{"id":12369,"date":"2024-05-21T10:01:46","date_gmt":"2024-05-21T08:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/cosa-fare-a-modena-alla-scoperta-della-produzione-dellaceto-balsamico-tradizionale-fr\/"},"modified":"2025-11-21T13:01:25","modified_gmt":"2025-11-21T12:01:25","slug":"que-faire-a-modene-a-la-decouverte-de-la-production-du-vinaigre-balsamique-traditionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/que-faire-a-modene-a-la-decouverte-de-la-production-du-vinaigre-balsamique-traditionnel\/","title":{"rendered":"Que faire \u00e0 Mod\u00e8ne : \u00e0 la d\u00e9couverte de la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel."},"content":{"rendered":"<p>Da oltre un secolo, Acetaia Marchi si occupa della <strong>produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong> I nostri prodotti sono molto apprezzati anche dai pi\u00f9 grandi intenditori del settore. Il processo produttivo prevede numerose fasi, l\u2019uso di materie prime di alta qualit\u00e0 e di botti in legno pregiato. Andiamo a conoscere questo prodotto a livello generale e poi a parlare pi\u00f9 nel dettaglio della nostra produzione. Vedremo anche cosa fare a Modena: dalle passeggiate nei vigneti alle visite in acetaia.<\/p>\n<h2>Un prodotto tradizionale e anche DOP!<\/h2>\n<p>L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena \u00e8 <strong>tutelato dal marchio DOP<\/strong> da pi\u00f9 di vent\u2019anni, precisamente dal 17 aprile del 2000. Questa \u00e8 la data in cui \u00e8 stato approvato il regolamento europeo per la tutela di questo prodotto. La produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si basa sulla cottura del mosto d\u2019uva e sul successivo affinamento di minimo 12 anni o invecchiamento di minimo 25 anni.<\/p>\n<h3>Il marchio DOP \u00e8 una garanzia<\/h3>\n<p>Per avvalersi del marchio DOP, la produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale deve <strong>attenersi a un rigido disciplinare<\/strong>, il quale tutela questa prelibatezza dalle imitazioni che spesso sono apparse sul mercato. Il cardine di questo disciplinare si concretizza nell\u2019utilizzo di mosto di sole uve selezionate, provenienti dai vitigni della provincia di Modena. Tra questi vitigni possiamo nominare il Lambrusco, il Trebbiano, il Sauvignon, l\u2019Ancellotta, la Sgavetta, il Berzemino e l\u2019Occhio di Gatta. Pertanto, se volete sapere cosa fare a Modena, cominciate a programmare una bella passeggiata tra questi meravigliosi vitigni, seguita da una <a href=\"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/rezepte\/weisses-schokoladen-semifreddo-balsamico-dressing-und-rosensirup\/condimento-balsamico-la-riserva-40ml-8-24\/\">visita in acetaia<\/a>!<\/p>\n<h3>La produzione dell\u2019Aceto Balsamico<\/h3>\n<p>Una volta selezionati i mosti, si procede alla cottura a fuoco diretto a una temperatura di 84\u00b0 per 12-14 ore in contenitori a vaso aperto. La fase cruciale \u00e8 quella dell\u2019<strong>affinamento\/invecchiamento<\/strong>, che deve avvenire in <strong>botti di legno<\/strong> di rovere, castagno, gelso, acacia, rubinia, ginepro, ciliegio e frassino (scelti per la loro aromaticit\u00e0), conservate in sottotetti preferibilmente non coibentati. Le escursioni termiche sono fondamentali per la riuscita del procedimento d\u2019affinamento\/invecchiamento dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Durante tutti questi anni, il balsamico deve riposare in acetaia.<\/p>\n<h2>Cosa fare a Modena: la nostra produzione di Aceto Balsamico<\/h2>\n<p>All\u2019interno dell\u2019Acetaia Marchi le botti predisposte per far maturare e riposare il balsamico tradizionale sono suddivise in batterie, ordinate dalla pi\u00f9 capiente a scalare. L\u2019Oro Nero viene progressivamente travasato dalla pi\u00f9 grande alla pi\u00f9 piccola. Ciascuna di esse \u00e8 differente per la capienza, ma anche per la tipologia di legno (rovere, castagno, ciliegio, ginepro, etc.) con cui \u00e8 realizzata. I progressivi travasi consentono all\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP di concentrarsi, raggiungendo gli <strong>standard organolettici di colore, densit\u00e0, profumo e sapore<\/strong> stabiliti dal disciplinare.<\/p>\n<p>Raggiunti gli anni di affinamento e invecchiamento, la <strong>produzione dell\u2019Aceto Balsamico<\/strong> continua con la selezione dei prodotti, effettuata da un\u2019apposita commissione di assaggiatori. Ai nostri clienti proponiamo un prodotto di elevata qualit\u00e0, preparato con le sole uve del nostro territorio. Seguiamo passo dopo passo il disciplinare e prestiamo attenzione ad ogni singola fase della produzione. Perci\u00f2, se non sapete <strong>cosa fare a Modena<\/strong>, quando vi trovate qui in vacanza o di passaggio, venite a trovarci nella nostra <a href=\"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/?p=177\">acetaia<\/a>: vi faremo vedere da vicino come avviene la produzione dell\u2019Aceto Balsamico.<\/p>\n<h2><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-3871 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/botti-di-rovere-per-invecchiamento-Aceto-Balsamico-Tradizionale-di-Modena-DOP.jpg\" alt=\"botti di rovere, castagno, ciliegio, ginepro per la produzione e l'invecchiamento dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P\" width=\"835\" height=\"571\" \/><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da oltre un secolo, Acetaia Marchi si occupa della produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP I nostri prodotti sono molto apprezzati anche dai pi\u00f9 grandi intenditori del settore. Il processo produttivo prevede numerose fasi, l\u2019uso di materie prime di alta qualit\u00e0 e di botti in legno pregiato. Andiamo a conoscere questo prodotto a livello generale e poi a parlare pi\u00f9 nel dettaglio della nostra produzione. Vedremo anche cosa fare a Modena: dalle passeggiate nei vigneti alle visite in acetaia. Un prodotto tradizionale e anche DOP! L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena \u00e8 tutelato dal marchio DOP da pi\u00f9 di vent\u2019anni, precisamente dal 17 aprile del 2000. Questa \u00e8 la data in cui \u00e8 stato approvato il regolamento europeo per la tutela di questo prodotto. La produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si basa sulla cottura del mosto d\u2019uva e sul successivo affinamento di minimo 12 anni o invecchiamento di minimo 25 anni. Il marchio DOP \u00e8 una garanzia Per avvalersi del marchio DOP, la produzione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale deve attenersi a un rigido disciplinare, il quale tutela questa prelibatezza dalle imitazioni che spesso sono apparse sul mercato. Il cardine di questo disciplinare si concretizza nell\u2019utilizzo di mosto di sole uve selezionate, provenienti dai vitigni della provincia di Modena. Tra questi vitigni possiamo nominare il Lambrusco, il Trebbiano, il Sauvignon, l\u2019Ancellotta, la Sgavetta, il Berzemino e l\u2019Occhio di Gatta. Pertanto, se volete sapere cosa fare a Modena, cominciate a programmare una bella passeggiata tra questi meravigliosi vitigni, seguita da una visita in acetaia! La produzione dell\u2019Aceto Balsamico Una volta selezionati i mosti, si procede alla cottura a fuoco diretto a una temperatura di 84\u00b0 per 12-14 ore in contenitori a vaso aperto. La fase cruciale \u00e8 quella dell\u2019affinamento\/invecchiamento, che deve avvenire in botti di legno di rovere, castagno, gelso, acacia, rubinia, ginepro, ciliegio e frassino (scelti per la loro aromaticit\u00e0), conservate in sottotetti preferibilmente non coibentati. Le escursioni termiche sono fondamentali per la riuscita del procedimento d\u2019affinamento\/invecchiamento dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Durante tutti questi anni, il balsamico deve riposare in acetaia. Cosa fare a Modena: la nostra produzione di Aceto Balsamico All\u2019interno dell\u2019Acetaia Marchi le botti predisposte per far maturare e riposare il balsamico tradizionale sono suddivise in batterie, ordinate dalla pi\u00f9 capiente a scalare. L\u2019Oro Nero viene progressivamente travasato dalla pi\u00f9 grande alla pi\u00f9 piccola. 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