Der Balsamico-Essig aus Modena IGP ist kein Essig wie jeder andere: Sein Aroma und der zarte Geschmack machen ihn zu einer Zutat für Rezepte von feinen Gaumen. Es handelt sich um ein Produkt, das von Liebhabern guter Küche geschätzt wird. Kein Wunder, dass es zahlreiche Rezepte gibt, die die Verwendung von Balsamico-Essig vorsehen: gekochtes und rohes Gemüse, Desserts, Fleisch und sogar Fisch. Glauben Sie nicht? Wir schlagen Ihnen ein fabelhaftes Rezept für Fisch und Balsamico-Essig aus Modena IGP vor, nämlich den norwegischen Stockfisch mit Balsamico-Essig aus Modena IGP. Probieren Sie es aus, um es zu glauben.
Was ist die Acetaia
Bevor wir das Rezept angehen, sprechen wir kurz über den Ort, an dem der gekochte Most fermentiert und zu Balsamico-Essig wird: nämlich die Acetaia. An diesem fast magischen Ort, normalerweise einem Dachboden, werden die Reihen von Fässern für die Produktion des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP aufgestellt.
Die „Batterie“ ist die Ansammlung von Fässern, die jeweils eine andere Größe haben, vom größten bis zum kleinsten, in denen der kostbare Flüssigkeit umgefüllt wird, die aus dem Kochen von Mosten aus den Rebsorten Lambrusco und Trebbiano von Hügeln entsteht. Die Reifung und die Alterung dieses Produkts erfordern einen sehr langen Prozess, der von 12 bis 24 Jahren variiert.
Norwegischer Stockfisch mit Balsamico-Essig aus Modena IGP: die Zutaten
Beginnen wir mit den Zutaten für 4 Personen zur Zubereitung dieses Fisch- und Balsamico-Essig-Rezepts.
- 500 Gramm Stockfischfilet;
- 500 Gramm frischer Spinat;
- 150 Gramm Zucker;
- 100 Gramm rote Paprika;
- 100 Gramm grüne Äpfel;
- 100 Gramm Reismehl;
- 80 Gramm rote Zwiebel;
- 25 Gramm Petersilie;
- 1 Liter Milch;
- 50 ml Balsamico-Essig aus Modena IGP;
- 25 ml Olivenöl extra vergine;
- 25 ml Sprudelwasser;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Norwegischer Stockfisch mit Balsamico-Essig aus Modena IGP: die Zubereitung
Zuerst müssen Sie den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, nach dessen Ablauf Sie den Stockfisch in zwei Teile teilen: ein Teil wird wieder in der Milch eingeweicht für weitere zwei Stunden. Am Ende dieses Verfahrens muss der Stockfisch in der Milch mit einem Teil der roten Zwiebel, die in Julienne geschnitten ist, gekocht werden, bis eine fast trockene Mischung entsteht.
Der verbleibende Teil ist erneut in zwei zu teilen: ein Teil wird in einem Teig aus Reismehl und Sprudelwasser frittiert und auf einer Creme aus roter Paprika serviert, der andere wird gedämpft und auf einem Bett aus in Butter geschwenktem Spinat serviert. Auf den Spinat kommt die rote Zwiebel, die in Balsamico-Essig aus Modena IGP geschmort wurde, darauf wird der Stockfisch gelegt und mit Tropfen von Balsamico-Essig bestreut.
Der im Milch gekochte Stockfisch wird mit Olivenöl extra vergine, gehackter Petersilie und Knoblaucharoma vermischt. Auch die Creme aus grünem Apfel muss zubereitet werden: Der Apfel wird geschält und in Stücke geschnitten. Die Stücke werden in Butter mit Milch angebraten, alles wird püriert, um eine samtige Konsistenz zu erhalten. In einer Pfanne werden Balsamico-Essig aus Modena IGP, Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist. Die cremige Flüssigkeit wird über den Stockfisch gegossen. Die drei Zubereitungen kommen auf denselben Teller.