{"id":11044,"date":"2025-02-24T12:09:01","date_gmt":"2025-02-24T11:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/la-vinaigrerie\/"},"modified":"2026-01-23T09:47:08","modified_gmt":"2026-01-23T08:47:08","slug":"lacetaia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.acetaiamarchi.com\/fr\/lacetaia\/","title":{"rendered":"L’Acetaia"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"La tradition, l'amour, la passion et le parfum deviennent une r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 transmettre.\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tMaurizio Marchi<\/span>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Notre histoire avec des racines centenaires<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Acetaia Marchi est le fruit d’une histoire avec des ingr\u00e9dients simples et authentiques<\/strong> : famille, passion pour son travail, amour du territoire et artisanat transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>

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Premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 Mod\u00e8ne, la tradition du vinaigre balsamique a des racines profondes et la famille Marchi a le privil\u00e8ge d’\u00eatre incluse dans ce chapitre fascinant.<\/span><\/p>

En 1910<\/strong>, Francesco et Savina ont commenc\u00e9 \u00e0 s’occuper des premi\u00e8res f\u00fbts de vinaigre balsamique. Les fondateurs de notre entreprise \u00e9taient \u00e0 l’\u00e9poque des m\u00e9tayers, c’est-\u00e0-dire qu’ils cultivaient les champs qui leur \u00e9taient lou\u00e9s en \u00e9change d’une part de la r\u00e9colte.<\/span><\/p>

Gr\u00e2ce aux vignobles sur leurs propri\u00e9t\u00e9s, ils ont commenc\u00e9 \u00e0 <\/span>produire du vinaigre balsamique<\/span><\/strong>. Cela leur a donn\u00e9 une plus grande autonomie \u00e9conomique, \u00e9tant donn\u00e9 que ce produit a toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans le commerce et les ventes.<\/span><\/p>

C’est gr\u00e2ce \u00e0 Francesco et Savina que la passion pour le vinaigre balsamique est entr\u00e9e dans la famille Marchi ; passion ensuite transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration est incarn\u00e9e par Nellusco Marchi qui continua \u00e0 cultiver en tant que m\u00e9tayer les m\u00eames champs que ses parents. Pendant les difficiles ann\u00e9es de la Seconde Guerre mondiale, il n’avait que 19 ans et lorsque l’Italie d\u00e9cida d’intervenir dans le conflit, il fut appel\u00e9 au service militaire. La chance voulut qu’il ne soit jamais appel\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 des actions militaires de grande envergure et c’est ainsi qu’il rentra sain et sauf chez lui.<\/span><\/p>

Apr\u00e8s \u00eatre rentr\u00e9 de la guerre, il rencontra Valentina Cioni, la femme qui deviendrait sa femme. Avec les gains obtenus en tant que soldat, il r\u00e9ussit \u00e0 racheter les terres qu’il et sa famille avaient cultiv\u00e9es jusqu’\u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/span><\/p>

Homme tenace et capable, il fit prosp\u00e9rer son activit\u00e9 et augmenta le nombre de f\u00fbts que la famille Marchi conservait dans le grenier de la ferme pr\u00e8s de Mod\u00e8ne. Au fil des ans, Nellusco se sp\u00e9cialisa dans la <\/span>production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne<\/span><\/strong> et rejoignit avec enthousiasme la Consorteria de Spilamberto, n\u00e9e \u00e0 la fin des ann\u00e9es soixante.<\/span><\/p>

Cette association commen\u00e7a \u00e0 \u00e9tablir les normes sur <\/span>comment produire un excellent vinaigre balsamique<\/span><\/strong>, afin que tous les producteurs suivent la m\u00eame m\u00e9thode transmise par la tradition. Encore active aujourd’hui, c’est certainement gr\u00e2ce \u00e0 elle si en 2000 les Institutions ont reconnu la <\/span>d\u00e9nomination \u201cDOP\u201d<\/span><\/strong> \u00e0 notre produit le plus pr\u00e9cieux.<\/span><\/p>

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"FamigliaMarchi\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Vendemmia\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La passion pour le vinaigre a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille Marchi. Maurizio et sa femme Irene ont contribu\u00e9 \u00e0 augmenter la <\/span>production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Mod\u00e8ne DOP<\/span><\/strong><\/a>. En plus d’augmenter significativement le nombre de f\u00fbts, Maurizio a commenc\u00e9 \u00e0 int\u00e9grer aux batteries d\u00e9j\u00e0 existantes de nouveaux f\u00fbts en bois de diff\u00e9rents types dans le but d’obtenir un produit aux saveurs de plus en plus raffin\u00e9es et attrayantes<\/strong>.<\/span><\/p>

On lui doit \u00e9galement l’id\u00e9e, dans les ann\u00e9es 2000, d’\u00e9largir l’activit\u00e9 avec la <\/span>production de Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/strong><\/a> et des condiments balsamiques<\/a><\/strong><\/span>.<\/span><\/p>

Aujourd’hui, Maurizio travaille dans l’entreprise et c’est \u00e9galement gr\u00e2ce \u00e0 sa contribution qu’en 2017, le nouveau site de production a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9, immerg\u00e9 dans les vignobles familiaux.<\/span><\/p>

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Quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, Massimiliano Marchi \u00e9pouse l’id\u00e9e de prendre la direction de l’<\/span>Acetaia familiale<\/span><\/strong>, \u00e0 une \u00e9poque de demande croissante de <\/span>Vinaigre Balsamique<\/span>. L’entreprise se distingue sur le march\u00e9 par la <\/span>certification biologique<\/span><\/strong> et par l’offre du service de <\/strong><\/span>marque de distributeur<\/span><\/strong> m\u00eame pour des clients avec des volumes de production limit\u00e9s.<\/span><\/p>

L’ann\u00e9e 2017 marque un tournant important avec l’inauguration du nouveau si\u00e8ge, strat\u00e9giquement situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des <\/span>vignobles familiaux<\/span><\/strong>. Ici, Massimiliano a d\u00e9velopp\u00e9 un programme de <\/span>visites guid\u00e9es \u00e0 l’acetaia \u00e0 Mod\u00e8ne<\/span><\/strong><\/a>, reconnaissant l’importance de promouvoir la <\/span>culture du Balsamique<\/span> et d’\u00e9duquer les consommateurs \u00e0 la connaissance des diff\u00e9rents produits, valorisant ainsi la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de l’<\/span>Vinaigre Balsamique artisanal<\/span><\/strong>.<\/span><\/p>

Parmi les objectifs futurs, se distingue l’ambition d’obtenir la reconnaissance de <\/span>ferme p\u00e9dagogique<\/span><\/strong>, pour \u00e9largir l’offre d’activit\u00e9s exp\u00e9rientielles pour les visiteurs de tous \u00e2ges dans un authentique contexte rural.<\/span><\/p>

Aujourd’hui, Massimiliano dirige l’\u00e9quipe de vente de l’Acetaia et, avec passion et d\u00e9vouement, transmet \u00e0 son fils Mattia les <\/span>secrets de la production du Vinaigre Balsamique de Mod\u00e8ne<\/strong><\/span>, pr\u00e9servant ainsi la tradition familiale pour les g\u00e9n\u00e9rations futures.<\/span><\/p>

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Cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Laissons le temps au temps… travaux en cours !<\/p>

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L'excellence de la tradition de Mod\u00e8ne donne au Balsamique son go\u00fbt
unique et inimitable.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Notre philosophie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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FAMILLE <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Nous sommes une famille unie par un profond lien avec la terre et avec la tradition agricole qui nous a \u00e9t\u00e9 transmise. Pour nous, ce que nous produisons n’est pas simplement une marchandise, mais un v\u00e9ritable honneur et un sacr\u00e9 fardeau. Nous ressentons la responsabilit\u00e9 de poursuivre, avec d\u00e9vouement et respect, le travail inflexible de ceux qui nous ont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9s, cherchant \u00e0 honorer leur m\u00e9moire et \u00e0 am\u00e9liorer le fruit de leur travail.<\/p>

Un de nos points de fiert\u00e9, le c\u0153ur battant de notre activit\u00e9, est sans aucun doute le vignoble. C’est ici, entre les rang\u00e9es qui sillonnent la paisible plaine modenaise, que notre pr\u00e9cieux Vinaigre Balsamique<\/strong> commence son lent parcours de production. Nous consid\u00e9rons le vignoble comme le point de d\u00e9part de la qualit\u00e9 de notre produit et nous sommes fermement convaincus que seuls des raisins parfaitement sains, m\u00fbrs au bon moment et avec un taux de sucre optimal, peuvent donner naissance \u00e0 des produits de haute qualit\u00e9 artisanale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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ARTISANAT <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Au c\u0153ur du monde du Balsamique pulse une \u00e2me profond\u00e9ment artisanale<\/strong> et une attention m\u00e9ticuleuse aux d\u00e9tails \u00e0 chaque \u00e9tape de la production.<\/p>

Loin des processus industriels standardis\u00e9s, la cr\u00e9ation de notre vinaigre balsamique est un rite fait de patience et de recettes transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. On commence par la s\u00e9lection rigoureuse des raisins autochtones, soigneusement foul\u00e9s, dont le mo\u00fbt est cuit lentement, concentrant avec ma\u00eetrise sucres et ar\u00f4mes. Suit ensuite le vieillissement lent dans des batteries de f\u00fbts en diff\u00e9rents bois (comme le ch\u00eane, le ch\u00e2taignier, le cerisier, le m\u00fbrier, le gen\u00e9vrier), durant lequel chacune de ces essences conf\u00e8re des nuances uniques au pr\u00e9cieux liquide.<\/p>

Chaque \u00e9tape est accompagn\u00e9e d’un contr\u00f4le visuel, olfactif et gustatif, jusqu’\u00e0 l’\u00e9preuve finale qui d\u00e9termine la mise en bouteille. Les contr\u00f4les sont directement effectu\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 l’exp\u00e9rience artisanale des membres de notre famille.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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SOINS DU BALSAMIQUE <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Il n’y a pas de d\u00e9finition simple de \u00ab\u00a0faire culture du Vinaigre Balsamique<\/strong>\u00a0\u00bb car plusieurs aspects le composent :<\/p>