Um ein Gericht zu bereichern, genügt oft ein paar Tropfen Balsamico-Essig aus Modena. Es handelt sich um ein Gewürz, das jeder Speise, vom einfachsten bis zum reichhaltigsten, Säure, Struktur, Aromatik und Persistenz verleihen kann. Allerdings könnte die Wahl des besten Produkts nicht einfach sein. Auf dem Markt gibt es nämlich verschiedene Typen mit unterschiedlichen Eigenschaften.
Typen von Balsamico-Essig
Der Balsamico-Essig aus Modena kann in verschiedene Typen unterteilt werden. Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP wird beispielsweise nur aus bestimmten ausgewählten Rebsorten hergestellt, die in den Gebieten von Modena angebaut werden. Was die Verarbeitung betrifft, so erfolgt sie durch das Kochen in offenen Töpfen und wird mit einer Reifung von mindestens 12 Jahren in den Acetaien abgeschlossen. Um die Bezeichnung „DOP“ zu erhalten, muss der Essig nicht nur im Gebiet von Modena produziert und gereift werden, sondern auch nach bestimmten Regeln abgefüllt werden.
Der Balsamico-Essig aus Modena IGP hingegen kann unter Verwendung von Most aus Trauben, die im gesamten Gebiet der Emilia angebaut werden, hergestellt werden, mit der Zugabe von mindestens 10 Jahre altem Essig und Weinessig. Außerdem ist die Verwendung von Karamell in der Zubereitung erlaubt, jedoch nur in einer maximalen Menge von 2% des Volumens. Die Reifung des Produkts ist viel kürzer und erfolgt in 60 Tagen (mindestens 3 Jahre für die „gereiften“) in Behältern aus edlem Holz. In diesem Fall müssen alle Produktionsphasen im Gebiet von Modena stattfinden.
Welchen Essig bevorzugen?
Die beiden Haupttypen des Balsamico-Essigs aus Modena sind beide gültig. Tatsächlich hängen die organoleptischen Eigenschaften von der Qualität der verwendeten Rohstoffe für die Zubereitung und für die Herstellung der Fässer (oder Behälter), die für die Reifung und Alterung verwendet werden, ab. Was den Balsamico-Essig aus Modena IGP betrifft, muss auch die Menge der Rohstoffe berücksichtigt werden, d.h. das Verhältnis zwischen gekochtem Most und Weinessig sowie die mögliche Anwesenheit von Karamell (was auf einen Mangel an Most hinweisen kann). Aus diesem Grund ist es ratsam, die Zutatenliste auf dem Etikett zu lesen.
Weitere Tipps zur Auswahl des Essigs
- Die Flasche beobachten: Der Balsamico-Essig aus Modena, der nach den DOP- und IGP-Standards hergestellt wird, muss auf dem Etikett das Logo tragen. Andernfalls entspricht das Produkt nicht den Vorschriften, und könnte auch außerhalb des Gebiets von Modena hergestellt worden sein. Außerdem handelt es sich um einen Essig, der auch zugesetzten Zucker enthalten kann, da es keine Vorschrift gibt, die dies verbietet. In jedem Fall schützt der Kauf nur bei Fachleuten vor diesen Problemen.
- Das Alter überprüfen: Der Produktionsprozess zur Herstellung eines qualitativ hochwertigen Essigs hängt auch dvom Alter ab. Tatsächlich gilt: Je länger die Flüssigkeit in den Holzfässern verweilt, desto mehr nimmt sie die Aromen des Holzes auf und gewinnt an Duft und Intensität.
- Den Inhalt der Flasche beobachten: Auch bei geschlossener Flasche können einige Details wie die Dichte des Inhalts beobachtet werden. Je dicker der Essig erscheint, und je süßer er am Gaumen ist, da dies bedeutet, dass die Zucker stärker konzentriert sind. Man muss jedoch darauf achten, die Dichte nicht mit der Viskosität zu verwechseln, die auf die Zugabe von Verdickungsmitteln zurückzuführen ist. Auch hier ist es wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen, um sicherzustellen, welche Zutaten im Essig enthalten sind.
