Ein ganz besonderes und köstliches Produkt ist der Balsamico-Essig, der in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wird. Er kann zusammen mit den klassischen Balsamico-Dressings oder in Geschenkverpackungen erworben werden. Zum Beispiel sind die Geschenkverpackungen für Balsamico-Essig zu Weihnachten sehr schön und werden immer von denen geschätzt, die die Qualitäten des Balsamico-Essigs kennen. Lassen Sie uns diese Geschmackswelt entdecken.
Was ist der Balsamico-Essig aus Modena
Zunächst einmal sei gesagt, dass der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP oder der Balsamico-Essig aus Modena IGP ein besonderer Essig mit einem zarten und fast süßen Geschmack ist, der sich stark vom sauren Geschmack des klassischen Weinessigs unterscheidet. Es handelt sich um ein Produkt, das unter besonderen klimatischen und produktiven Bedingungen hergestellt wird, mit Trauben, die im Gebiet von Modena angebaut werden, und einer speziellen Kochmethode des Traubenmostes. Es müssen die traditionellen Verfahren eingehalten werden: Balsamico-Essig kann nur aus Traubenmost von Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni gewonnen werden. Dazu wird mindestens 10% Wein-Essig und ein Teil von altem Essig, der mindestens 10 Jahre alt sein muss, hinzugefügt. Das Produkt wird in Fässern, Holzfässern oder edlen Holzbehältern gereift und/oder gelagert, wobei der Most von Fass zu Fass in der Acetaia umgefüllt wird.
Was ist die Acetaia
Die Acetaia ist der Ort, an dem der Traubenmost in Balsamico-Essig umgewandelt wird. Normalerweise handelt es sich um einen Dachboden, auf dem die Batterien der Fässer für die Herstellung des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP untergebracht sind. Als „Batterie“ wird die Ansammlung von Fässern unterschiedlicher Größe bezeichnet, die in einer Reihe von der größten zur kleinsten angeordnet sind, um das wertvolle Flüssigkeit umzufüllen.
Wie wird Balsamico-Essig hergestellt?
Es gibt drei Phasen, durch die der originale Balsamico-Essig aus Modena gewonnen wird: das Pressen der Trauben, das Kochen des Mostes und die Fermentation desselben. Dazu kommen die Reifung und die Alterung. Das Pressen der Trauben ist wichtig, denn die Trauben, aus denen der Balsamico-Essig gewonnen wird, müssen in der Provinz Modena angebaut werden, insbesondere die Sorten Lambrusco und Trebbiano aus den Hügeln. Nachdem der Most gewonnen wurde, muss er mehrere Stunden lang in einem Kessel über direkter Hitze gekocht werden. Auf diese Weise wird der Zuckergehalt konzentriert.
Die nächste Phase ist die Fermentation: Nach dem Kochen beginnt im Most der Fermentationsprozess durch Mikroorganismen (Hefen und Essigbakterien). Aus diesen Umwandlungen entstehen Alkohol und vor allem Essigsäure, die die ersten Aromen des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP freisetzen. Die nächste Phase ist die Reifung. Es sind die Enzyme, die die typischen Eigenschaften des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP bestimmen, angefangen bei der Farbe, den Düften und dem Geschmack. Schließlich die Alterung, die streng geregelt ist: Die Flüssigkeit wird über einen sehr langen Prozess konzentriert (von 12 bis 24 Jahren! Tatsächlich ist 24 Jahre kein Höchstalter, sondern die Mindestzeit für DOP Extravecchio), bis das Produkt entsteht, das wir alle kennen.
Das perfekte Geschenk
Da die Reifung und die Alterung des Traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP in kleinen Fässern (oder Behältern) aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Kastanie, Maulbeerbaum, Kirsche, Wacholder) und in unterschiedlichen Größen in der Acetaia erfolgen, folgt auch die Verpackung strengen Kriterien: nur in Flaschen zu 100 ml, die es zu einem wirklich wertvollen Geschenk für Feinschmecker machen.
Wie wird Balsamico-Essig in der Küche verwendet?
Balsamico-Essig kann aufgrund seiner süßen und zarten Eigenschaften mit zahlreichen Gerichten kombiniert werden, wie gekochtem und rohem Gemüse; Fleisch; Käse wie Büffelmozzarella, Saucen und Salaten. Er kann auch auf einigen Desserts verwendet werden.
