Poires au vin rouge et vinaigre balsamique
Sweets
Poires au vin rouge et vinaigre balsamique
INGRÉDIENTS:
350 ml de vin rouge
100 ml d’eau
50 ml de vinaigre balsamique
130g de sucre
4 poires
PRÉPARATION:
Épluchez les poires et coupez-les en deux. Versez le vin rouge, le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole à bords hauts et portez à ébullition. Baisser le feu et tremper les poires dans le vin et cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le vin puis les retirer à l’aide d’une cuillère à égoutter et cuire le liquide jusqu’à obtention d’un sirop épais. Servir accompagné de la sauce.
Cheesecake aux figues bio et sauce aigre-douce au vinaigre
Sweets
Cheesecake aux figues bio et sauce aigre-douce au vinaigre
INGRÉDIENTS:
pour la base
300 gr de biscuits en poudre
100 gr. de beurre fondu
Pour le remplissage
150 gr. de fromage mascarpone à température ambiante
150 gr. de yaourt grec blanc à température ambiante
300 gr. crème fraîche
120 gr. sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60 gr. de lait
6 gr. de gélatine en feuilles
Sauce aigre-douce bio «figues et vinaigre» Marchi
PRÉPARATION:
Préparez un moule de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre fondu avec la poudre de biscuit
Mettez ce mélange dans le moule en pressant avec une cuillère à café, afin de bien compacter la base.
Réfrigérer au moins 30 minutes.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
Mélangez le yaourt avec le mascarpone.
Fouettez légèrement la crème en la laissant douce
À feu doux, dissoudre la gélatine dans le lait avec le sucre et l’extrait de vanille.
Laisser refroidir légèrement le lait et mélanger avec les fromages.
Ajouter la crème semi-fouettée avec des mouvements doux.
Versez le mélange dans le moule et mettez-le au congélateur pendant au moins 2 heures et demie.
Sortez le gâteau du congélateur, laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes, retirez le gâteau du moule et décorez avec la sauce aigre-douce bio «figues et vinaigre».
Association suggérée
Pour cette préparation, nous vous recommandons notre sauce aigre-douce biologique Marchi « figues et vinaigre »
Légumes rôtis glacés au vinaigre balsamique et capa santa poêlée
Plats principaux
Légumes rôtis glacés au vinaigre balsamique et capa santa poêlée
INGRÉDIENTS:
6 petites carottes coupées dans le sens de la longueur
8 petites courgettes aux fleurs (de préférence)
10 tomates cerises
4 pétoncles frais
Huile d’olive extra vierge Marchi
sel
4 cuillères à soupe de vinaigrette balsamique MARCHI « Delicato »
poivre
PRÉPARATION:
laver et sécher les légumes
les couper dans le sens de la longueur et les placer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
créer une vinaigrette avec de l’huile, la Vinaigrette balsamique «Délicate» de MARCHI, du sel et du poivre.
Badigeonner les légumes
Cuire au four à 180 degrés pendant 25/30 minutes
Saisir les pétoncles avec un filet d’huile, sel et poivre au goût
Servir garni d’un accompagnement de légumes glacés
Association suggérée
Pour ce plat, nous vous recommandons notre Vinaigrette Balsamique « Délicate » MARCHI
Salade fraîche de crevettes, tomates cerises, avocat et mangue
Plats principaux
Salade fraîche de crevettes, tomates cerises, avocat et mangue
INGRÉDIENTS:
3 crevettes très fraîches
10 tomates cerises de différentes couleurs: jaune, rouge, noire, verte
1/2 avocat
1/2 mangue
1 citron vert
5 cuillères à soupe de vinaigrette balsamique blanche biologique MARCHI
sel
Un filet d’huile d’olive extra vierge MARCHI
Un brin de ciboulette
PRÉPARATION:
Nettoyez les crevettes et faites-les blanchir pendant deux ou trois secondes dans de l’eau légèrement salée
Coupez les tomates cerises en petits cubes, l’avocat, la mangue;
Préparez la vinaigrette avec le jus de citron vert, l’huile, le sel et la vinaigrette balsamique blanche biologique MARCHI;
Servir et verser la sauce sur les crevettes avec de la ciboulette hachée;
Association suggérée
Pour ce plat, nous recommandons notre vinaigrette balsamique blanche biologique MARCHI
Rouleau d'omelette
Plats principaux
Rouleau d'omelette
INGRÉDIENTS:
4 œufs
Parmigiano Reggiano râpé
Oignons au vinaigre
Ciboulette
Sel et poivre au goût.
Vinaigre Balsamique de Modène IGP
PRÉPARATION:
Tout d’abord, coupez les oignons en morceaux. Battez ensuite les œufs avec le parmesan, les oignons, le sel et le poivre.
Dans une poêle antiadhésive, ajoutez une partie du mélange pour créer de fines couches d’omelette. Ensuite, laissez-le refroidir et roulez-le avec du papier d’aluminium. Coupez les rouleaux en tranches.
Décorer avec de la ciboulette et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP
Association suggérée
Pour ces rouleaux d’omelette, nous suggérons un vinaigre balsamique de Modène IGP Gold sceau corsé avec une densité élevée.
Tortelloni à la citrouille
Premiers cours
Tortelloni à la citrouille
INGRÉDIENTS:
1,2 kg de potiron de Mantoue
150 grammes de macarons
150 grammes de Parmigiano Reggiano
le zeste d’un demi citron
une poignée de chapelure (le strict minimum pour donner de la consistance à la pâte)
une belle pincée de muscade
sel et poivre
pour le frappeur:
400 grammes de farine 00
4 œufs et 1 jaune
25 grammes d’huile d’olive extra vierge
pour assaisonner:
50 grammes de beurre
quelques feuilles de sauge
quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP Extravecchio
flocons de parmesan
PRÉPARATION:
Commençons par la pâte pour la garniture. Lavez la citrouille et coupez-la en 4 morceaux, voyez comment il est plus pratique pour vous de la couper. Je conseille de ne pas couper des morceaux trop petits, pour ne pas avoir beaucoup de surfaces avec la croûte dessus, après la cuisson.
Cuire au four chaud à environ 160 ° pendant 40/50 minutes. Faites le test avec une fourchette, la citrouille doit être réduite en pulpe.
Lorsque la citrouille est froide, séparez la pulpe de la peau et passez-la dans le moulin à légumes. Ajouter les macarons émiettés, le parmesan, un peu de pain râpé, une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Abaisser la pâte très fine, d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper en carrés d’environ 5 cm de côté. Remplissez les carrés avec la garniture à la citrouille et incorporez-les en tortelli. Placez-les sur votre planche à découper farinée. Pour la vinaigrette, faites fondre 50 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur de noisette et aromatisez-le avec quelques feuilles de sauge. Faites cuire les tortelli de potiron pendant 5 à 6 minutes dans de l’eau salée abondante, égouttez, assaisonnez avec le beurre fondu et les feuilles de sauge. Essayez de ne pas brûler les feuilles, mais de les rendre un peu croquantes. Enfin, décorez votre plat avec quelques pincées de vinaigre balsamique traditionnel de Modène et des flocons de parmesan
Association suggérée
Pour cette préparation, nous recommandons notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio
Spaghetti aux courgettes et carottes
Premiers cours
Spaghetti aux courgettes et carottes
INGRÉDIENTS:
4 PETITES ZUCCHINI
4 CAROTTES
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
PETITE EAU
SEL ET POIVRE AU GOÛT
1 gousse d’ail.
PRÉPARATION:
Choisissez des courgettes fraîches, sans imperfections et très fermes.
Lavez-les d’abord bien à l’eau froide et rincez-les plusieurs fois.
Avec un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement les deux extrémités.
Prenez maintenant l’outil spécial pour obtenir les spaghettis et introduisez-les, un à la fois, à l’intérieur en effectuant des mouvements circulaires en appuyant vers le bas.
Vous devrez procéder exactement de la même manière avec les carottes pelées
Récoltez progressivement les spaghettis dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Une fois cette opération terminée, procédez à leur cuisson.
Épluchez la gousse d’ail et mettez-la de côté.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites bien chauffer sur une cuisinière à feu moyen.
Une fois chaud, ajoutez la gousse d’ail et faites dorer de tous les côtés.
Ajoutez maintenant les spaghettis aux courgettes et aux carottes et laissez-les reposer environ 4 à 5 minutes à feu moyen: ils libéreront leur eau.
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
Bien mélanger et servir les spaghettis chauds avec un filet de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio et deux feuilles de radicchio rouge pour la décoration.
Association suggérée
Pour cette préparation, nous recommandons notre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio
Tagliatelles à la pancetta, pioppini et vinaigre balsamique
Premiers cours
Tagliatelles à la pancetta, pioppini et vinaigre balsamique
INGRÉDIENTS:
100 g de bacon fumé en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge MARCHI
2 gousses d’ail
1 paquet de champignons pioppini
Poivre noir fraichement moulu
sel
320 g de pâtes
Vinaigre balsamique de Modène IGP GOLD seal MARCHI
PRÉPARATION:
Détachez les têtes de champignons de la tige, rincez-les et tapotez-les légèrement avec un chiffon propre;
Dans une casserole, dorer l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge MARCHI;
Ajouter la pancetta à la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur;
Ajouter les têtes de pioppini, une mouture de poivre, goûter pour ajuster le sel;
Éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud;
Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée et, juste avant de les égoutter, ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la casserole, puis allumez le feu.
Passer les pâtes égouttées à feu vif dans la casserole pendant quelques instants en les retournant fréquemment.
Servir aussitôt dans l’assiette avec un filet de Vinaigre Balsamique de Modène ORO MARCHI joint.
Association suggérée
Pour cette préparation, nous recommandons notre Vinaigre balsamique de Modène ORO MARCHI sceau.
Crème de potiron à la crème de parmesan et gouttes de vinaigre balsamique
Premiers cours
Crème de potiron à la crème de parmesan et gouttes de vinaigre balsamique
INGRÉDIENTS:
1/2 citrouille de Mantoue (déjà nettoyée et coupée en cubes);
1/2 oignon coupé en cubes;
1 pomme de terre coupée en cubes;
1,5 litre de bouillon de légumes;
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique MARCHI argent vieilli
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 brin de thym frais
1 filet d’huile d’olive extra vierge MARCHI
Crème de parmesan
PRÉPARATION:
Faire revenir l’oignon coupé en dés dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge MARCHI.
Ajouter le potiron coupé en dés, les pommes de terre, cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, en ajoutant lentement le bouillon.
Lorsque les légumes sont tendres, mélanger le mélange avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’il devienne une crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
À ce stade, verser la crème de potiron sur les assiettes et décorer en ajoutant une cuillerée de crème de parmesan, du vinaigre balsamique vieilli argent MARCHI et quelques feuilles de thym frais.
Association suggérée
Pour cette préparation, nous recommandons le Vinaigre balsamique MARCHI Argent vieilli
Bruschetta aux tomates cerises confites et au vinaigre balsamique
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Bruschetta aux tomates cerises confites et au vinaigre balsamique
INGRÉDIENTS:
Tomates cerises 500 g
1 gousse d’ail
Sucre 25 g
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE MARCHI
Origan séché au goût
Saler au goût
Poivre noir au goût
Vinaigre balsamique de Modène IGP Platinum Seal MARQUES
Pain bruschetta (au goût)
PRÉPARATION:
Pour préparer les tomates confites, lavez les tomates sous l’eau courante;
Séchez-les avec un chiffon ou du papier absorbant;
Placez-les sur une planche à découper, puis coupez toutes les tomates cerises en deux
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez les tomates hachées (côté coupé vers le haut);
Sel et poivre au goût;
À ce stade, préparez l’ail émincé et placez-le sur chaque tomate
Ajouter le sucre, quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modena Sigillo Platino MARCHI, l’origan et enfin verser un filet d’huile sur chaque tomate.
Cuire le tout pendant environ deux heures au four, préchauffé à 140 °, jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit évaporée;
Faire griller le pain avec un filet d’huile dans une poêle;
Disposez le pain sur un plat de service, placez les tomates cerises dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez un autre filet d’huile.
Association suggérée
Pour cet apéritif, nous vous recommandons un Vinaigre balsamique de Modène IGP Platine sceau MARCHI
