Premiers cours
Tortelloni à la citrouille
INGRÉDIENTS:
1,2 kg de potiron de Mantoue
150 grammes de macarons
150 grammes de Parmigiano Reggiano
le zeste d’un demi citron
une poignée de chapelure (le strict minimum pour donner de la consistance à la pâte)
une belle pincée de muscade
sel et poivre
pour le frappeur:
400 grammes de farine 00
4 œufs et 1 jaune
25 grammes d’huile d’olive extra vierge
pour assaisonner:
50 grammes de beurre
quelques feuilles de sauge
quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP Extravecchio
flocons de parmesan
PRÉPARATION:
Commençons par la pâte pour la garniture. Lavez la citrouille et coupez-la en 4 morceaux, voyez comment il est plus pratique pour vous de la couper. Je conseille de ne pas couper des morceaux trop petits, pour ne pas avoir beaucoup de surfaces avec la croûte dessus, après la cuisson.
Cuire au four chaud à environ 160 ° pendant 40/50 minutes. Faites le test avec une fourchette, la citrouille doit être réduite en pulpe.
Lorsque la citrouille est froide, séparez la pulpe de la peau et passez-la dans le moulin à légumes. Ajouter les macarons émiettés, le parmesan, un peu de pain râpé, une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Abaisser la pâte très fine, d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper en carrés d’environ 5 cm de côté. Remplissez les carrés avec la garniture à la citrouille et incorporez-les en tortelli. Placez-les sur votre planche à découper farinée. Pour la vinaigrette, faites fondre 50 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur de noisette et aromatisez-le avec quelques feuilles de sauge. Faites cuire les tortelli de potiron pendant 5 à 6 minutes dans de l’eau salée abondante, égouttez, assaisonnez avec le beurre fondu et les feuilles de sauge. Essayez de ne pas brûler les feuilles, mais de les rendre un peu croquantes. Enfin, décorez votre plat avec quelques pincées de vinaigre balsamique traditionnel de Modène et des flocons de parmesan
Association suggérée
Pour cette préparation, nous recommandons notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio
