{"id":12349,"date":"2024-06-19T10:30:41","date_gmt":"2024-06-19T08:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/le-eccellenze-gastronomiche-di-modena-cosa-mangiare-durante-una-visita-fr\/"},"modified":"2025-11-21T12:08:35","modified_gmt":"2025-11-21T11:08:35","slug":"les-excellences-gastronomiques-de-modene-que-manger-lors-dune-visite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/les-excellences-gastronomiques-de-modene-que-manger-lors-dune-visite\/","title":{"rendered":"Les excellences gastronomiques de Mod\u00e8ne : que manger lors d’une visite."},"content":{"rendered":"

Une des provinces italiennes avec le plus grand nombre de produits D.O.P.<\/strong> et I.G.P.<\/strong>, Mod\u00e8ne<\/strong> est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par tous les amateurs des produits de la tradition italienne. La ville \u00e9milienne est un point de r\u00e9f\u00e9rence important pour les \u201cfood & wine lovers<\/em><\/strong>\u201d et arbore fi\u00e8rement le drapeau des excellences du Made in Italy.<\/p>\n

En effet, ce territoire est caract\u00e9ris\u00e9 par un nombre \u00e9lev\u00e9 d’excellences<\/strong> gastronomiques<\/strong> qui rendent la ville c\u00e9l\u00e8bre non seulement dans toute l’Italie, mais m\u00eame dans le monde entier. Ainsi, lors d’une visite, il devient n\u00e9cessaire de go\u00fbter certaines des sp\u00e9cialit\u00e9s<\/strong> locales pour comprendre pleinement la haute qualit\u00e9<\/strong> qui d\u00e9finit ces produits.<\/p>\n

Que manger \u00e0 Mod\u00e8ne ?<\/strong><\/h2>\n

Vinaigre balsamique, Lambrusco, tortellini, tigelle <\/strong>et gnocco fritto<\/strong> : ce ne sont l\u00e0 que quelques-uns des produits<\/strong> typiques<\/strong> de ce territoire qui doivent absolument \u00eatre go\u00fbt\u00e9s en cas de visite. Une fois essay\u00e9s, il est impossible de revenir en arri\u00e8re : la haute qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et le go\u00fbt<\/strong> inconfondable<\/strong> qui caract\u00e9rise les produits vous obligera \u00e0 revenir visiter la ville \u00e9milienne pour revivre une exp\u00e9rience culinaire incomparable<\/strong>.<\/p>\n

Le vinaigre balsamique, un bijou italien<\/strong><\/h3>\n

Le vinaigre balsamique <\/strong>est l’un des produits italiens les plus c\u00e9l\u00e8bres et reconnus, l’un des symboles de Mod\u00e8ne dans le monde. Il existe deux types diff\u00e9rents de vinaigre balsamique : le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP<\/strong> et le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/strong>. Le premier, un assaisonnement<\/strong> au go\u00fbt inconfondable, provient d’un long processus de vieillissement<\/strong> qui peut durer jusqu’\u00e0 des d\u00e9cennies<\/strong>, fruit d’une s\u00e9lection tr\u00e8s attentive de mo\u00fbts issus de raisins de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. Apr\u00e8s le choix des meilleurs mo\u00fbts, le processus de cuisson<\/strong> \u00e0 feu doux commence dans des contenants \u00e0 vase ouvert \u00e0 une temp\u00e9rature de 84\u00b0<\/strong> pendant une dur\u00e9e variable, g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 et 14 heures<\/strong>. C’est une \u00e9tape tr\u00e8s importante, car gr\u00e2ce \u00e0 ce passage, le vinaigre balsamique acquiert son go\u00fbt caract\u00e9ristique<\/strong>. Apr\u00e8s le vieillissement dans des f\u00fbts en bois de ch\u00eane, de ch\u00e2taignier, de cerisier et de gen\u00e9vrier, le balsamique est progressivement transf\u00e9r\u00e9 d’un f\u00fbt \u00e0 l’autre<\/strong>. Une fois les ann\u00e9es n\u00e9cessaires de raffinement<\/strong> et vieillissement<\/strong> atteintes, le produit est soigneusement \u00e9valu\u00e9 par une commission de d\u00e9gustateurs. Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/strong>, en revanche, provient de la combinaison de mo\u00fbt cuit de raisin et de vinaigre de vin<\/strong>. Contrairement \u00e0 son homologue traditionnel DOP, le processus de vieillissement est plus court, car la p\u00e9riode minimale requise est de 60 jours.<\/strong><\/p>\n

Ces processus de pr\u00e9paration caract\u00e9risent la qualit\u00e9<\/strong> du produit et sont tr\u00e8s importants pour Acetaia Marchi<\/strong>, qui, gr\u00e2ce \u00e0 sa passion<\/strong> pour son travail et au respect de la tradition<\/strong>, offre un r\u00e9sultat excellent. Dans le but de diffuser cette culture, nous avons organis\u00e9 plusieurs forfaits de visites<\/strong><\/a> guid\u00e9es en acetaia, pour montrer aux visiteurs du monde entier toutes les \u00e9tapes de ce processus extraordinaire<\/strong>, des vignobles<\/strong> jusqu’\u00e0 la v\u00e9ritable production du balsamique<\/strong> typique de la ville \u00e9milienne. Si vous vous demandez que voir \u00e0 Mod\u00e8ne<\/strong>, cela pourrait \u00eatre la r\u00e9ponse que vous cherchez. De plus, si vous souhaitez emporter un peu de ce territoire avec vous, vous aurez \u00e9galement la possibilit\u00e9 d’acheter soit dans Bottega<\/strong><\/a>, soit via l’e-commerce<\/strong><\/a> notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP, le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et les Assaisonnements \u00e0 base de Vinaigre Balsamique<\/strong>.<\/p>\n

Le caract\u00e8re p\u00e9tillant du Lambrusco<\/strong><\/h3>\n

Symbole typique de la convivialit\u00e9 \u00e9milienne, le Lambrusco<\/strong> est un vin connu et c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans le monde entier, appr\u00e9ci\u00e9 chaque jour par les habitants de ce territoire. Un produit avec des caract\u00e9ristiques organoleptiques uniques<\/strong>, qui le rendent \u00e0 la fois rouge<\/strong> et p\u00e9tillant<\/strong>. Avec un parfum fruit\u00e9<\/strong> et un taux d’alcool mod\u00e9r\u00e9<\/strong>, son \u00e2me p\u00e9tillante refl\u00e8te le caract\u00e8re de la ville, une fiert\u00e9<\/strong> pour les producteurs et l’une des bases<\/strong> de l’\u00e9conomie \u00e9milienne.<\/p>\n

Selon les vari\u00e9t\u00e9s de raisin<\/strong> utilis\u00e9es et le territoire<\/strong> d’origine, il est possible d’obtenir diff\u00e9rentes DOC<\/strong> (denomination d’origine contr\u00f4l\u00e9e) et IGT<\/strong> (indication g\u00e9ographique typique). \u00c0 Mod\u00e8ne, les DOC<\/strong> sont :<\/p>\n

    \n
  • Sorbara<\/strong> : ce vin est produit dans une dizaine de communes du Modena en utilisant 60 % de raisins provenant du c\u00e9page en question<\/strong> et le reste 40 % de raisins du Lambrusco Salamino<\/strong>. Parmi les Lambrusco du Modena, c’est celui qui est le moins charg\u00e9 en couleur, avec des parfums fruit\u00e9s et des nuances de violette.<\/li>\n
  • Grasparossa di Castelvetro<\/strong> : la vari\u00e9t\u00e9 de Lambrusco modenaise qui pousse surtout en collines<\/strong>. Un vin corpo<\/strong> qui, gr\u00e2ce \u00e0 des sols particuli\u00e8rement adapt\u00e9s, se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s pr\u00e9cieux<\/strong>.<\/li>\n
  • Salamino di Santa Croce<\/strong> : r\u00e9alis\u00e9 avec le c\u00e9page \u00e9ponyme dans une zone particuli\u00e8re de la basse modenaise au nord de Mod\u00e8ne, il est caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur rouge rubis brillant<\/strong> et un parfum floral<\/strong>.<\/li>\n
  • Lambrusco di Mod\u00e8ne<\/strong> : cette DOC regroupe les vins avec une origine sp\u00e9cifique<\/strong> dans cette province, y compris les lambrusco r\u00e9alis\u00e9s avec tous les c\u00e9pages<\/strong> typiques comme, par exemple, Sorbara, Grasparossa, Salamino, autrement r\u00e9partis dans les zones sp\u00e9cifiques.<\/li>\n<\/ul>\n

    Les tortellini, un plat \u201cde fronti\u00e8re\u201d<\/strong><\/h3>\n

    Si vous vous demandez que manger \u00e0 Mod\u00e8ne<\/strong>, c’est une option tr\u00e8s savoureuse. Plat typique des f\u00eates<\/strong> et connu dans toute l’Italie, les tortellini sont une p\u00e2te aux \u0153ufs<\/strong> farcie consomm\u00e9e toute l’ann\u00e9e. D\u00e9gust\u00e9s dans un bouillon de viande<\/strong>, ils peuvent souvent \u00eatre accompagn\u00e9s d’un lambrusco local. Ce type de p\u00e2te est caract\u00e9ris\u00e9 par le go\u00fbt \u201cfarci\u201d enferm\u00e9 dans une fine p\u00e2te feuillet\u00e9e aux \u0153ufs, model\u00e9e dans la forme<\/strong> caract\u00e9ristique qui, dans la tradition, devrait rappeler le nombril<\/strong> d’une femme. Consomm\u00e9s \u00e9galement dans les variantes \u201cs\u00e8ches\u201d avec la sauce bolognaise, les tortellini restent un plat ador\u00e9<\/strong> de la tradition modenaise \u00e0 go\u00fbter absolument si l’on se trouve dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

    L\u2019invention <\/strong> du tortellini est li\u00e9e \u00e0 une l\u00e9gende qui voit Mod\u00e8ne<\/strong> et Bologne<\/strong> se disputer depuis des si\u00e8cles pour revendiquer le m\u00e9rite<\/strong> de la cr\u00e9ation de ce plat. Pour mettre fin \u00e0 cette diatribe, une publication humoristique a \u00e9tabli dans le pays de Castelfranco<\/strong> les origines de ce plat, juste \u00e0 la fronti\u00e8re des deux provinces. Selon la l\u00e9gende, en ce lieu, un aubergiste, en regardant \u00e0 travers une serrure, aper\u00e7ut le nombril d’une noble dame qui \u00e9tait son h\u00f4te. Pour se souvenir de cette vision, il donna naissance \u00e0 un plat qui lui rappellerait cette image m\u00eame \u00e0 table.<\/p>\n

    Les tigelles de Mod\u00e8ne<\/strong><\/h3>\n

    Les crescentines<\/strong> (en jargon connues sous le nom de \u201ctigelles<\/strong>\u201d) sont une type de pain<\/strong> originaire de l’Appennin Modenese<\/strong> qui repr\u00e9sente la pr\u00e9paration typique des moments<\/strong> conviviaux<\/strong> de ces zones, qui doit absolument \u00eatre go\u00fbt\u00e9e lors d’une visite \u00e0 Mod\u00e8ne. Les tigelles sont profond\u00e9ment ancr\u00e9es dans la culture<\/strong> des habitants et sont consid\u00e9r\u00e9es comme un plat vraiment sp\u00e9cial<\/strong>, qui marque les moments de joie \u00e0 table<\/strong>. R\u00e9alis\u00e9es avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine, de levure s\u00e8che, d’eau, de sel et d’une pinc\u00e9e de sucre, elles existent cependant en diff\u00e9rentes variantes<\/strong> selon les recettes familiales.<\/p>\n

    Le d\u00e9bat sur leur nom provient de la fa\u00e7on dont elles \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9es dans le pass\u00e9 : en effet, les tigelles<\/em> sont les disques de pierre r\u00e9fractaire<\/strong> ou de terre cuite<\/strong> dans lesquels la p\u00e2te \u00e9tait \u00e9cras\u00e9e et ensuite cuite, prenant ainsi la forme ronde<\/strong> typique. Ce plat est aujourd’hui incontournable dans les menus traditionnels des \u00e9tablissements de la r\u00e9gion et est souvent accompagn\u00e9 de gnocco fritto.<\/strong><\/p>\n

    \"gnocco<\/p>\n

    Le ou le gnocco fritto ?<\/strong><\/h3>\n

    Dernier mais non des moindres, nous trouvons le gnocco fritto<\/strong>. Connu sous le nom de \u201cle gnocco fritto\u201d dans la forme dialectale, dans la r\u00e9gion de Mod\u00e8ne, l’appeler \u201clo gnocco fritto\u201d semblerait \u00e9trange. Repr\u00e9sentant un style de vie<\/strong> typiquement modenaise, il est le protagoniste des moments de socialisation<\/strong> \u00e0 table, tant au d\u00e9jeuner qu’au d\u00eener. Historique substitut du pain, le gnocco fritto est une pr\u00e9paration r\u00e9pandue<\/strong> dans toute l’\u00c9milie mais avec des noms et des variantes diff\u00e9rentes : par exemple, \u00e0 Bologne, il est connu sous le nom de crescentina<\/em>, tandis qu’\u00e0 Parme, il est appel\u00e9 torta fritta<\/em> et \u00e0 Ferrare pinzino<\/em>.<\/p>\n

    En g\u00e9n\u00e9ral, ce plat est servi pendant le repas avec des charcuteries mixtes et des fromages<\/strong>, mais l\u00e0 encore, il existe diff\u00e9rentes variations<\/strong> et r\u00e9interpr\u00e9tations<\/strong> de la recette originale, fruit de traditions<\/strong> familiales transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. En somme, si vous passez par Mod\u00e8ne<\/strong>, vous ne pouvez pas manquer de go\u00fbter ce plat typique de la tradition !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Une des provinces italiennes avec le plus grand nombre de produits D.O.P. et I.G.P., Mod\u00e8ne est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par tous les amateurs des produits de la tradition italienne. La ville \u00e9milienne est un point de r\u00e9f\u00e9rence important pour les \u201cfood & wine lovers\u201d et arbore fi\u00e8rement le drapeau des excellences du Made in Italy. En effet, ce territoire est caract\u00e9ris\u00e9 par un nombre \u00e9lev\u00e9 d’excellences gastronomiques qui rendent la ville c\u00e9l\u00e8bre non seulement dans toute l’Italie, mais m\u00eame dans le monde entier. Ainsi, lors d’une visite, il devient n\u00e9cessaire de go\u00fbter certaines des sp\u00e9cialit\u00e9s locales pour comprendre pleinement la haute qualit\u00e9 qui d\u00e9finit ces produits. Que manger \u00e0 Mod\u00e8ne ? Vinaigre balsamique, Lambrusco, tortellini, tigelle et gnocco fritto : ce ne sont l\u00e0 que quelques-uns des produits typiques de ce territoire qui doivent absolument \u00eatre go\u00fbt\u00e9s en cas de visite. Une fois essay\u00e9s, il est impossible de revenir en arri\u00e8re : la haute qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et le go\u00fbt inconfondable qui caract\u00e9rise les produits vous obligera \u00e0 revenir visiter la ville \u00e9milienne pour revivre une exp\u00e9rience culinaire incomparable. Le vinaigre balsamique, un bijou italien Le vinaigre balsamique est l’un des produits italiens les plus c\u00e9l\u00e8bres et reconnus, l’un des symboles de Mod\u00e8ne dans le monde. Il existe deux types diff\u00e9rents de vinaigre balsamique : le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP et le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP. Le premier, un assaisonnement au go\u00fbt inconfondable, provient d’un long processus de vieillissement qui peut durer jusqu’\u00e0 des d\u00e9cennies, fruit d’une s\u00e9lection tr\u00e8s attentive de mo\u00fbts issus de raisins de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. Apr\u00e8s le choix des meilleurs mo\u00fbts, le processus de cuisson \u00e0 feu doux commence dans des contenants \u00e0 vase ouvert \u00e0 une temp\u00e9rature de 84\u00b0 pendant une dur\u00e9e variable, g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 et 14 heures. C’est une \u00e9tape tr\u00e8s importante, car gr\u00e2ce \u00e0 ce passage, le vinaigre balsamique acquiert son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Apr\u00e8s le vieillissement dans des f\u00fbts en bois de ch\u00eane, de ch\u00e2taignier, de cerisier et de gen\u00e9vrier, le balsamique est progressivement transf\u00e9r\u00e9 d’un f\u00fbt \u00e0 l’autre. Une fois les ann\u00e9es n\u00e9cessaires de raffinement et vieillissement atteintes, le produit est soigneusement \u00e9valu\u00e9 par une commission de d\u00e9gustateurs. Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP, en revanche, provient de la combinaison de mo\u00fbt cuit de raisin et de vinaigre de vin. Contrairement \u00e0 son homologue traditionnel DOP, le processus de vieillissement est plus court, car la p\u00e9riode minimale requise est de 60 jours. Ces processus de pr\u00e9paration caract\u00e9risent la qualit\u00e9 du produit et sont tr\u00e8s importants pour Acetaia Marchi, qui, gr\u00e2ce \u00e0 sa passion pour son travail et au respect de la tradition, offre un r\u00e9sultat excellent. Dans le but de diffuser cette culture, nous avons organis\u00e9 plusieurs forfaits de visites guid\u00e9es en acetaia, pour montrer aux visiteurs du monde entier toutes les \u00e9tapes de ce processus extraordinaire, des vignobles jusqu’\u00e0 la v\u00e9ritable production du balsamique typique de la ville \u00e9milienne. Si vous vous demandez que voir \u00e0 Mod\u00e8ne, cela pourrait \u00eatre la r\u00e9ponse que vous cherchez. De plus, si vous souhaitez emporter un peu de ce territoire avec vous, vous aurez \u00e9galement la possibilit\u00e9 d’acheter soit dans Bottega, soit via l’e-commerce notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP, le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et les Assaisonnements \u00e0 base de Vinaigre Balsamique. Le caract\u00e8re p\u00e9tillant du Lambrusco Symbole typique de la convivialit\u00e9 \u00e9milienne, le Lambrusco est un vin connu et c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans le monde entier, appr\u00e9ci\u00e9 chaque jour par les habitants de ce territoire. Un produit avec des caract\u00e9ristiques organoleptiques uniques, qui le rendent \u00e0 la fois rouge et p\u00e9tillant. Avec un parfum fruit\u00e9 et un taux d’alcool mod\u00e9r\u00e9, son \u00e2me p\u00e9tillante refl\u00e8te le caract\u00e8re de la ville, une fiert\u00e9 pour les producteurs et l’une des bases de l’\u00e9conomie \u00e9milienne. Selon les vari\u00e9t\u00e9s de raisin utilis\u00e9es et le territoire d’origine, il est possible d’obtenir diff\u00e9rentes DOC (denomination d’origine contr\u00f4l\u00e9e) et IGT (indication g\u00e9ographique typique). \u00c0 Mod\u00e8ne, les DOC sont : Sorbara : ce vin est produit dans une dizaine de communes du Modena en utilisant 60 % de raisins provenant du c\u00e9page en question et le reste 40 % de raisins du Lambrusco Salamino. Parmi les Lambrusco du Modena, c’est celui qui est le moins charg\u00e9 en couleur, avec des parfums fruit\u00e9s et des nuances de violette. Grasparossa di Castelvetro : la vari\u00e9t\u00e9 de Lambrusco modenaise qui pousse surtout en collines. Un vin corpo qui, gr\u00e2ce \u00e0 des sols particuli\u00e8rement adapt\u00e9s, se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s pr\u00e9cieux. Salamino di Santa Croce : r\u00e9alis\u00e9 avec le c\u00e9page \u00e9ponyme dans une zone particuli\u00e8re de la basse modenaise au nord de Mod\u00e8ne, il est caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur rouge rubis brillant et un parfum floral. Lambrusco di Mod\u00e8ne : cette DOC regroupe les vins avec une origine sp\u00e9cifique dans cette province, y compris les lambrusco r\u00e9alis\u00e9s avec tous les c\u00e9pages typiques comme, par exemple, Sorbara, Grasparossa, Salamino, autrement r\u00e9partis dans les zones sp\u00e9cifiques. Les tortellini, un plat \u201cde fronti\u00e8re\u201d Si vous vous demandez que manger \u00e0 Mod\u00e8ne, c’est une option tr\u00e8s savoureuse. Plat typique des f\u00eates et connu dans toute l’Italie, les tortellini sont une p\u00e2te aux \u0153ufs farcie consomm\u00e9e toute l’ann\u00e9e. D\u00e9gust\u00e9s dans un bouillon de viande, ils peuvent souvent \u00eatre accompagn\u00e9s d’un lambrusco local. Ce type de p\u00e2te est caract\u00e9ris\u00e9 par le go\u00fbt \u201cfarci\u201d enferm\u00e9 dans une fine p\u00e2te feuillet\u00e9e aux \u0153ufs, model\u00e9e dans la forme caract\u00e9ristique qui, dans la tradition, devrait rappeler le nombril d’une femme. Consomm\u00e9s \u00e9galement dans les variantes \u201cs\u00e8ches\u201d avec la sauce bolognaise, les tortellini restent un plat ador\u00e9 de la tradition modenaise \u00e0 go\u00fbter absolument si l’on se trouve dans la r\u00e9gion. L\u2019invention du tortellini est li\u00e9e \u00e0 une l\u00e9gende qui voit Mod\u00e8ne et Bologne se disputer depuis des si\u00e8cles pour revendiquer le m\u00e9rite de la cr\u00e9ation de ce plat. Pour mettre fin \u00e0 cette diatribe, une publication humoristique a \u00e9tabli dans le pays de Castelfranco les origines de ce plat, juste \u00e0 la fronti\u00e8re des deux provinces. 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De plus, si vous souhaitez emporter un peu de ce territoire avec vous, vous aurez \u00e9galement la possibilit\u00e9 d’acheter soit dans Bottega, soit via l’e-commerce notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP, le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et les Assaisonnements \u00e0 base de Vinaigre Balsamique. Le caract\u00e8re p\u00e9tillant du Lambrusco Symbole typique de la convivialit\u00e9 \u00e9milienne, le Lambrusco est un vin connu et c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans le monde entier, appr\u00e9ci\u00e9 chaque jour par les habitants de ce territoire. Un produit avec des caract\u00e9ristiques organoleptiques uniques, qui le rendent \u00e0 la fois rouge et p\u00e9tillant. Avec un parfum fruit\u00e9 et un taux d’alcool mod\u00e9r\u00e9, son \u00e2me p\u00e9tillante refl\u00e8te le caract\u00e8re de la ville, une fiert\u00e9 pour les producteurs et l’une des bases de l’\u00e9conomie \u00e9milienne. Selon les vari\u00e9t\u00e9s de raisin utilis\u00e9es et le territoire d’origine, il est possible d’obtenir diff\u00e9rentes DOC (denomination d’origine contr\u00f4l\u00e9e) et IGT (indication g\u00e9ographique typique). \u00c0 Mod\u00e8ne, les DOC sont : Sorbara : ce vin est produit dans une dizaine de communes du Modena en utilisant 60 % de raisins provenant du c\u00e9page en question et le reste 40 % de raisins du Lambrusco Salamino. Parmi les Lambrusco du Modena, c’est celui qui est le moins charg\u00e9 en couleur, avec des parfums fruit\u00e9s et des nuances de violette. Grasparossa di Castelvetro : la vari\u00e9t\u00e9 de Lambrusco modenaise qui pousse surtout en collines. Un vin corpo qui, gr\u00e2ce \u00e0 des sols particuli\u00e8rement adapt\u00e9s, se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s pr\u00e9cieux. Salamino di Santa Croce : r\u00e9alis\u00e9 avec le c\u00e9page \u00e9ponyme dans une zone particuli\u00e8re de la basse modenaise au nord de Mod\u00e8ne, il est caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur rouge rubis brillant et un parfum floral. Lambrusco di Mod\u00e8ne : cette DOC regroupe les vins avec une origine sp\u00e9cifique dans cette province, y compris les lambrusco r\u00e9alis\u00e9s avec tous les c\u00e9pages typiques comme, par exemple, Sorbara, Grasparossa, Salamino, autrement r\u00e9partis dans les zones sp\u00e9cifiques. Les tortellini, un plat \u201cde fronti\u00e8re\u201d Si vous vous demandez que manger \u00e0 Mod\u00e8ne, c’est une option tr\u00e8s savoureuse. Plat typique des f\u00eates et connu dans toute l’Italie, les tortellini sont une p\u00e2te aux \u0153ufs farcie consomm\u00e9e toute l’ann\u00e9e. D\u00e9gust\u00e9s dans un bouillon de viande, ils peuvent souvent \u00eatre accompagn\u00e9s d’un lambrusco local. Ce type de p\u00e2te est caract\u00e9ris\u00e9 par le go\u00fbt \u201cfarci\u201d enferm\u00e9 dans une fine p\u00e2te feuillet\u00e9e aux \u0153ufs, model\u00e9e dans la forme caract\u00e9ristique qui, dans la tradition, devrait rappeler le nombril d’une femme. Consomm\u00e9s \u00e9galement dans les variantes \u201cs\u00e8ches\u201d avec la sauce bolognaise, les tortellini restent un plat ador\u00e9 de la tradition modenaise \u00e0 go\u00fbter absolument si l’on se trouve dans la r\u00e9gion. L\u2019invention du tortellini est li\u00e9e \u00e0 une l\u00e9gende qui voit Mod\u00e8ne et Bologne se disputer depuis des si\u00e8cles pour revendiquer le m\u00e9rite de la cr\u00e9ation de ce plat. Pour mettre fin \u00e0 cette diatribe, une publication humoristique a \u00e9tabli dans le pays de Castelfranco les origines de ce plat, juste \u00e0 la fronti\u00e8re des deux provinces. 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Une fois essay\u00e9s, il est impossible de revenir en arri\u00e8re : la haute qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et le go\u00fbt inconfondable qui caract\u00e9rise les produits vous obligera \u00e0 revenir visiter la ville \u00e9milienne pour revivre une exp\u00e9rience culinaire incomparable. Le vinaigre balsamique, un bijou italien Le vinaigre balsamique est l’un des produits italiens les plus c\u00e9l\u00e8bres et reconnus, l’un des symboles de Mod\u00e8ne dans le monde. Il existe deux types diff\u00e9rents de vinaigre balsamique : le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP et le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP. Le premier, un assaisonnement au go\u00fbt inconfondable, provient d’un long processus de vieillissement qui peut durer jusqu’\u00e0 des d\u00e9cennies, fruit d’une s\u00e9lection tr\u00e8s attentive de mo\u00fbts issus de raisins de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. Apr\u00e8s le choix des meilleurs mo\u00fbts, le processus de cuisson \u00e0 feu doux commence dans des contenants \u00e0 vase ouvert \u00e0 une temp\u00e9rature de 84\u00b0 pendant une dur\u00e9e variable, g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 et 14 heures. C’est une \u00e9tape tr\u00e8s importante, car gr\u00e2ce \u00e0 ce passage, le vinaigre balsamique acquiert son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Apr\u00e8s le vieillissement dans des f\u00fbts en bois de ch\u00eane, de ch\u00e2taignier, de cerisier et de gen\u00e9vrier, le balsamique est progressivement transf\u00e9r\u00e9 d’un f\u00fbt \u00e0 l’autre. Une fois les ann\u00e9es n\u00e9cessaires de raffinement et vieillissement atteintes, le produit est soigneusement \u00e9valu\u00e9 par une commission de d\u00e9gustateurs. Le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP, en revanche, provient de la combinaison de mo\u00fbt cuit de raisin et de vinaigre de vin. Contrairement \u00e0 son homologue traditionnel DOP, le processus de vieillissement est plus court, car la p\u00e9riode minimale requise est de 60 jours. Ces processus de pr\u00e9paration caract\u00e9risent la qualit\u00e9 du produit et sont tr\u00e8s importants pour Acetaia Marchi, qui, gr\u00e2ce \u00e0 sa passion pour son travail et au respect de la tradition, offre un r\u00e9sultat excellent. Dans le but de diffuser cette culture, nous avons organis\u00e9 plusieurs forfaits de visites guid\u00e9es en acetaia, pour montrer aux visiteurs du monde entier toutes les \u00e9tapes de ce processus extraordinaire, des vignobles jusqu’\u00e0 la v\u00e9ritable production du balsamique typique de la ville \u00e9milienne. Si vous vous demandez que voir \u00e0 Mod\u00e8ne, cela pourrait \u00eatre la r\u00e9ponse que vous cherchez. De plus, si vous souhaitez emporter un peu de ce territoire avec vous, vous aurez \u00e9galement la possibilit\u00e9 d’acheter soit dans Bottega, soit via l’e-commerce notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP, le Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP et les Assaisonnements \u00e0 base de Vinaigre Balsamique. Le caract\u00e8re p\u00e9tillant du Lambrusco Symbole typique de la convivialit\u00e9 \u00e9milienne, le Lambrusco est un vin connu et c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans le monde entier, appr\u00e9ci\u00e9 chaque jour par les habitants de ce territoire. Un produit avec des caract\u00e9ristiques organoleptiques uniques, qui le rendent \u00e0 la fois rouge et p\u00e9tillant. Avec un parfum fruit\u00e9 et un taux d’alcool mod\u00e9r\u00e9, son \u00e2me p\u00e9tillante refl\u00e8te le caract\u00e8re de la ville, une fiert\u00e9 pour les producteurs et l’une des bases de l’\u00e9conomie \u00e9milienne. Selon les vari\u00e9t\u00e9s de raisin utilis\u00e9es et le territoire d’origine, il est possible d’obtenir diff\u00e9rentes DOC (denomination d’origine contr\u00f4l\u00e9e) et IGT (indication g\u00e9ographique typique). \u00c0 Mod\u00e8ne, les DOC sont : Sorbara : ce vin est produit dans une dizaine de communes du Modena en utilisant 60 % de raisins provenant du c\u00e9page en question et le reste 40 % de raisins du Lambrusco Salamino. Parmi les Lambrusco du Modena, c’est celui qui est le moins charg\u00e9 en couleur, avec des parfums fruit\u00e9s et des nuances de violette. Grasparossa di Castelvetro : la vari\u00e9t\u00e9 de Lambrusco modenaise qui pousse surtout en collines. Un vin corpo qui, gr\u00e2ce \u00e0 des sols particuli\u00e8rement adapt\u00e9s, se r\u00e9v\u00e8le tr\u00e8s pr\u00e9cieux. Salamino di Santa Croce : r\u00e9alis\u00e9 avec le c\u00e9page \u00e9ponyme dans une zone particuli\u00e8re de la basse modenaise au nord de Mod\u00e8ne, il est caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur rouge rubis brillant et un parfum floral. Lambrusco di Mod\u00e8ne : cette DOC regroupe les vins avec une origine sp\u00e9cifique dans cette province, y compris les lambrusco r\u00e9alis\u00e9s avec tous les c\u00e9pages typiques comme, par exemple, Sorbara, Grasparossa, Salamino, autrement r\u00e9partis dans les zones sp\u00e9cifiques. Les tortellini, un plat \u201cde fronti\u00e8re\u201d Si vous vous demandez que manger \u00e0 Mod\u00e8ne, c’est une option tr\u00e8s savoureuse. Plat typique des f\u00eates et connu dans toute l’Italie, les tortellini sont une p\u00e2te aux \u0153ufs farcie consomm\u00e9e toute l’ann\u00e9e. D\u00e9gust\u00e9s dans un bouillon de viande, ils peuvent souvent \u00eatre accompagn\u00e9s d’un lambrusco local. Ce type de p\u00e2te est caract\u00e9ris\u00e9 par le go\u00fbt \u201cfarci\u201d enferm\u00e9 dans une fine p\u00e2te feuillet\u00e9e aux \u0153ufs, model\u00e9e dans la forme caract\u00e9ristique qui, dans la tradition, devrait rappeler le nombril d’une femme. Consomm\u00e9s \u00e9galement dans les variantes \u201cs\u00e8ches\u201d avec la sauce bolognaise, les tortellini restent un plat ador\u00e9 de la tradition modenaise \u00e0 go\u00fbter absolument si l’on se trouve dans la r\u00e9gion. L\u2019invention du tortellini est li\u00e9e \u00e0 une l\u00e9gende qui voit Mod\u00e8ne et Bologne se disputer depuis des si\u00e8cles pour revendiquer le m\u00e9rite de la cr\u00e9ation de ce plat. Pour mettre fin \u00e0 cette diatribe, une publication humoristique a \u00e9tabli dans le pays de Castelfranco les origines de ce plat, juste \u00e0 la fronti\u00e8re des deux provinces. 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