Pere al vino rosso e Aceto Balsamico
I dolci
Pere al vino rosso e Aceto Balsamico
INGREDIENTI:
350ml di vino rosso
100ml di acqua
50 ml di aceto balsamico
130g di zucchero
4 pere
PREPARAZIONE:
Pelate le pere e tagliatele a metà. Versate il vino rosso, lo zucchero e l’aceto balsamico in una casseruola con i bordi alti e portate a bollire. Abbassate la fiamma e tuffate le pere nel vino e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbidite. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate le pere raffreddare nel vino poi toglietele con una schiumarola e fate cuocere il liquido fino ad ottenere uno sciroppo denso. Servite accompagnate con la salsa.
Cheesecake con salsa agrodolce biologica fichi e aceto
I dolci
Cheesecake con salsa agrodolce biologica fichi e aceto
INGREDIENTI:
per la base
300 gr di biscotti ridotti in polvere
100 gr. di burro fuso
Per il ripieno
150 gr. di mascarpone a temperatura ambiente
150 gr. di yogurt greco bianco a temperatura ambiente
300 gr. panna fresca
120 gr. zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 gr. di latte
6 gr. di gelatina in fogli
Salsa agrodolce biologica “fichi e aceto” Marchi
PREPARAZIONE:
Preparare uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta forno.
Mescolare il burro fuso alla polvere di biscotto
Mettere questo composto dentro allo stampo premendo con un cucchiaino, in modo da compattare bene la base.
Mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Mettere la gelatina in ammollo, in acqua fredda
Mescolare lo yogurt con il mascarpone.
Montare leggermente la panna, lasciandola morbida
A fuoco basso sciogliere la gelatina nel latte con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Lasciare raffreddare leggermente il latte e mescolarlo ai formaggi.
Aggiungere con movimenti delicati la panna semi-montata.
Versare il composto nello stampo e metterlo in freezer per almeno 2 ore e mezza.
Togliere la torta dal freezer, lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente, togliere la torta dallo stampo e decorare con la salsa agrodolce biologica di “fichi e aceto” Marchi
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo la nostra salsa agrodolce biologica “fichi e aceto” Marchi
Verdure arrostite glassate al aceto balsamico e capa santa scottata
I secondi piatti
Verdure arrostite glassate al aceto balsamico e capa santa scottata
INGREDIENTI:
6 carote piccole tagliate in lunghezza
8 zucchini piccoli con l’fiore (preferibilmente)
10 pomodorini
4 cappesante fresche
Olio evo Marchi
Sale
4 cucchiai di condimento balsamico “Delicato” MARCHI
Pepe
PREPARAZIONE:
lavare e asciugare le verdure
tagliarle x il senso della lunghezza e disporle in una teglia foderata da carta da forno
creare una vinaigrette con l’olio, CONDIMENTO balsamico “Delicato” MARCHI, sale e pepe.
Spennellare le verdure
Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti
Scottare le cappasante con un filo d’olio, salare e pepare a piacimento
Impiattare guarnendo con il contorno di verdure glassate
Abbinamento consigliato
Per questo piatto consigliamo il nostro Condimento Balsamico “Delicato” MARCHI
Insalata fresca di mazzancolle pomodorini avocado e mango
I secondi piatti
Insalata fresca di mazzancolle pomodorini avocado e mango
INGREDIENTI:
3 Mazzancolle freschissime
10 Pomodorini di diversi colori: gialli, rossi , neri , verdi
1/2 Avocado
1/2 Mango
1 Lime
5 cucchiai di Condimento balsamico bianco biologico MARCHI
Sale
Un filo di Olio evo MARCHI
Un rametto di Erba cipollina
PREPARAZIONE:
Pulire le mazzancolle e sbollentarle per due tre secondi in acqua leggermente salata
Tagliare i pomodorini a cubetti piccoli, l’avocado, il mango;
Preparare il condimento con il succo del lime, l’olio, il sale e il condimento balsamico bianco Biologico MARCHI;
Impiattare e versare il condimento sopra le mazzancolle con un trito di erba cipolina;
Abbinamento consigliato
Per questo piatto consigliamo il nostro Condimento Balsamico bianco Biologico MARCHI
Involtino di frittata
I secondi piatti
Involtino di frittata
INGREDIENTI:
4 uova
Parmigiano Reggiano grattugiato
Cipolline all’ aceto
Erba cipollina
Sale e pepe q.b.
Aceto Balsamico di Modena IGP
PREPARAZIONE:
Come prima cosa tagliare a tocchetti le cipolline. Successivamente sbattere le uova con il Parmigiano, le cipolline, sale e pepe.
In una padella antiaderente aggiungere parte del composto per creare sottili strati di frittata. Lasciarla poi raffreddare ed arrotolarla con della carta stagnola. Tagliare i rotolini a fette.
Decorare con dell’ erba cipollina e alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP
Abbinamento consigliato
Per questi involtini di frittata suggeriamo un Aceto Balsamico di Modena IGP sigillo Oro, corposo di alta densità.
Tortelloni di zucca
I primi piatti
Tortelloni di zucca
INGREDIENTI:
1,2 kg di zucca mantovana
150 grammi di amaretti
150 grammi di Parmigiano Reggiano
la buccia di mezzo limone
una manciata di pangrattato (il minimo indispensabile per dare consistenza all’impasto)
una bella spolverata di noce moscata
sale e pepe
per la pastella:
400 grammi di farina 00
4 uova e 1 tuorlo
25 grammi di olio extra vergine di oliva
per condire:
50 grammi di burro
qualche fogliolina di salvia
qualche cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio
scaglie di parmigiano
PREPARAZIONE:
Cominciamo con l’impasto per il ripieno. Lavate la zucca e tagliatela in 4 pezzi, vedete voi come vi è più comodo tagliarla. Consiglio di non tagliare dei pezzi troppo piccoli, per non avere tante superfici con la crosta sopra, dopo la cottura al forno.
Cuocete a forno caldo, circa 160° per 40/50 minuti. Fate la prova con la forchetta, la zucca si deve spappolare .
Quando la zucca è fredda, separate la polpa dalla buccia e passatela al passa verdure. Aggiungete gli amaretti ben sbriciolati, il formaggio grana, un po’di pane grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. Mescolate bene e lasciate a riposare per qualche ora in un contenitore coperto, in frigorifero.
Stendete la sfoglia molto sottile, di spessore circa di 5 mm. Tagliate a quadrati di circa 5 cm per lato. Riempite i quadrati con il ripieno di zucca e piegate a tortelli. Appoggiateli sul vostro tagliere infarinato. Per il condimento, sciogliete 50 grammi di burro fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizzatelo con qualche fogliolina di salvia. Cuocete i tortelli di zucca per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scolate, condite con il burro fuso e le foglioline di salvia. Cercate di non bruciare le foglioline, ma di renderle un po’ croccanti . Infine decorate il vostro piatto con qualche spruzzatina di aceto balsamico tradizionale di Modena e delle scaglie di parmigiano
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo il nostro Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio
Spaghetti di zucchine e carote
I primi piatti
Spaghetti di zucchine e carote
INGREDIENTI:
4 ZUCCHINE PICCOLE
4 CAROTE
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
POCA ACQUA
SALE E PEPE QB
1 SPICCHIO DI AGLIO.
PREPARAZIONE:
Scegliete delle zucchine fresche, prive di imperfezioni e ben sode.
Per prima cosa lavatele bene con acqua fredda sciacquandole più volte.
Con un coltello affilato eliminate con cura le due estremità.
Adesso prendete l’apposito strumento per ottenere gli spaghetti ed introducetele, una alla volta, al suo interno effettuando dei movimenti circolari premendo verso il basso.
Dovrete procedere esattamente uguale con le carote pelate
Raccogliete man mano gli spaghetti all’interno di uno scolapasta appoggiato su un piatto fondo.
Una volta terminata questa operazione procedete con la loro cottura.
Sbucciate lo spicchio di aglio e tenetelo da parte.
Versate in un tegame un filo di olio di oliva e fatelo ben scaldare su un fornello su fiamma media.
Una volta caldo unite lo spicchio di aglio e fatelo rosolare su tutti i lati.
Adesso aggiungete anche gli spaghetti di zucchine e carote e fateli andare per circa 4-5 minuti su fiamma media: rilasceranno la loro acqua.
Al termine della cottura regolate di sale e pepe.
Mescolate bene e servite gli spaghetti ben caldi con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio e due fogli di radicchio rosso per la decorazione
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio
Tagliatelle con pancetta, pioppini e aceto balsamico
I primi piatti
Tagliatelle con pancetta, pioppini e aceto balsamico
INGREDIENTI:
100 g di pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva MARCHI
2 spicchi di aglio
1 confezione di funghi pioppini
Pepe nero macinato al momento
Sale
320 g di pasta
Aceto balsamico di Modena Igp sigillo ORO MARCHI
PREPARAZIONE:
Staccare le testine dei funghi dal gambo, sciacquarli e tamponarli leggermente con uno strofinaccio pulito;
In una padella, far dorare l’aglio con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva MARCHI;
Aggiungere in padella la pancetta e mescolare fino a fargli prender colore;
Unire le testine dei pioppini, una macinata di pepe, assaggiare per regolare il sale;
Spegnere il fuoco e coprire per mantenere in caldo;
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente nel piatto con un filo di Aceto balsamico di Modena Igp sigillo ORO MARCHI.
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo il nostro Aceto balsamico di Modena Igp sigillo ORO MARCHI.
Crema di zucca con crema di parmigiano e gocce di Aceto Balsamico
I primi piatti
Crema di zucca con crema di parmigiano e gocce di aceto balsamico
INGREDIENTI:
1/2 zucca mantovana (già pulita e tagliata a cubetti);
1/2 Cipolla tagliata a dadini;
1 Patata tagliata a dadini;
1,5 litri di brodo vegetale;
1 cucchiaio di Aceto Balsamico MARCHI Invecchiato Argento
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero
1 rametto di timo fresco
1 filo Olio extravergine d’oliva MARCHI
Crema di parmigiano
PREPARAZIONE:
Far imbiondire in un tegame la cipolla tagliata a dadini con l’ olio extravergine di oliva MARCHI.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, le patate, lasciar cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono aggiungendo il brodo piano piano.
Quando le verdure saranno morbide frullare il composto con un mixer ad immersione fino a farlo diventare una crema. Regolare di sale e pepe.
A questo punto versare la crema di zucca nei piatti e decorare aggiungendo un cucchiaio di crema di parmigiano l’Aceto Balsamico MARCHI Invecchiato Argento e qualche fogliolina di timo fresco.
Abbinamento consigliato
Per questa preparazione consigliamo l’Aceto Balsamico MARCHI Invecchiato Argento
Bruschette con pomodorini Confit e Aceto Balsamico
Gli antipasti
Bruschette con pomodorini Confit e Aceto Balsamico
INGREDIENTI:
Pomodorini datterino 500 g
Aglio 1 spicchio
Zucchero 25 g
Olio extravergine d’oliva MARCHI
Origano secco q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aceto balsamico di Modena Igp Sigillo Platino MARCHI
Pane per bruschetta (a piacere)
PREPARAZIONE:
Per preparare i pomodorini Confit, lavate i pomodorini sotto acqua corrente;
Asciugateli con un canovaccio o carta da cucina;
Poneteli su un tagliere, quindi tagliate in due tutti i pomodorini
Mettete della carta da forno su una teglia e disponete i pomodorini tagliati (con la parte del taglio rivolta verso l’alto);
Salate e pepate a piacere;
A questo punto preparate il trito di aglio e mettetelo sopra ogni pomodorino
Aggiungete lo zucchero, qualche goccia di aceto balsamico di Modena Igp Sigillo Platino MARCHI, l’origano ed infine versate un filo d’olio su ogni pomodorino.
Infornate il tutto per circa due ore in forno, preriscaldato a 140°, fino a quando l’acqua dei pomodorini non sarà evaporata;
Abbrustolite del pane con un filo d’olio in padella;
Disponete il pane in un piatto da portata, adagiate sopra i pomodorini e, se gradite, aggiungete un altro filo d’olio.
Abbinamento consigliato
Per questo antipasto consigliamo un Aceto balsamico di Modena Igp Sigillo Platino MARCHI
