ZUTATEN:

FÜR DIE GNOCCHI:
250 g Kartoffeln (am besten rote)
75 g Mehl 00
1 Ei
Salz nach Geschmack

FÜR DIE CREME:
50 g Parmesankäse
30 g Kartoffeln
50 ml Milch
25 g Butter
Eine Prise Muskatnuss
Balsamico-Würzmittel

VORBEREITUNG:

Waschen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie mit der Schale in einen Topf mit Salzwasser und lassen Sie sie kochen. Am Ende des Kochvorgangs, noch heiß, schälen, pürieren und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Fügen Sie eine Prise Salz und das Mehl hinzu und kneten Sie alles, bis der Teig kompakt, aber weich ist.

Geben Sie dann das Ei hinzu und kneten Sie weiter, bis die Klumpen entfernt sind und der Teig kompakt ist. Teilen Sie den Teig in viele 3 cm hohe Streifen, schneiden Sie die Gnocchi aus und legen Sie sie auf ein bemehltes Blech. Um die Rillen auf den Gnocchi zu erzeugen, lassen Sie sie einfach auf die Gabel gleiten und drücken sie leicht an. Lassen Sie die Gnocchi 20 Minuten ruhen und kochen Sie sie dann in einem großen Topf mit Salzwasser.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Parmesancreme zu: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei geringer Hitze und geben Sie die Milch, das Kartoffelpüree und den Parmesan hinzu. Gegen Ende der Garzeit eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mischen Sie schließlich alles zusammen. Lassen Sie die Gnocchi abtropfen, wenn sie an die Oberfläche steigen, und geben Sie sie zum Frischkäse. Servieren und mit dem Balsamico-Dressing übergießen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.

ZUTATEN:

4 Blätter Lasagne-Nudeln
100 g Rakete
80 g Ziegenkäse
20 g Parmesankäse
20 g Walnüsse
Balsamico-Würzmittel

VORBEREITUNG:

Um die leichte Lasagne mit Balsamico-Dressing zuzubereiten, vermengen Sie zunächst den Parmigiano mit dem Ricotta. Blanchieren Sie die Lasagne-Nudeln und schneiden Sie von jedem Blatt zwei Streifen ab. Setzen Sie die Lasagne mit einer Schicht Nudeln, einer Schicht Ricotta und Parmigiano, dem Rucola und schließlich den Walnüssen zusammen. Die Walnüsse können auch gemischt und dem Käse beigefügt werden. Wichtig ist, dass Sie etwas für die Dekoration der letzten Schicht zur Seite legen. Gießen Sie zum Schluss einen Spritzer Balsamico-Dressing darüber.

ZUTATEN:

100 g Conchiglie
2 hartgekochte Birnen
20 g Parmesankäse
80 g Ricotta von der Kuh
2 Löffel Wildblumenhonig
2 Löffel Zucker
Balsamico-Würzmittel

VORBEREITUNG:

Um die Schalen mit Birnen und Käse zuzubereiten, schälen Sie die Birnen, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in Würfel. Geben Sie sie in eine Schüssel mit Balsamico-Würzzucker, um alles zu karamellisieren. Mischen Sie dann die Birnen, den geriebenen Parmigiano, den Ricotta und den Honig zusammen. Kochen Sie die Muscheln in Salzwasser und nehmen Sie sie, wenn sie fertig sind, aus dem Wasser. Mit Hilfe eines Teelöffels füllen Sie sie nacheinander mit der Birnen-Käse-Creme. Richten Sie sie auf einer Servierplatte an und gießen Sie das Balsamico-Dressing darüber.

ZUTATEN:

250 g Carnaroli-Reis
Eine halbe Tropea-Zwiebel
50 g Butter
50 g Parmesankäse
Balsamico-Essig aus Modena IGP
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer nach Geschmack

VORBEREITUNG:

Für die Zubereitung des Risottos mit Balsamico-Essig aus Modena I.G.P. die Butter und die Zwiebel in einen Topf geben und bei schwacher Hitze anschwitzen lassen. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn ein paar Minuten lang rösten. Fügen Sie ein paar Kellen sehr heißer Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie weiter, fügen Sie eine neue Kelle Brühe hinzu, wenn die vorherige absorbiert wurde. Würzen Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer und fügen Sie bei ausgeschalteter Hitze den Parmigiano hinzu. Ein paar Minuten weiterrühren und auf Tellern verteilen. Dekorieren Sie den Teller mit einem Spritzer Balsamico-Essig aus Modena I.G.P. und ein paar Spänen Parmigiano.

ZUTATEN:

FÜR DIE PASTA:
200 g Mehl
2 mittlere Eier
Eine Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:
50 g Makronen
300 g Kürbisfruchtfleisch
Salz nach Geschmack
50 g Parmesankäse

FÜR DIE CREME:
3 Esslöffel Balsamico-Würzmittel
50 g Butter
2 Löffel Honig

VORBEREITUNG:

Zuerst müssen Sie den Kürbis waschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden, die inneren Kerne entfernen und ihn schälen. Anschließend wickeln Sie die Kürbisspalten in Folie und backen sie im Ofen bei 180° etwa eine Stunde lang. Wenn der Kürbis weich ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, dann passieren Sie ihn mit einer Gemüsemühle oder pürieren ihn mit einem Mixer.

An dieser Stelle die zerkleinerten Amaretti-Kekse hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Fügen Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles um, um die Zutaten gut zu vermischen und lassen Sie die Füllung mindestens eine Stunde lang ruhen.

Für die leckeren Kürbiskipferl mit Balsamico-Würzcreme mischen Sie das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz. Rollen Sie ein dünnes Blatt aus und stechen Sie mit einem Glas oder Nudelbecher Kreise aus dem Teig aus. Die Füllung mit einem Löffel in eine Hälfte des Kreises geben und mit der anderen Hälfte abdecken, dabei die Ränder mit den Händen schließen. Lassen Sie sie auf einer bemehlten Fläche ruhen und bewegen Sie sie ab und zu, damit sie nicht kleben bleiben. Kochen Sie die Halbmonde in einem Topf mit Salzwasser und wenden Sie sie dabei ab und zu.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Balsamico-Creme zu: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei geringer Hitze und geben Sie den Honig hinzu. Erst am Ende der Garzeit die Balsamico-Würze hinzufügen. Legen Sie 4 oder 5 Kipferl auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit der Balsamico-Creme. Servieren und genießen.