{"id":12648,"date":"2022-08-23T16:20:13","date_gmt":"2022-08-23T14:20:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/baccala-norvegese-con-aceto-balsamico-di-modena-igp-fr\/"},"modified":"2025-11-21T14:43:52","modified_gmt":"2025-11-21T13:43:52","slug":"morue-norvegienne-avec-vinaigre-balsamique-de-modene-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/morue-norvegienne-avec-vinaigre-balsamique-de-modene-igp\/","title":{"rendered":"Morue norv\u00e9gienne avec Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP."},"content":{"rendered":"

L’Aceto Balsamico di Modena IGP n’est pas un vinaigre comme les autres : son ar\u00f4me, son go\u00fbt d\u00e9licat, en font un ingr\u00e9dient pour des recettes de palais raffin\u00e9s. C’est un produit appr\u00e9ci\u00e9 par ceux qui aiment la bonne cuisine. Pas \u00e9tonnant qu’il existe de nombreuses recettes qui pr\u00e9voient l’utilisation de l’Aceto Balsamico : l\u00e9gumes cuits et crus, desserts, viande et m\u00eame poisson<\/strong>. Vous n’y croyez pas ? Nous vous proposons une fabuleuse recette de poisson et Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a>, \u00e0 savoir la morue norv\u00e9gienne avec Aceto Balsamico di Modena IGP. Essayer, c’est croire.<\/p>\n

Qu’est-ce que l’acetaia<\/h2>\n

Avant d’aborder la recette, parlons un instant du lieu o\u00f9 le mo\u00fbt cuit ferment\u00e9 devient Aceto Balsamico : c’est-\u00e0-dire l’acetaia<\/strong>. C’est dans ce lieu presque magique, g\u00e9n\u00e9ralement un grenier, que sont plac\u00e9es les batteries de f\u00fbts pour la production de l’Aceto Balsamico Traditionnel de Modena DOP.<\/p>\n

La \u00ab\u00a0batterie\u00a0\u00bb est l’ensemble de f\u00fbts, chacun ayant une taille diff\u00e9rente, du plus grand au plus petit, dans lesquels se fait le transfert du pr\u00e9cieux liquide, qui na\u00eet de la cuisson de mo\u00fbts form\u00e9s \u00e0 partir de raisins des vari\u00e9t\u00e9s Lambrusco et Trebbiano de colline. L’affinage et le vieillissement de ce produit n\u00e9cessitent un processus tr\u00e8s long, qui varie de 12 \u00e0 24 ans<\/strong>.<\/p>\n

Morue norv\u00e9gienne avec Aceto Balsamico di Modena IGP : les ingr\u00e9dients<\/h2>\n

Commen\u00e7ons par les ingr\u00e9dients pour 4 personnes pour la pr\u00e9paration de cette recette \u00e0 base de poisson et d’Aceto Balsamico.<\/p>\n

    \n
  • 500 grammes de filet de morue<\/strong>;<\/li>\n
  • 500 grammes d’\u00e9pinards frais;<\/li>\n
  • 150 grammes de sucre;<\/li>\n
  • 100 grammes de poivron rouge;<\/li>\n
  • 100 grammes de pomme verte;<\/li>\n
  • 100 grammes de farine de riz;<\/li>\n
  • 80 grammes d’oignon rouge;<\/li>\n
  • 25 grammes de persil;<\/li>\n
  • 1 litre de lait;<\/li>\n
  • 50 ml d’Aceto Balsamico di Modena IGP;<\/li>\n
  • 25 ml d’huile d’olive extra vierge;<\/li>\n
  • 25 ml d’eau gazeuse;<\/li>\n
  • Sel et poivre au go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"morue<\/h3>\n

    Morue norv\u00e9gienne avec Aceto Balsamico di Modena IGP : la pr\u00e9paration<\/h3>\n

    Tout d’abord, vous devez faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures<\/strong>, \u00e0 l’issue desquelles vous divisez la morue en deux parties : une partie sera remise \u00e0 tremper dans le lait<\/strong> pendant encore deux heures. \u00c0 l’issue de cette proc\u00e9dure, la morue dans le lait devra cuire avec une partie de l’oignon rouge, coup\u00e9 en julienne, jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange presque sec.<\/p>\n

    La partie restante doit \u00e0 nouveau \u00eatre divis\u00e9e en deux : une sera frite dans une p\u00e2te<\/strong> \u00e0 base de farine de riz et d’eau gazeuse, servie sur une cr\u00e8me de poivron rouge, l’autre cuite \u00e0 la vapeur<\/strong> et servie sur un lit d’\u00e9pinards saut\u00e9s au beurre. Sur les \u00e9pinards, on met l’oignon rouge, brais\u00e9 \u00e0 l’Aceto Balsamico di Modena IGP, on y dispose la morue et on la parseme de gouttes d’Aceto Balsamico.<\/p>\n

    La morue cuite dans le lait doit \u00eatre \u00e9mulsionn\u00e9e avec de l’huile d’olive extra vierge, du persil hach\u00e9 et un parfum d’ail. Il faut \u00e9galement pr\u00e9parer la cr\u00e8me de pomme verte : on \u00e9pluche la pomme et on la coupe en morceaux. On fait sauter les morceaux dans le beurre avec l’ajout de lait, puis on mixe le tout pour obtenir une velout\u00e9. Dans une casserole, on ajoute l’Aceto Balsamico di Modena IGP, le sucre et on cuit \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 r\u00e9duire le liquide d’un quart. Le liquide cr\u00e9meux est parsem\u00e9 sur la morue. Les trois cuissons vont dans le m\u00eame plat<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L’Aceto Balsamico di Modena IGP n’est pas un vinaigre comme les autres : son ar\u00f4me, son go\u00fbt d\u00e9licat, en font un ingr\u00e9dient pour des recettes de palais raffin\u00e9s. C’est un produit appr\u00e9ci\u00e9 par ceux qui aiment la bonne cuisine. Pas \u00e9tonnant qu’il existe de nombreuses recettes qui pr\u00e9voient l’utilisation de l’Aceto Balsamico : l\u00e9gumes cuits et crus, desserts, viande et m\u00eame poisson. Vous n’y croyez pas ? Nous vous proposons une fabuleuse recette de poisson et Aceto Balsamico di Modena IGP, \u00e0 savoir la morue norv\u00e9gienne avec Aceto Balsamico di Modena IGP. Essayer, c’est croire. Qu’est-ce que l’acetaia Avant d’aborder la recette, parlons un instant du lieu o\u00f9 le mo\u00fbt cuit ferment\u00e9 devient Aceto Balsamico : c’est-\u00e0-dire l’acetaia. C’est dans ce lieu presque magique, g\u00e9n\u00e9ralement un grenier, que sont plac\u00e9es les batteries de f\u00fbts pour la production de l’Aceto Balsamico Traditionnel de Modena DOP. La \u00ab\u00a0batterie\u00a0\u00bb est l’ensemble de f\u00fbts, chacun ayant une taille diff\u00e9rente, du plus grand au plus petit, dans lesquels se fait le transfert du pr\u00e9cieux liquide, qui na\u00eet de la cuisson de mo\u00fbts form\u00e9s \u00e0 partir de raisins des vari\u00e9t\u00e9s Lambrusco et Trebbiano de colline. L’affinage et le vieillissement de ce produit n\u00e9cessitent un processus tr\u00e8s long, qui varie de 12 \u00e0 24 ans. Morue norv\u00e9gienne avec Aceto Balsamico di Modena IGP : les ingr\u00e9dients Commen\u00e7ons par les ingr\u00e9dients pour 4 personnes pour la pr\u00e9paration de cette recette \u00e0 base de poisson et d’Aceto Balsamico. 500 grammes de filet de morue; 500 grammes d’\u00e9pinards frais; 150 grammes de sucre; 100 grammes de poivron rouge; 100 grammes de pomme verte; 100 grammes de farine de riz; 80 grammes d’oignon rouge; 25 grammes de persil; 1 litre de lait; 50 ml d’Aceto Balsamico di Modena IGP; 25 ml d’huile d’olive extra vierge; 25 ml d’eau gazeuse; Sel et poivre au go\u00fbt. 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