Acetaia Marchi ist das Ergebnis einer Geschichte mit einfachen und echten Zutaten: Familie, Leidenschaft für die eigene Arbeit, Liebe zur Region und Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
In Modena hat die Tradition des Balsamico-Essigs tief verwurzelte Wurzeln, und die Familie Marchi hat das Privileg, in dieses faszinierende Kapitel eingeschlossen zu sein.
Im 1910 begannen Francesco und Savina, sich um die ersten Fässer Balsamico-Essig zu kümmern. Die Gründer unseres Unternehmens waren damals Pachtbauern, das heißt, sie bewirtschafteten die Felder, die ihnen von einem Pächter gegen einen Teil der Ernte überlassen wurden.
Dank der Weinberge auf ihrem Eigentum begannen sie, Balsamico-Essig zu produzieren. Dies gab ihnen eine größere wirtschaftliche Autonomie, da dieses Produkt im Handel und im Verkauf immer sehr geschätzt wurde.
Es ist Francesco und Savina zu verdanken, dass die Leidenschaft für Balsamico-Essig in die Familie Marchi eingegangen ist; eine Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Die zweite Generation wird von Nellusco Marchi verkörpert, der weiterhin die gleichen Felder wie seine Eltern als Pächter bewirtschaftete. Während der schwierigen Jahre des Zweiten Weltkriegs war er erst 19 Jahre alt, und als Italien beschloss, in den Konflikt einzugreifen, wurde er zum Militärdienst einberufen. Das Glück wollte, dass er nie zu größeren militärischen Einsätzen gerufen wurde, und so kehrte er gesund und munter nach Hause zurück.
Nach seiner Rückkehr aus dem Krieg traf er Valentina Cioni, die Frau, die seine Frau werden sollte. Mit den Einnahmen, die er als Soldat erzielt hatte, gelang es ihm, die Ländereien zurückzukaufen, die er und seine Familie bis zu diesem Zeitpunkt bewirtschaftet hatten.
Ein hartnäckiger und fähiger Mann, ließ er sein Geschäft florieren und erhöhte die Anzahl der Fässer, die die Familie Marchi in der Scheune des Bauernhofs nahe Modena lagerte. Im Laufe der Jahre spezialisierte sich Nellusco auf die Produktion von Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena und trat begeistert der Consorteria di Spilamberto bei, die Ende der sechziger Jahre gegründet wurde.
Dieser Verband begann, die Standards für die Herstellung eines ausgezeichneten Balsamico-Essigs festzulegen, damit alle Produzenten die gleiche, von der Tradition überlieferte Methode befolgten. Auch heute noch aktiv, ist es sicherlich auch ihr zu verdanken, dass im Jahr 2000 die Institutionen die Bezeichnung “DOP” unserem wertvollsten Produkt anerkannten.
Die Leidenschaft für den Essig wurde auch an die dritte Generation der Familie Marchi weitergegeben. Maurizio und seine Frau Irene haben dazu beigetragen, die Produktion von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP erheblich zu steigern. Neben der signifikanten Erhöhung der Anzahl der Fässer begann Maurizio, neue Fässer aus verschiedenen Holzarten zu den bereits bestehenden Batterien hinzuzufügen, um ein Produkt mit immer edleren und ansprechenderen Geschmäckern zu erhalten.
Ihm verdankt man außerdem die Idee, in den 2000er Jahren das Geschäft mit der Produktion von Balsamico-Essig aus Modena IGP und den Balsamico-Dressings zu erweitern.
Heute arbeitet Maurizio im Unternehmen, und es ist auch seinem Beitrag zu verdanken, dass 2017 der neue Produktionsstandort inmitten der Familienweinberge eingeweiht wurde.
In den frühen 2000er Jahren übernimmt Massimiliano Marchi die Idee, die Leitung der Familienacetaia zu übernehmen, in einer Zeit steigender Nachfrage nach Balsamico-Essig. Das Unternehmen hebt sich auf dem Markt durch die Bio-Zertifizierung und das Angebot des Private Label auch für Kunden mit geringen Produktionsvolumen.
2017 markiert einen wichtigen Wendepunkt mit der Eröffnung des neuen Standorts, der strategisch neben den Familienweinbergen liegt. Hier hat Massimiliano ein Programm für Führungen durch die Acetaia in Modena entwickelt, wobei er die Bedeutung der Förderung der Balsamico-Kultur erkennt und die Verbraucher über die verschiedenen Produkte informiert, wodurch die überlegene Qualität des handwerklichen Balsamico-Essigs gewürdigt wird.
Unter den zukünftigen Zielen sticht der Ehrgeiz hervor, die Anerkennung als Bildungsbauernhof zu erhalten, um das Angebot an erlebnisorientierten Aktivitäten für Besucher jeden Alters in einem authentischen ländlichen Kontext zu erweitern.
Heute leitet Massimiliano das Verkaufsteam der Acetaia und vermittelt mit Leidenschaft und Hingabe die Geheimnisse der Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena an seinen Sohn Mattia und bewahrt so die Familientradition für zukünftige Generationen.
Lass uns der Zeit Zeit geben… Arbeiten im Gange!
Wir sind eine Familie, die durch eine tiefe Verbindung zur Erde und zur landwirtschaftlichen Tradition, die uns überliefert wurde, vereint ist. Für uns ist das, was wir produzieren, nicht einfach eine Ware, sondern eine wahre Ehre und eine heilige Last. Wir fühlen die Verantwortung, mit Hingabe und Respekt die unermüdliche Arbeit derer fortzuführen, die uns vorausgegangen sind, und versuchen, ihr Andenken zu ehren und die Früchte ihrer Arbeit zu verbessern.
Einer unserer Stolzpunkte, das pulsierende Herz unseres Unternehmens, ist ohne Zweifel der Weinberg. Hier, zwischen den Reihen, die die ruhige Ebene von Modena durchziehen, beginnt unser hochwertiger Balsamico-Essig seinen langsamen Produktionsprozess. Wir betrachten den Weinberg als den Ausgangspunkt der Qualität unseres Produkts und sind fest davon überzeugt, dass nur aus perfekt gesunden, zum richtigen Zeitpunkt reifen Trauben mit optimalem Zuckergehalt Produkte von hoher handwerklicher Qualität entstehen können.
Im Herzen der Welt des Balsamico pulsiert eine tief handwerkliche Seele und eine akribische Aufmerksamkeit für Details in jeder Produktionsphase.
Fern von standardisierten Industrieprozessen ist die Herstellung unseres Balsamico-Essigs ein Ritual, das aus Geduld und Rezepten besteht, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es beginnt mit der strengen Auswahl der einheimischen Trauben, die sorgfältig gepresst werden, deren Most langsam gekocht wird, um Zucker und Aromen meisterhaft zu konzentrieren. Danach folgt die langsame Reifung in Batterien von Fässern aus verschiedenen Hölzern (wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Wacholder), während der jede dieser Essenzen dem kostbaren Flüssigkeit einzigartige Nuancen verleiht.
Jeder Schritt wird von einer visuellen, olfaktorischen und geschmacklichen Kontrolle begleitet, bis zur finalen Verkostung, die die Abfüllung bestimmt. Die Kontrollen werden direkt durch die handwerkliche Erfahrung der Mitglieder unserer Familie durchgeführt.
Es gibt keine einfache Definition von „Kultur des Balsamico-Essigs pflegen„, da sie aus mehreren Aspekten besteht:
Die Nachhaltigkeit ist für uns ein grundlegendes Prinzip; ein konkretes Engagement, um den Reichtum des Gebiets zu bewahren und die Vitalität unseres Bodens für zukünftige Generationen zu garantieren.
Dieser Ansatz findet auf verschiedene Weise Anwendung:
Es gibt keine Abkürzungen, um einen guten Balsamico-Essig herzustellen: die Zeit ist eine der grundlegenden Zutaten.
Die Arbeit in der Acetaia lehrt, dass man nur mit Geduld und Ausdauer die langfristigen Ziele erreichen kann. Gleichzeitig können diese Ziele nur mit einer ständigen Aufmerksamkeit erreicht werden, und es ist nicht ausgeschlossen, dass man aufgefordert wird, die Arbeit fortzusetzen, die von denen begonnen wurde, die uns vorausgegangen sind.
Wir von Acetaia Marchi legen Wert darauf, den langen Produktionsprozess unseres Balsamico zu zeigen: Aus diesem Grund organisieren wir Führungen in der Acetaia, die in verschiedenen Sprachen verfügbar sind, darunter Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Polnisch. Diese Gelegenheit ermöglicht es den Besuchern, die außergewöhnliche Qualität unserer Zutaten aus erster Hand zu erleben und die Orte zu besuchen, an denen alles beginnt, wie zum Beispiel unseren Weinberg.
Nach einem angenehmen und entspannenden Spaziergang im Freien geht es in die eigentliche Acetaia, wo der Produktionsprozess beginnt. Die Besucher werden von den Erzählungen der Meisteracetai geleitet und auf eine einzigartige sensorische Reise mitgenommen, zwischen dem unverwechselbaren Duft und Geschmack des Schwarzen Goldes von Modena.
Strada Casette, 3
(angolo Strada Fossa Monda Nord, 126 )
41122 – Modena – Italia
© 2025 ACETAIA MARCHI SRL – Tutti i diritti riservati – P.IVA 03563190366 – Capitale sociale € 30.000,00 i.v. – R.E.A. di Modena n. 398686