Cominciamo con l’impasto per il ripieno: Lava la zucca e tagliala in 4 pezzi. Consigliamo di non tagliare dei pezzi troppo piccoli, per non avere tante superfici con la crosta dopo la cottura al forno.
Cuoci a forno caldo, circa 160° per 40/50 minuti. Fai la prova con la forchetta, la zucca si deve spappolare.
Quando la zucca è fredda, separa la polpa dalla buccia e frullala con un passa verdure. Aggiungi gli amaretti ben sbriciolati, il formaggio grana, un po’di pane grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. Mescola bene e lascia a riposare per qualche ora in un contenitore coperto in frigorifero.
Stendi la sfoglia molto sottile, di spessore circa di 5 mm e tagliala a quadrati di circa 5 cm per lato. Riempi i quadrati con il ripieno di zucca e piegali a tortelli. Appoggiali sul  tagliere infarinato.

Per il condimento, sciogli 50 grammi di burro fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizza con qualche fogliolina di salvia. Cuoci i tortelli di zucca per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scola, condisci con il burro fuso e le foglioline di salvia. Cerca di non bruciare le foglioline, ma di renderle un po’ croccanti.

Infine decora il  piatto con qualche spruzzatina di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP extravecchio e delle scaglie di Parmigiano Reggiano.