Premiers cours

INGRÉDIENTS:

1,2 kg de potiron de Mantoue
150 grammes de macarons
150 grammes de Parmigiano Reggiano
le zeste d’un demi citron
une poignée de chapelure (le strict minimum pour donner de la consistance à la pâte)
une belle pincée de muscade
sel et poivre
pour le frappeur:
400 grammes de farine 00
4 œufs et 1 jaune
25 grammes d’huile d’olive extra vierge
pour assaisonner:
50 grammes de beurre
quelques feuilles de sauge
quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP Extravecchio
flocons de parmesan

PRÉPARATION:

Commençons par la pâte pour la garniture. Lavez la citrouille et coupez-la en 4 morceaux, voyez comment il est plus pratique pour vous de la couper. Je conseille de ne pas couper des morceaux trop petits, pour ne pas avoir beaucoup de surfaces avec la croûte dessus, après la cuisson.
Cuire au four chaud à environ 160 ° pendant 40/50 minutes. Faites le test avec une fourchette, la citrouille doit être réduite en pulpe.
Lorsque la citrouille est froide, séparez la pulpe de la peau et passez-la dans le moulin à légumes. Ajouter les macarons émiettés, le parmesan, un peu de pain râpé, une pincée de sel et de la muscade. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Abaisser la pâte très fine, d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper en carrés d’environ 5 cm de côté. Remplissez les carrés avec la garniture à la citrouille et incorporez-les en tortelli. Placez-les sur votre planche à découper farinée. Pour la vinaigrette, faites fondre 50 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur de noisette et aromatisez-le avec quelques feuilles de sauge. Faites cuire les tortelli de potiron pendant 5 à 6 minutes dans de l’eau salée abondante, égouttez, assaisonnez avec le beurre fondu et les feuilles de sauge. Essayez de ne pas brûler les feuilles, mais de les rendre un peu croquantes. Enfin, décorez votre plat avec quelques pincées de vinaigre balsamique traditionnel de Modène et des flocons de parmesan

INGRÉDIENTS:

4 PETITES ZUCCHINI
4 CAROTTES
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
PETITE EAU
SEL ET POIVRE AU GOÛT
1 gousse d’ail.

PRÉPARATION:

Choisissez des courgettes fraîches, sans imperfections et très fermes.
Lavez-les d’abord bien à l’eau froide et rincez-les plusieurs fois.
Avec un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement les deux extrémités.
Prenez maintenant l’outil spécial pour obtenir les spaghettis et introduisez-les, un à la fois, à l’intérieur en effectuant des mouvements circulaires en appuyant vers le bas.
Vous devrez procéder exactement de la même manière avec les carottes pelées
Récoltez progressivement les spaghettis dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Une fois cette opération terminée, procédez à leur cuisson.
Épluchez la gousse d’ail et mettez-la de côté.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites bien chauffer sur une cuisinière à feu moyen.
Une fois chaud, ajoutez la gousse d’ail et faites dorer de tous les côtés.
Ajoutez maintenant les spaghettis aux courgettes et aux carottes et laissez-les reposer environ 4 à 5 minutes à feu moyen: ils libéreront leur eau.
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
Bien mélanger et servir les spaghettis chauds avec un filet de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Extravecchio et deux feuilles de radicchio rouge pour la décoration.

INGRÉDIENTS:

100 g de bacon fumé en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge MARCHI
2 gousses d’ail
1 paquet de champignons pioppini
Poivre noir fraichement moulu
sel
320 g de pâtes
Vinaigre balsamique de Modène IGP GOLD seal MARCHI

PRÉPARATION:

Détachez les têtes de champignons de la tige, rincez-les et tapotez-les légèrement avec un chiffon propre;
Dans une casserole, dorer l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge MARCHI;
Ajouter la pancetta à la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur;
Ajouter les têtes de pioppini, une mouture de poivre, goûter pour ajuster le sel;
Éteignez le feu et couvrez pour garder au chaud;
Faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée et, juste avant de les égoutter, ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la casserole, puis allumez le feu.
Passer les pâtes égouttées à feu vif dans la casserole pendant quelques instants en les retournant fréquemment.
Servir aussitôt dans l’assiette avec un filet de Vinaigre Balsamique de Modène ORO MARCHI joint.

INGRÉDIENTS:

1/2 citrouille de Mantoue (déjà nettoyée et coupée en cubes);
1/2 oignon coupé en cubes;
1 pomme de terre coupée en cubes;
1,5 litre de bouillon de légumes;
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique MARCHI argent vieilli
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 brin de thym frais
1 filet d’huile d’olive extra vierge MARCHI
Crème de parmesan

PRÉPARATION:

Faire revenir l’oignon coupé en dés dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge MARCHI.
Ajouter le potiron coupé en dés, les pommes de terre, cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, en ajoutant lentement le bouillon.
Lorsque les légumes sont tendres, mélanger le mélange avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’il devienne une crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
À ce stade, verser la crème de potiron sur les assiettes et décorer en ajoutant une cuillerée de crème de parmesan, du vinaigre balsamique vieilli argent MARCHI et quelques feuilles de thym frais.

INGRÉDIENTS:

POUR LES GNOCCHI:
250 g de pommes de terre (de préférence rouges)
75 g de farine 00
1 oeuf
Sel au goût.

POUR LA CRÈME:
50 g de Parmigiano Reggiano
30 g de pommes de terre
50 ml de lait
25 g de beurre
Une pincée de muscade
Vinaigrette balsamique

PRÉPARATION:

Lavez les pommes de terre et, encore dans leur peau, mettez-les dans une casserole d’eau salée et laissez-les bouillir. A la fin de l’ébullition, encore chaudes, pelez-les, écrasez-les et mettez-les sur un plan de travail fariné. Ajoutez une pincée de sel et la farine, et pétrissez le tout jusqu’à ce que le mélange soit compact mais souple.

Ajoutez ensuite l’œuf et continuez à pétrir jusqu’à ce que les grumeaux soient éliminés et que la pâte soit compacte. Divisez la pâte en plusieurs bandes de 3 cm de haut et coupez les gnocchis en les plaçant sur une plaque farinée. Pour créer les stries sur les gnocchis, il suffit de les faire glisser sur la fourchette et d’appuyer légèrement. Laissez les gnocchis reposer pendant 20 minutes, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, préparez la crème au parmesan : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez le lait, la purée de pommes de terre et le parmesan. Vers la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de noix de muscade. Enfin, mélangez le tout. Égouttez les gnocchis lorsqu’ils remontent à la surface et ajoutez-les au fromage frais. Servir et verser la vinaigrette balsamique sur le dessus. Terminer par un saupoudrage de parmesan.

INGRÉDIENTS:

4 feuilles de pâtes à lasagne
100 g de roquette
80 g de ricotta de chèvre
20 g de Parmigiano Reggiano
20 g de noix
Vinaigrette balsamique

PRÉPARATION:

Pour préparer les lasagnes légères à la vinaigrette balsamique, commencez par mélanger le Parmigiano avec la ricotta. Blanchir les pâtes à lasagnes et couper deux bandes de chaque feuille. Composez les lasagnes avec une couche de pâtes, une de ricotta et de parmigiano, la roquette et enfin les noix. Les noix peuvent également être mixées et ajoutées au fromage. L’important est d’en garder un peu de côté pour la décoration de la couche finale. Terminez en versant un filet de vinaigrette balsamique.

INGRÉDIENTS:

100 g de coquillages
2 poires cuites
20 g de Parmigiano Reggiano
80 g de ricotta au lait de vache
2 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages
2 cuillères à soupe de sucre
Vinaigrette balsamique

PRÉPARATION:

Pour préparer les coquilles aux poires et au fromage, pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un bol avec du sucre Balsamic Condiment pour tout caraméliser. Mélangez ensuite les poires, le parmigiano râpé, la ricotta et le miel. Faites cuire les coquillages dans de l’eau salée et, lorsqu’ils sont prêts, retirez-les de l’eau. A l’aide d’une cuillère à café, remplissez-les un par un avec la crème de poires et de fromage. Disposez-les sur un plat de service et versez la vinaigrette balsamique dessus.

INGRÉDIENTS:

250 g de riz Carnaroli
Un demi-oignon de Tropea
50 g de beurre
50 g de Parmigiano Reggiano
Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Bouillon de légumes
sel, poivre au goût

PRÉPARATION:

Pour préparer le risotto au Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., mettez le beurre et l’oignon dans une casserole et faites-les revenir à feu doux. Ajoutez le riz et laissez-le griller pendant quelques minutes. Ajoutez quelques louches de bouillon de légumes très chaud et poursuivez la cuisson, en ajoutant une nouvelle louche de bouillon lorsque la précédente a été absorbée. Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre, et lorsque le feu est éteint, ajoutez le Parmigiano. Continuez à remuer pendant quelques minutes et répartissez dans les assiettes. Décorez l’assiette avec un filet de Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et quelques copeaux de Parmigiano.

INGRÉDIENTS:

POUR LES PASTA:
200 g de farine
2 œufs moyens
Une pincée de sel

POUR LA GARNITURE:
50 g de macarons
300 g de pulpe de potiron
Sel au goût.
50 g de Parmigiano Reggiano

POUR LA CRÈME:
3 cuillères à soupe de vinaigrette balsamique
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel

PRÉPARATION:

Tout d’abord, vous devez laver le potiron, le sécher, le couper en tranches, retirer les graines internes et le peler. Ensuite, enveloppez les tranches de potiron dans une feuille d’aluminium et faites-les cuire au four à 180° pendant environ une heure. Lorsque le potiron est tendre, retirez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis passez-le au moulin à légumes ou mixez-le au batteur.

A ce stade, ajoutez les biscuits amaretti écrasés et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et une pincée de sel. Remuez le tout pour bien mélanger les ingrédients et laissez la garniture reposer pendant au moins une heure.

Pour préparer les délicieux rouleaux à croissant au potiron avec la crème condimentaire balsamique, mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Etalez une feuille fine et découpez des cercles de pâte avec un verre ou une tasse à pâtes. Déposer la garniture dans une moitié du cercle à l’aide d’une cuillère et recouvrir avec l’autre moitié, en fermant les bords avec les mains. Laissez-les reposer sur une surface farinée, en les déplaçant de temps en temps pour qu’ils ne collent pas. Faites bouillir les rouleaux de croissant dans une casserole d’eau salée, en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la crème de condiment balsamique : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez le miel. En fin de cuisson seulement, ajoutez le condiment balsamique. Placez 4 ou 5 rouleaux de croissant sur une assiette et recouvrez-les de la crème balsamique. Servez et appréciez.