Erste Kurse
Kürbistortelloni
ZUTATEN:
1,2 kg di zucca mantovana
150 grammi di amaretti
150 grammi di Parmigiano Reggiano
la buccia di mezzo limone
una manciata di pangrattato (il minimo indispensabile per dare consistenza all’impasto)
una bella spolverata di noce moscata
sale e pepe
per la pastella:
1,2 kg Mantuan-Kürbis
150 Gramm Makronen
150 Gramm Parmigiano Reggiano
die Schale einer halben Zitrone
eine Handvoll Semmelbrösel (das absolute Minimum, um dem Teig Konsistenz zu verleihen)
eine schöne Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
für den Teig:
400 Gramm Mehl 00
4 Eier und 1 Eigelb
25 Gramm natives Olivenöl extra
zur Saison:
50 Gramm Butter
ein paar Blätter Salbei
ein paar Esslöffel traditioneller Balsamico-Essig von Modena PDO Extravecchio
Parmesanflocken
VORBEREITUNG:
Beginnen wir mit dem Teig für die Füllung. Waschen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in 4 Stücke. Sehen Sie, wie Sie ihn bequemer schneiden können. Ich rate, keine zu kleinen Stücke zu schneiden, um nach dem Backen nicht viele Oberflächen mit der Kruste darauf zu haben.
In einem heißen Ofen bei ca. 160 ° 40/50 Minuten backen. Führen Sie den Test mit einer Gabel durch, der Kürbis muss zerkleinert werden.
Wenn der Kürbis kalt ist, trennen Sie das Fruchtfleisch von der Schale und führen Sie es durch die Gemüsemühle. Fügen Sie die zerbröckelten Makronen, den Parmesankäse, ein wenig geriebenes Brot, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzu. Gut mischen und einige Stunden in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn und ca. 5 mm dick ausrollen. In Quadrate von ca. 5 cm pro Seite schneiden. Füllen Sie die Quadrate mit der Kürbisfüllung und falten Sie sie zu Tortelli. Legen Sie sie auf Ihr bemehltes Schneidebrett. Für das Dressing 50 Gramm Butter schmelzen, bis es eine schöne nussige Farbe annimmt, und mit ein paar Salbeiblättern abschmecken. Die Kürbistortelli 5-6 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit der geschmolzenen Butter und den Salbeiblättern würzen. Versuchen Sie, die Blätter nicht zu verbrennen, sondern etwas knusprig zu machen. Zum Schluss dekorieren Sie Ihr Gericht mit ein paar Streuseln traditionellem Modena-Balsamico-Essig und Parmesan-Flocken
Vorgeschlagene Paarung
Für diese Zubereitung empfehlen wir unseren traditionellen Balsamico-Essig von Modena PDO Extravecchio
