssen die Mandeln etwa zehn Minuten bei 150 Grad im Ofen geröstet werden. Dann sollten sie in eine große Schüssel gegeben werden, in die Mehl, die Gewürze in Pulverform, die gemischte kandierte Frucht Ihrer Wahl und natürlich der Aceto Balsamico di Modena IGP hinzugefügt werden. Danach sollten Sie den Honig sehr langsam in einem speziellen Topf schmelzen, auch den Puderzucker und einen gehäuften Esslöffel Wasser hinzufügen; so erhalten Sie einen Sirup, der zu der Mandeln-Mischung hinzugefügt wird, wobei Sie alle Zutaten perfekt vermischen.
Die endgültige Konsistenz sollte ziemlich kompakt sein. Nachdem dieser erste Schritt abgeschlossen ist, fahren Sie fort, eine runde Form mit Backpapier auszulegen; für diese Menge ist ein Durchmesser von 18 cm angegeben, was die klassischste Größe für Panforte ist. Anschließend sollte die Oblate auf den Boden gelegt werden. Verteilen Sie dann die Mischung aus Mandeln und Honig gleichmäßig, indem Sie sie mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen, und bestreuen Sie die gesamte Oberfläche mit viel Puderzucker.
Backen Sie den Panforte bei 180 Grad für etwa 30 Minuten.
Lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen und bestreuen Sie ihn, wenn er kalt ist, erneut mit der gewünschten Menge Puderzucker.
Kuriositäten
Wie Sie sicherlich bemerkt haben, wurde in diesem Rezept das klassische Oblatblatt, das nicht jedem gefällt, durch die Oblate aus Montecatini ersetzt. Letztere ist mit Mandeln und verleiht dem gesamten Gericht zweifellos viel mehr Geschmack.
Empfehlung
Sobald er abgekühlt ist, sollte der Panforte di Siena mit Aceto Balsamico di Modena IGP (wie bereits erwähnt) mit einer Schicht aus weißem Puderzucker bedeckt werden. Dies nicht nur, um ihn viel köstlicher zu machen, sondern auch für eine besonders weihnachtliche Version, wenn er während der Feiertage zubereitet wird.